Xanthanová guma - co to je? Potravinářská přídatná látka E415: vlastnosti a aplikace

Xanthanová guma - co to je? Xanthanová nebo potraviny stabilizátor E415 „potraviny zahušťovadla“ kategorie - přírodní chemické sloučeniny, která je použita ve vaření jako zahušťovadlo, želírující činidlo a konzervační prostředek. Sloučenina dobře rozpouští v mléce, ve vodných, cukru a roztoky solí.

Použití ve vaření stabilizátor potravin

• Při přidávání xanthan v mletého produktu se stává pružnější a viskózní.
• Struktura výsledného produktu se získá a odolný plast.
• Když se tepelné zpracování a delší uchovávání konečného produktu se sníží ztráty vlhkosti.
• Zahušťovací činidla se používají pro jídel teplé i studené složek.
• To vám umožní dát pokrmu smetanovou chuť.

Hlavní rozdíl od většiny XANTHAN škrobů, že to funguje nejen teplo, ale i studených pokrmů, umožňuje použití žvýkačky v omáčce chladných složek.

Xanthanová klovatina, stabilní při kolísavých teplotách, pracuje efektivně v soli, alkalické roztoky, a to i v kyselině. Odolává cykly zmrazení / rozmrazení je vynikající náhradou za lepku v případě, že poskytuje flexibilitu produktu.

SPHERIFICATION molekulární kuchyně guma široce používány pro, tj. V případě potřeby vyrobit produkt s pevnými částicemi suspendačními v kapalině. Nemění chuť, se používá k zahuštění omáčky pro brzdění plynů v kapalině, želé brání produktů po zkapalňování stabilizuje emulzi a umožňuje, aby se stabilní pěnu.

Xanthanová guma je široce používán v ledové: nápoj stává krémovou texturu, a kousky ledu lepší raspredelayutsya v kapalině.

Zahušťovadlo pro smetany a majonézy

Při výrobě potravinářských výrobků E415 používá při výrobě majonézy, omáčky, zakysanou smetanou. Velký důraz je kladen na mysli soulad produktu: musí být jednotný, musí být konzistence pastovitá udržován po celou dobu trvanlivosti výrobku. Některé produkty mají trvanlivost 4 měsíců nebo více.

Xanthanová guma přispívá k dosažení těchto výsledků. Vynikající zahušťovadlo pro zakysanou smetanou a majonézou, E415 má vysokou lepitelnosti, odolný vůči teplotním změnám, k působení různých enzymů.

Zakysanou smetanou a majonézou s vynikající stabilizátor viskozity, nejsou závislé na rozdílu teplot. V tomto případě je guma zcela nahradí škrob, který se přidává do klasické jídlo, které dělá chuť bohatší a svěžím. Xanthanová guma tvoří základ produktu z těla, tak, že zůstává stabilní bez ohledu na změny teploty.

Xanthanová klovatina: složení a původu

Ale to, co je v této věci? Xanthanová guma - co je to vlastně? Vzhledem k baktérií canthomonas campestris - xantanové derivátu - tento produkt dostane jeho jméno. Bakterie používá sacharóza a fermentují se do pevné hmoty. Hmotnostní následně zpracovány na prášek. Vzhledem k tomu, bakterie polysacharid slouží jako ochrana před vysušením, xanthan je široce používán v kosmetice pro hydrataci pokožky.

Xanthanová guma byla poprvé provedena v roce 1950 ve Spojených státech amerických. Přijaté v maloobchodních tržeb v polovině 1960, v roce 1969 to začalo být používán v potravinách. Získejte guma může být celá řada způsobů. Zpočátku byl připraven z laktózy jako vedlejší produkt vyrobeného při výrobě sýra. Následně se začala dostávat gumu z kukuřice, sóji, pšenice.

Inovace v žádající xanthanové gumy

Xanthanová guma - co to je a jak se používá v molekulární kuchyni? Cook Ferrand Adrian použita xanthanová guma v molekulární gastronomie na „pozastavit“ husté látky v kapalině. V roce 2005 se stal známý svou misku „meloun se šunkou“: průhledný ksonome Ham s jasnými dynnymi oblastech.

V roce 2006, Adrian vytvořené pomocí xanthanovou mísa „Oyster s cava“, které bylo doručeno ve španělském El Celler de Can Roca, již několik let jedním z pěti nejlepších restaurací na světě.

Kulový olivový - klasická molekulární gastronomie kuchař Adria F. - příklad reverzní SPHERIFICATION. Xanthanová guma se používá jako těsnění olivového šťávy, která je uzavřena v kouli.

Miska „bubliny liči“ Xanthan je stabilizátor. Ona se spojí s bílým vaječného prášku, což vede ke vzniku stabilních původní bubliny.

Použití xantanové gumy v jídelníčku

Potraviny zahušťovadla jako je xanthanová guma, jsou používány ve výživě lidí, kteří trpí potravinové intolerance a alergií. Low-kalorické pokrmy xanthan se používá pro zlepšení chuti a konzistence. E415 se používá při výrobě bezlepkové mouky, přidat měkkost produktu a pružnost. Pro lidi s dysfagií, vzácnou poruchu, je obtížné polykání, guma se používá při vaření, protože jeho viskozita. Na základě ksanitanovoy guma dělat krém zeleninu, maso, ryby, ovoce.

Vlastnosti xanthanové gumy

Vzhled produktu je transparentní, takže vzduchové bubliny jsou snadno vytvořené.

Chuť je bohatá, krémová.

Ačkoli xanthanová guma se používá pro stabilizaci zmrazených složek v zmrazování není nutné.

Xanthanová má tixotropní vlastnosti, která se stává méně viskózní při míchání. Kapalina se nestane.

Xanthan je široce používán nejen v kuchyni, ale také v kosmetice, lékařství, při výrobě nátěrových hmot, hygienických výrobků, zpracování ropných produktů.

Xanthanová guma. Účinek na lidské tělo

Xanthanová guma - co to je a jak se jeho použití má vliv na lidské tělo? Tento balastní produkt, který není absorbován do těla. Neexistuje žádný důkaz negativního vlivu na lidské tělo E415.

Studie ukázaly, že neexistují žádné účinky na lidské zdraví při použití xanthanové gumy. Vzhledem k tomu, xanthan - produkt přírodního původu je minimální úroveň zabezpečení bylo přiděleno. Odborníci však říci o možných projevy nadýmání v případě použití tohoto produktu ve velkém množství.

Tak xanthan kvůli nízké alergie přípustné pro použití v dietních a příkrmů.