Těsta zákusky doma: krok za krokem recept

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak se připravit domácí zákusky. Krok za krokem recept, viz níže. Ale nejprve - trochu teorie. Výrobky z odpalované těsto četné. Mezi nimi jsou tři typy pečení: zákusky, profiteroles a shu. To z nich dělá základem testu. To se vaří ve zvláštním způsobem. Při pečení těstové bobtná v důsledku odpařování vlhkosti a vnitřní dutiny jsou tvořeny. Zvýšení velikosti výrobku a dal jméno profiterolky (zisk znamená „zisk“). A slovo „Eclair“ překládal z francouzštiny jako „blesk“. Pravděpodobně, toto jméno bylo dáno buchty, protože je velmi rychlá, jsou nafouknuté. Profiteroles a zákusky nutně plněné nádivkou, často sladká (pudink, protein, máslo smetana, kondenzované mléko, čokoláda). Ale můžete najít produkty plněné sýrem, žampiony, mleté maso. Shu, vzhledem k malé velikosti (až dva centimetry v průměru) se přivádí do vývarů a polévek bez polevy - jako chleba nebo sušenky.

Těsto zákusky doma: průzkumné akce

Ať je to moc i začátečník vaření. Důležitou podmínkou dobrého odpalovaného těsta - pečení v žádném případě nemůže otevřít dvířka trouby. Dalším klíčem k úspěchu je vejce. Musí mít pokojovou teplotu. Proto několik hodin předtím, než jsme začali hnětení těsta zákusky doma, ležel mimo lednice čtyři vejce. Nyní se hledá dva hrnce vhodného průměru. To vyžaduje, aby člověk mohl plně vstoupit do druhého, a stále zůstat v jeho den. V tomto malém kastrolu by měla obsahovat všechny prachy. Pravděpodobně jste uhodli, že se chystá připravit vodní lázně. Toto kulinářské techniky budeme používat, aby se těsto na zákusky doma.

vaření v páře

Nalít do velkého hrnce vody o velikosti dvou třetin. Vytvořili jsme ji v ohni. Ponořit to menší. Voda by neměla být nalita přes okraje nádoby. V malém kastrolu nalijeme vodu, taky. Ale určitý počet receptu - dvě stě padesát mililitrů (pohár). Nařezané kusy na sto gramů másla. Přidejte špetku soli. Čekat na ohřáté vody z pánve vysoké taveniny do malých oleje. Tato technika neumožňuje tuk spálit. Olej přichází do styku s vodou. Nevytahujte malé pánvi. Nalít dvě stě gramů bílé mouky. Zde začíná nejtěžší. Musíme míchat oleje vodu horkou moukou, takže tam není jediný paušální. To by měla být dřevěná špachtle. Je povoleno používat ponorný mixér. Ale musí jednat velmi opatrně, aby nedošlo k šíření šlehače a sprej mouku po celé kuchyni. Četné recepty Eclair doma shodují na jedné věci: těsto musí být jednotná, žádné hrudky.

várka

Jakmile je mouka je plně sloučena s kapalinou oleje, vyjměte z hrnce s vařící vodou. Těsto zpracujeme znovu. Práce dřevěnou špachtlí po dobu pěti minut. Vzhledem k tomu, těsta, nejprve ochladit rychle, a za druhé, pružnější. Nyní je na čase řídit vejce. Dělat to je přesně jeden po druhém a nepřetržitě hníst, dokud nevznikne homogenní hmota. Těsta zákusky doma vařit - žádný problém, hlavní věc, není kam spěchat a být trpělivý. Hmotnost by neměli žádnou tekutinu, ani příliš strmé. Těsto bude rozmazaný, když se snaží dát jí tvar, ale také trochu sáhnout po lžíci. V době, kdy do konce partie, měli bychom být již předem vyhřáté troubě. Zase teplo až dvě stě stupňů. Pečení byla pokryta pergamenu.

skákání

Přijímáme našim pečeme zákusky (těsto recept jsme již zvládli). Nezapomeňte, že vaše jméno koláče získané z majetku rychle zvětšovat. Proto na plech, dáme je takovým způsobem, že výrobky trouby nejsou slepené do jediného kusu. Profiteroles mohou být zasazeny na pergamenu s pravidelným polévková lžíce. Eclair, ale musí mít podlouhlý tvar tyčinky až deset centimetrů. Proto se nemůžeme obejít bez pečiva pytel. Není tam žádná taková zařízení v domě? Nezáleží na tom: pečivo sáček nahradit pravidelné robustní plastový sáček. Naplňte ji do těsta. Uchopte okraj. Řez hrot na kuželu. Voila! Potrubí taška je připraven k použití. Mačkání ze svého těsta na pečení papír. Tvoříme dlouhé hole v pět - sedm centimetrů, takže mezi nimi asi ve stejné vzdálenosti. Pošleme zákusky v troubě po dobu deseti minut. Poté, které snižují teplotu na sto osmdesát stupňů. Pečeme dalších dvacet minut. Teprve pak se nechá otevřít dvířka trouby.

half-stuff

Proto jsme se obrátili dutých válců. Měly by být rovnoměrně zlatá, sušit na všech stranách, a při poklepání těsto by vydávat zvuk matný, což ukazuje na přítomnost dutin uvnitř. Tyto „polotovary“ může být dlouhá doba - několik měsíců - být uložen v mrazicím v uzavřeném obalu. V případě neočekávaných hostů a stačí, aby se, co se bude vařit krém a připraven je skládka zákusky. těsto recept mu umožní zůstat svěží a na pár dní - pokud dáte mezery v pevně svázané pytle. Ale v každém případě - ať už vařit koláče pro podávání ihned nebo držet je v dohledné budoucnosti - hotové výrobky musí být úplně v pohodě. Vzhledem k tomu, krému jednou v horkém prostředí, může se chovat neočekávaně.

připraví náplň

Klasické zákusky zahrnout do své platidlo dutiny pudinku. Ale to není těžké pravidlo. Můžete vařit dort s jakoukoli jinou výplň cokoliv, protože jejich kondenzované mléko, džem, čokoláda-oříšek hmota, jako je „Nutella“. Myšlenky se nepočítají. Pojďme bydlí na italský pusinky recept. Tento krém je tak jemný, téměř bez tíže. S pusinky dopadat velmi chutné zákusky. To je velmi jednoduché, ale trvalo čtyři ruce. Smíchejte sto třicet gramů cukru a čtyřicet mililitrů vody. Vařit sirup dokud nezhoustne extrémní stupeň, když lžíce bude trvat karamelové nitě. Druhá osoba v tomto okamžiku, dva protein třese up mixážní pult. Pěna musí být odolný, ale bez tvrdé vrcholy. Licí sirup v tenkém proudu proteinů, aniž by přestal fungovat mixér při stejné rychlosti otáček. Když se pusinky houstne a lesklé, můžete přidat nějaký chuť - vanilka nebo esenci.

Krmení na stole

Výroba krémem - to je polovina úspěchu. Nyní je třeba vypsat dutých válců. Zákusky recepty doma nabízejí dvě možnosti. Prvním z nich je nejjednodušší. Nakrájejte muffin v polovině podélně, které jsou rozloženy to jako Eclair Cream Sandwich. Druhá metoda vyžaduje cukrářského injekční stříkačky. A v tomto případě se krém by měl být dostatečně pružný. Do kůra v díra, zadejte výplň. A poslední krok - námrazy. Může to být čokoláda, cukr, karamel. Můžete ozdobit povrch články kokosový, pěny nebo želé.

Julia Vysockij: zákusky od hvězdy vaření

A to, co nám dává slavný kuchař, aby se koláče? Raději vyměnit vodu s mlékem. V tomto případě, můžete tak učinit, aniž by ve vodní lázni - stačí ohřát všechny ingredience na těsto na mírném ohni. Také přidat trochu vanilky pro příchuť. Když je těsto zhoustne, vyjměte ji z tepla a neustále vymeshivaya zavést jeden až čtyři vejce. Péct buchty jsou zapotřebí na dvě stě dvacet stupňů, během prvních deseti minut, a pak další čtvrt hodiny, aby se sto devadesáti stupních Celsia. Eclairs vytvářet krok za krokem, měli byste dávat pozor na smetaně. Máme již bylo řečeno, že existuje mnoho z jeho receptů - od klasické k pistácie pudink nebo citron. Vysotskaya navrhuje, aby se krém zákusky z kukuřičné mouky (25 g), tři žloutky a moučkovým cukrem (padesát gramů). Porazili jsme všechny ingredience až do husté bílé pěny. Ředí sklenici mléka. Vytvořili jsme na oheň a přiveďte k varu. Tento teplý krém plněné naše zákusky. Velmi chutné!