Zpěnit - proces vaření

Ve vaření, existuje několik podmínek, které nejsou vždy srozumitelné pro začínající domácí kuchaři právě vstoupil tento úrodnou cestu. Ve složitých a jednoduchých receptů na vaření jsou často slovo „zpěnit“. To je jeden takový způsob přípravy produktu, který vyžaduje pečlivé zvážení. Co je to - smažení, dušení nebo nějaký jiný způsob tepelné úpravy kurzů (obvykle jedna z jeho složek)? Pojďme jednat společně.

Zpěnit - tato těžba

Termín pochází z francouzského slova passer, což znamená „chybí nějaký čas.“ Podstatou procesu - zpracování v tuku, oleje, ve kterém se výrobek (velmi zelenina) podrobena extrakci. Co to znamená? Barviva a aromatické látky, v Extrakční proces probíhá na tuk (např., Rostlinný olej), a produkt (např., Luk), a tím podrobí změkčení a stává vázán a chutná jako by zveřejňovat všechny jeho vnitřní důstojnost. Pokud budeme hovořit o opečené cibule, pak to zmizí nadměrné ostrost a hořkost a stane se měkký a jemnou chuť získává zvláštní, rafinovaný chuť. To je důvod, proč tento proces je často používán ve vysokém evropském vaření.

Zpěnit a passirovka

Někdy recepty našel termín „passirovka“, „pasážovány.“ Ale to je gramatická chyba jako slovo - z kategorie sportovních výrazy znamenají akrobacii, například, „aby se zabránilo pádu, aby se ujistili, na skok.“ V prvním případě, při použití písmeno „e“ je kulinářské termín.

Stanovení hodnoty

Nejpřesnější definice slova můžete vidět v kulinářské slovníku Vilyama Pohlebkina, známý historik a praxe vaření umění. Zpěnit - fritovací na mírném ohni v poměrně velké množství oleje nebo tuku nasekané zeleniny, čímž se získá měkkost výrobku. Je důležité, aby se zabránilo prudkému pražení, pálení, okoralý.

Jaký Passer

Toto tepelné zpracování se podrobí hlavně okopanin, zejména mrkve a řepy. Není výjimkou, a cibule. A dělá to s jediným účelem - k identifikaci a zdůrazňují charakteristickou chuť a barvu (S vědomím extrakce), které se v průběhu smažení, jak bylo uvedeno i v dávných dobách, jsou zesíleny. Například, opečené cibule se používá v mnoha evropských pokrmů, pečení, zdobení.

Příklad: cibule a mrkev

Vezměte pánev s dobře předehřátý rostlinný olej (120 °). Používáme slunečnicový, olivový, kukuřice. Dvojice střední cibule očistit a rozsekat najemno. Dal v rozpáleném oleji. O několik minut smažit přes mírné teplo. Představíme s strouhané mrkve. Z toho vyplývá, že zelenina nepálí a jemně změkčit (ale ne vařené) a „open“. Když cibule zprůhlední a trochu zlacení a mrkev - měkká, je čas vypnout. Zelenina může být ve formě přidat do polévky, nádivky, dalších pokrmů.

Mimochodem, zpěnit - je univerzální proces. Tyto účinky mohou být vystaveny, a ryby, nakrájíme na malé kousky, stejně jako ostatní produkty s rychlými vlastnostmi potravin.

Jak hnědou mouku?

V některých receptech, různé druhy mouky je také předmětem takového tepelného zpracování. To se provádí vyplněním polévek nebo omáček. Rozlišit bílou, červenou a studenou zpěnit:

1. Bílou. Mouka v procesu pražení a touha neztrácí svou přirozenou (bílá) barvu.
2. Red. Mouka se temný, zlaté barvy (obvykle jde o plnění červenou omáčku).
3. Je chladno. Mouka se smíchá s olejem bez vytápění a pražení.