Recept koláče z kynutého těsta - některá tajemství

Obecná doporučení

To shromáždí několik tajemství pečení těsta, složitost, která je zcela přehnané. Za prvé, buďte v dobré náladě. To je, upřímně řečeno, je to důležité. Na množství kvasinek, což vyžaduje předpis koláče z kynutého těsta, jsou konstantní spory. Jediná věc, hosteska solidarity, tak to je to, že kuchař musí mít smysl. Pevnější podílu na těsto na pečení, tím víc musíte dát droždí, protože vejce, máslo, cukr výrazně zátěže jejich práci. Pokud se však příliš mnoho droždí, těsto nebude úspěšná, a koláče recept z kynutého těsta by bylo nejen zbytečné, ale i všemi možnými způsoby neprávem vynadáno.

teplotní podmínky

Těsto má rád teplo, stejně jako lidé. Vzpomínám si, jak špatně se tělo v teple a chladu. Průvanem lidé onemocní, a těsto nestoupá. Pokrytí okna. Nebo dát těsto ve vypnuté mikrovlnné troubě. To může být v troubě trochu vyhřívaný. Ale jen mírně, a to i padesát stupňů již zničit těsto. Po válcování, kdy jsou vhodné pro pečení nebo jako ani chodit po špičkách minulosti, protože těsto může spadnout karbanátky. A v žádném případě neotevírejte troubu během prvních 10 - 15 min vaření. Zvládnout těsto, jako Princezna na hrášku. Všechny výrobky jsou položeny v ní by měl být alespoň při pokojové teplotě, tím lépe - teplejší. Horké mléko bude okamžitě zabít kvasnice. Olej po roztavení je třeba zchladit.

nezapomeňte přidat sůl do těsta ke zlepšení struktury! I v případě, že je určen pro sladké náplně a koláče recept soli z kynutého těsta neposkytuje. Být jisti, že prostě zapomněl. Uhněteme těsto by mělo být pečlivě lepších rukou. Nezapomeňte přidat rostlinný olej, i když není uveden recept. Chuť zlepšení struktury těsta se stane měkký a pružný. Když obminku muset zbavit oxidu uhličitého a kyslíku k obohacení těsta, to určitě zase kaše ručně. Když se zvedne podruhé, zvyšuje její objem ztrojnásobil, strčit prst. Je-li dent není zpožděn po dobu několika minut, je čas vrátit. Je-li dlouhodobý půst, droždí není „unavený“, budou muset pokračovat v práci. Nepřichází do konce těsta produktů dá pevnou kůru a ochutnat velmi odlišná od té role připraven. Udržujte těsto struktury v průběhu válcování, pohyb na váleček v jednom směru.

složení

Pro příjemné jídlo, koláče z kynutého těsta recept nabídnout vzít následující: půl litru teplého mléka, 1 lžičku cukru, 25 g čerstvého nebo 2,5 lžičky aktivní sušené droždí, 3 vejce (lepší vzít pouze žloutky), 150 g másla, 2 lžíce rostlinného oleje, polovina lžičky soli, další 2 lžíce cukru a 7 - 8 šálky mouky (přibližně kg).

Hnětení, fermentace a obminku

Aktivaci droždí: půl šálku teplého mléka, 1 lžičku cukru a 25-30 gramů surového kvasinek, promíchá se a po 15 minut, dokud bubliny a pěnění. Sušené droždí aktivovat nemusíte. Pokrmy vyrobené z kynutého těsta vyžadují trpělivost. Existují dva způsoby, jak směšování - oparny a bezoparnym. Oparny mnohem starší, když nešetřil čas na kynuté těsto koláče byly získány nejen krásná, ale také vynikající. V dnešním vaření se nepoužije. Možná nic. Metoda Bezoparnym je považována za nákladově efektivnější a méně časově náročné.

Droždí a mouky

Rozpusťte máslo ve velkém kastrolu, přidáme zpět zbývající cukr a sůl, zamíchejte a ochlaďte na teplém prostředí. Přidejte zbytek kapaliny, tedy mléka. Polovina z mouky Sift (to ji obohacuje kyslíkem!) Přímo nad máslo a mléko, mouku zalijeme aktivaci droždí, opatrně smícháme s moukou, aniž by propadla lžíci nebo špachtli níže a ne chytat tuk pod ním. To je pravda - kvasnice s moukou nejprve smíchat tak, aby olej nesnížila jejich aktivitu. Tímto způsobem si můžete vyzvednout a olej ze dna. Pak jsme se vstoupit do pánve a za stálého míchání vše ostatní: zbývající polovinu mouky a žloutky. První mouka zasahovat důkladně, přidáme žloutky. Nepřehánějte to s moukou, nechte těsto není příliš strmý. Je na čase přidat rostlinný olej. Nalijte ho trochu právo na řezacím stole a zapojit. Chcete-li ručně těsto nebude držet, aby se stala pružnější. Hníst, tvar do klubíčka, místo v pánvi a zakryjeme plátěným ubrouskem. Jeden a půl - dvě hodiny, aby se první obminku. Po dalším půl - dvě - druhé. Zkontrolujte, zda kvasinky pracoval: strčit prst. Zde si můžete nasadit i vyřezávat koláče!

Dostatek prostoru pro představivost

Můžete vařit celou řadu jídel z těsta. Uzavřené a otevřené koláče, občerstvení koláče, vdolky, tvarohový koláč, koláč, svitky - vše, co je známý pro pohostinné ruském stole. Malé koláče z kynutého těsta s různými náplněmi pro polévky a předkrmů jsou vytvořeny do člunu, chelnochka, srpku saechki, baulchika, jsou kulaté a podlouhlé, otevřená jako koláče a belyashi a uzavřené. Hlavní věc je, že všichni jsou velmi chutné!