Velmi tvrdé maso - není důvodem k jeho opuštění

Souhlasíte s tím, že je velmi těžké maso může pokazit dojem z nejvybranějších pokrmů. Zatímco měkké a šťavnaté vařené - jistý způsob, jak získat pověst nejlepší kuchařky.

V zásadě určit tvrdé maso nebo měkký, snad i na jevišti nákupu. U mladých zvířat mají tendenci světla nebo růžovo-červené maso. Tmavě červené a žluté pruhy tuku - známky zralé hovězí maso.

Nesprávně uloženy a vystaveny zmrazování a rozmrazování maso je také přeměněna na tuhé. Mění barvu na šedobílá a stává pomalu.

Některé části kostry je zpočátku těžké. Například zadek, stehna roli. Jsou lepší vařené nebo dušené na dlouhou dobu. Vaření perfektní panenka - nejlepší část hovězího masa.

Ale pokud jste již zakoupili velmi těžké maso, nezoufejte. Existuje mnoho technik, které zjemňují a zlepšují chuť.

Bojování mimo - nejsnazší způsob, jak vařit lahodný hovězí maso. Kladivem může odradit hovězí kousky v tenkých vrstvách, takže jejich příprava bude trvat 2-3 minuty.

Znalci vědí francouzský způsob bití. Maso plněné kousky vepřové sádlo s plochou jehly, které současně poskytuje strukturu vláken.

Moření - nejoblíbenější cestu vaření, jak současně změkčuje a požadovanou chuť. Marináda může být použit jako ocet, červené víno, jogurt, jogurt, citrónovou šťávou a granátového jablka. Kyseliny v nich obsažené, rozrušující svalové tkáně, tedy oslabit. Je důležité, aby maso bylo zcela ponořeno do marinády. Tento proces trvá od 2 hodin až dnů, ale v případě nedostatku času to může být urychlen. Chcete-li toto maso nakrájí na tenké plátky nebo injekčně marinádu pomocí injekční stříkačky.

Proteinové enzymy rostlin, jako například kiwi, ananas, papája a zázvorem, může proměnit i velmi tvrdé maso nabídku. Suspenze z dužiny ovoce lze přidat česnek, pepř a odolávat maso ve směsi asi hodinu. Delší marinování vést k nadměrné vůle, a proto je třeba důsledně dodržovat časový režim. Tyto plody mohou být použity přímo v průběhu vaření bez moření. V tomto případě je doba vaření snížena téměř na polovinu.

Mléko, smetana a zakysaná smetana jsou ideální pro měkké a šťavnaté hovězí maso. Typicky je mléko se používá k namáčení a zakysanou smetanou se nejlépe přidá během kalení.

Jídelní hořčice dává nejen požadovanou měkkost, ale také atraktivní vůni. Je to dost na kabát maso s hořčicí a necháme asi hodinu. Výborný výsledek předčí veškerá očekávání.

Kromě toho existují i jiné triky, které mohou „překonat“ velmi těžké maso. Například hodit tenké kousky masa ve vařící vodě po dobu několika sekund a přidejte studenou vodu.

Vnější vrstva masa nebude přehřívat, a to poskytne více času na střední části.

Zátka z balzového dřeva, se přidá do vody spolu s masem, přispívá k změkčení.

Stejný efekt má sojová omáčka, která poskytne větší a lahodnou chuť.