Stupeň prozharok steaky a jejich charakteristiky

Chcete-li určit míru prozharok steaky, měli byste se naučit co nejvíce o vlastnostech masa, než dojde na grilu. To vám umožní pochopit, jak se mění pod vlivem teploty. Doporučuje se, aby vyzvednout syrové steak a dobré dotýkat. Syrové maso měkké a houbovité. Během vaření se stává obtížnější, a to zejména ve středu kusu.

V tomto případě se lidé preferují odlišné míře připravenosti masa. Někteří chtějí, aby steak byl proveden na přelomu a hnědé na otevřeném grilu na hnědou. Jiní chtějí vidět na talíři maso s teplým, šťavnaté a růžovým středem. Navíc, tam jsou znalci, kteří dávají přednost jídlu tento pokrm téměř syrovém stavu.

Abychom pochopili, jaký druh masa patříte? To znamená, že stupeň pražení steaky (některé fotografie jsou připojeny), jsou následující:

Výborně (silně pražené) - šedohnědá, bez známek růžové barvy, obvykle několik zápalné na vnější straně, přičemž vnitřní teplota masa z 77 ° nebo vyšší. Příprava dobrého steaku tato ochota je výzva. To by mělo být provedeno pomalu na mírném ohni, jinak to může mít něco připomínalo podrážky obuvi.

Středně dobře (pečené) - tmavošedý, které mají malé množství masové šťávy. Tento stupeň prozharok steaky je dobré pro ty, kteří chtějí, aby jedl šťavnaté, ale nemůže tolerovat žádné známky krve v mase. Vnitřní teplota steak - od 68 do 74 stupňů Celsia, a smažit by měl být v mírném ohni asi 5-6 minut na každé straně.

Medium (střední pražené) - většinou šedohnědá na povrchu, ale s nádechem světle růžové vrstvou dovnitř a s velkým počtem masové šťávy. Vnitřní teplota - 60 až 65 stupňů C. Tento stupeň prozharok steaky vyznačující se tím, že strany masa ztvrdne, ale ve středu musí zůstat měkké.

Medium rare (lehce pražená) - teplé a většinou růžové s červeným středem. Tento stupeň prozharok steaky vyznačující se tím, že jsou smažené ven, a jsou tak měkké a šťavnaté uvnitř. Vnitřní teplota - 55 až 57 ° C, jeho strany musí mít růžové barvy hnědé. Tento steak by měl mít tvrdý povrch, ale zůstávají měkké uprostřed.

Vzácné (krev) - je teplý červený střed a syrové krve. Tento pokrm mohou být prezentovány jako téměř syrového masa, mírně zahřeje z vnější strany. Vnitřní teplota kusu - od 50 do 55 stupňů C. Taková steak by měl být v teple v celé tloušťce a lehce osmažené na bocích, ale ve středu musí zůstat jasně červené. Maso by mělo být dotek měkké jako syrové. Pro přípravu chutné stupeň vaření steaky, by měla být teplota udržována velmi vysoká ve velmi krátké době.

Modrý nebo Extra vzácné (téměř neprozharennoe) - červená, mírně teplé a téměř syrovém stavu. Tato pochoutka gurmány vejde pouze s sklony dravce. Smažené při vysoké teplotě po dobu 1-2 minut celkem.

Surový (raw) - tento typ nevyžaduje žádné vysvětlení. Používá se vzácné gurmány s tahem na extrémní potraviny.