Worcesterová omáčka

Mnoho omáček, jako je kečup, tatar a majonéza, lze připravit samostatně. Omáčka Worcester se vyrábí pouze v průmyslových podmínkách
Vzhledem k velkému počtu komponent a složitosti technologie. V klasice
Složení omáčky obsahuje tamarindovou buničinu, aspik, pikantní ryby sardely, skutečné
Tokajské nebo portské víno, maltózový ocot, extrakt z vlašských ořechů a žampiony. Aspik je koncentrovaný želé podobný masový vývar, dlouho vařený, odtučněný a vyčištěný. Přesné složení a technologie nebyly zveřejněny. Worcesterová omáčka se pro nás nepoužívá v obvyklém smyslu, nýbrž jako kapalina, která má jemnou a rafinovanou chuť.

Přidejte toto koření do jídel z masa a jako součást jiných omáček a dressingů na saláty. Například cibulová omáčka s přidáním zvlhčovače získá naprosto neobvyklou chuť. Worcestersky omáčka je obsažena v receptu mnoha klasických pokrmů, jako je například salát Caesar a koktejl Bloody Mary, který je přidán do tradičního anglického hovězího pečiva. Několik kapek tohoto koření je dost pro posílení chuti misky a dát jí zvláštní chuť.

Tato omáčka Worcestersky vyrábí pouze společnost "Lea a Perrins", jiní výrobci nabízejí pouze bledý kopii tohoto produktu. Jen "Lee a Perrins" pozoruje dvouletou omáčku s pravidelným mícháním. Klasická omáčka Worcestershire (jedna z variací jména) je skvělá pro marinování rybích filé, stejně jako pokrmy z vařené a smažené ryby.

Historie omáčky Worcestershire je docela zábavná. Podle jedné verze anglický lord Marquez Sendis, který dlouhou dobu působil v Indii, přinesl do Anglie recept své milované bengálské omáčky. Místní lékárník se pokoušel vařit omáčku podle indického receptury, ale pokus byl neúspěšný - produkt se ani vzdáleně nepodobal originálu. Vadná omáčka se stěhovala do suterénu, kde byl bezpečně zapomenut. O dva roky později byl náhodně nalezen barel koření při sklizni. Překvapení lékárníka nebylo žádným omezením - stará omáčka získala výjimečnou chuť, po které získala širokou popularitu. Podle jiné verze, Lord Sendis nařídil vývoj receptů na William Perrins a John Lee, kteří na prvním pokusu obdrželi úžasnou omáčku. Stejný recept se připravuje až do dnešního dne.

Navzdory množství ingrediencí a sofistikované technologii, v níž jsou některé přísady namočené v octě, je hlavním tajemstvím stárnutí omáčky v dubových sudech. Zvláště pokročilí kuchaři se mohou pokoušet vařit
Worcester doma. Recept na ochucení lze nalézt v encyklopedii,
Což se nazývá Larousse Gastronomique.

Worcester má velmi pikantní, sladkou a kyselou chuť. Přidejte 2-3 kapky omáčky v klasickém salátu Caesar, můžete získat restaurační verzi tohoto oblíbeného jídla. Chcete-li udělat salát, potřebujete 400 g salátu "Romano", 100 g bílého chleba, velký stroužek česneku, 50 g olivového oleje
Oleje prvního lisování, vejce, citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. Lžíce strouhaného parmazánu, černé
Čerstvě mletý pepř, několik kapek omáčky Worcester. Šalátové listy
Je třeba důkladně opláchnout a vysušit. Bílý chléb by měl být nakrájen na krusty, nakrájen na malé kostičky a usušen v suché pánvi nebo v troubě. Stroužky česneku rozdrtíme a trochu sůl, přidejte olivový olej a trochu
Zahřát. Přidejte kostičky a dobře promíchejte. Na tupém konci vajíčka
Proveďte punkci a dejte ji na chvíli ve vroucí vodě. Nakrájejte salátovou misku s česnekem,
Rozložte listy salátu, sezonu s citrónovou šťávou a omáčkou z westeru. Vylijte
Na vrcholu vajíčka, míchat, posypeme parmezánem a přidáme krutony.

Nikdo zůstane lhostejný!