Steak - co to je? Překládal z francouzského jazyka, název zní jako „mezi žebry» (Entre - a mezi Pobřežím - hrana). V klasické verzi je kus hovězího masa, která se řeže mezi páteře a žeber. V Rusku, název pokrmu zní jako „maso na kosti.“ Připravujeme steak s hovězí maso, zvěřina, vepřové, jehněčí, některé restaurace dokonce naučil vařit rybí steaky. Ale ukazuje se, vepřový řízek z nejvíce jemné a šťavnaté.
výběr masa
Aby tento kus masových jídel se používají o velikosti dlaně a tloušťku půl centimetru. Průměrná hmotnost surové maso použité pro přípravu tohoto pokrmu, - 300 g. Při vaření jeho hmotnost se sníží zhruba o čtvrtinu. Na rozdíl od hovězího Enough vepřového tuku a nemusíte uchylovat k různým trikům k udržení šťavnatosti výrobku. Vzhledem k tomu, koření se obvykle používá pouze sůl a pepř - otočí pikantní a šťavnaté steaky. Co je to, že je nyní mnohem jasnější. Mimochodem, smažené maso s minimálním přidaného tuku, což umožní, aby si zachovala svou chuť. V případě, že tlak na kusu masa, to vrátí zpět, steak může být trochu „kaučuk“, je-li důlek zůstává - jídlo je šťavnaté a křehké.
Způsoby pražení
Tlustý pan nebo gril přispěje k dosažení určitého stupně pražení, když budete vařit steak. Co je to - stupeň opékání? Existuje několik typů. Nejrychlejší způsob, jak se opékat - jeden a půl minuty z každé strany - tzv medium rare. Při řezání masa má červenorůžového odstín. Jinými slovy, tato metoda, která se nazývá „krev“. Medium - když steak, fotka, která je uvedena v článku, smažené na každé straně delší než 3-3,5 minuty. Maso vařené tímto způsobem, to dopadá velmi šťavnaté a uchovává jemnou růžovou barvu uvnitř. Pokud se zvýší čas do 5 minut po opékání (střední jamka), bude maso být přísnější než v prvním provedení, ale neztratí svou šťavnatost. Pro steak se nedoporučuje dobře odvedenou (celková pražení).
Plněný řízek. Co je to?
Steak vařené s nádivkou, byl pojmenován „roštěné v rakouském.“ To se liší od obvyklých pokrmů pro nás, že mezi oběma deskami masovou náplní je umístěn, se skládá z vařených brambor a vajec, smíšené s zakysanou smetanou s přídavkem koření a byliny. Náplň je umístěn na štípané kus masa na horní straně druhé je uzavřen. Jsou navázány za použití párátka a položil se na horký olej v utyatnitsu nebo kotle, vyznačující se tím, předsmažené cibule. Steak naplněné červeným vínem a uhašen během půl hodiny (až do masa). Bouillon, který zůstane v hrnci, ne nalít, protože to může být použit pro přípravu omáčky. Za tímto účelem, mouka se k ní přidá, a krém (tak, aby hrudky nebyly vytvořeny) a zahřívá na teplotu varu. Steak na talíři s omáčkou nebo oblohou, pro které jsou ideální vařená zelenina.