Panettone: recepty. Vánoční pečení

je ve slunné Itálii, žádný člověk, který by neznal co si panettone. Předpis a charakteristiky přípravu produktu známé žádné majitele. Ve skutečnosti je to sladké, ale docela snadné koláč, který obvykle přidat různé sušené ovoce a kandované ovoce.

„Velikonoce“ v italštině

Téměř v každé italské rodiny na velikonoční pečené panettone. Recept tohoto produktu je poměrně složitý, a to zejména v případě, že práce trvá začínajícího kuchaře. Samozřejmě, jako pro přípravu koláče jsou běžně používány následující produkty: 800 g mouky, 350 ml mléka, droždí, 300 g cukru, 10 syrová vejce, třetina čajové lžičky soli, trochu vanilky, 200 g másla a rozinek, 70 g kandovaného ovoce, kůra z citronu a pomeranče, stejně jako 6-7 mandlové matice pro dekoraci (volitelné).

Jak by měl dělat panettone? Recept, obvykle zahrnuje následující kroky:

1. Za prvé, desktop je nutné shromáždit všechny ingredience a dát jim nějaký čas na zahřátí na pokojovou teplotu.
2. Žloutky důkladně s cukrem, dokud se zcela nerozpustí. Proteiny v práci nechodí, takže mohou být okamžitě odstraněny zpět do chladničky.
3. Rozpustit droždí v mléce. Za to, že musí být spojen s rozšlehanými žloutky.
4. Přidáme prosátou mouku a vaříme těsto uniformu.
5. Pokrýt ručníkem (nebo film) a nechá se zrát po dobu 2 hodin. Během této doby se očekává zvýšení téměř o polovinu.
6. Proveďte obminku meziprodukt polotovaru přidáním do směsi oleje a soli. Potom těsto by mělo ještě dobrazhivat půl hodiny na teplém místě.
7. Po druhém obminki těsta, zabalené do fólie, musí být zaslány na zrání již v lednici po dobu 24 hodin. Zítra, zvýší objem ztrojnásobil.
8. Příští den by měl získat a držet jej po dobu 3 hodin v horku, hmota byla schopna zahřát dobře.
9. Během této doby, je třeba namočit rozinky, odstranit kůru z citrusových plodů, nakrájíme na plátky a nakrájejte kandované mandle, pokud je to nutné.

10. Připravené potraviny opatrně přidejte do těsta.

11. Trouba se zahřeje na 250 °.

12. Formy vystelit pečící papír a zacházet s nimi s olejem.

13. Těsto je rozdělena do několika stejných částí.

14. distribuovat na formulářích, takže každý kus trvá asi jednu třetinu volného prostoru. Nejlepší hmotnost desky mohou být pokryty mandle.

15. Forma kryt s ubrousky a umístit je na teplé desky. V této poloze se těsto dosáhne 30 minut.

16. Odběr na povrchu předmětů příčné řezy, poslat je do trouby na 10 minut. Teplota musí být snížena na 210 stupňů.

17. Snížením plamen 10 stupňů, dále pečeme 10 minut.

18. Horní část mokrého papírového přebalu. Po tom, držet je v troubě po dobu dalších 20 minut. Ochota jednotlivých produktů lze ověřit piercing svůj dlouhý špičatý dřevěnou hůl.

19. Formuláře se dostat ven z trouby a nechte vychladnout. Že proces byl postupný, výrobky potřebují schovat ručník.

Teprve po této hotový koláč lze řezat a podáváme s teplým čajem nebo kávou.

excellence tajemství

Jaké vlastnosti by měly být považovány za účelem vařit skutečné italské panettone? Recept dortu bude záviset na způsobu přípravy:

1. Na silný kvásku. Tato varianta je nejpopulárnější v rodinách, kde se hostitelka neustále zabývají pečení.
2. S využitím kvásku a kvasinek. Tento postup je často zvolen.
3. Pouze droždí (zřídka).

Dále upozorňujeme, že celý proces od začátku do konce trvá dlouhou dobu:

• příprava výrobků (30 minut);
• Příprava testu (27-28 hodin);
• pekárenské výrobky (40 minut).

Ale celý proces se zdá na první pohled velmi komplikované. Pokud si pečlivě pochopit a myslím, že všechny kroky v předstihu, můžete si být jisti, že tato práce vyžaduje tolik znalostí a sílu. Jednoduše řídit radami zkušených řemeslníků:

1. Proces přípravy zkoušky by mělo být provedeno v izolované místnosti bez průvanu.
2. Pro dobrou zrání těsta muset strávit jeden den v chladničce. jsou nezbytné pro lepší bobtnání vláken takové podmínky. Takže konečný těsto bude jednotnější.
3. Po posledním míchání vysoce kvalitní polotovar by měla být měkká, lesklé a pružné. Pokud si vyzvednout svůj háček, bude váha nevisely šíření.
4. teplota fermentace by měla být od 36 do 40 stupňů. Toto - ideální režim pro takový proces.
5. Na hotové výrobky není deformována v průběhu chlazení, v lepším stavu, pro vložení objímky naolejované papíru.

Všechny tyto maličkosti pomáhají hostitelka lépe se vyrovnat s rekreačním pečení.

Vánoční symbol

Lidé v každé zemi v jejich vlastním způsobem oslavit Vánoce. Obvykle jsou tyto návyky se tvoří v průběhu let, s přihlédnutím k různým národním tradicím. Například ve Francii vánočního cukroví - koláče vyrobené ve formě role a zdobené jako obyčejný kus dřeva. Šlo to z dávných dob, kdy se Evropané v předvečer svátku Yule byla provedena do domu jakéhokoli dřevěného pařezu a rituálně spálil v krbu. V Německu, v souladu s tradicí na Vánoce nutně dělat cookies. To se vaří ve velkém množství a dát každý host, který přijde na Holiday House. Britové ani představit Vánoce bez malé párty originálu „Prostředky-paise.“ Tento - konkrétní koláče suchého těsta (listovém nebo písek) ve formě kelímků naplněných jablečné pyré s kořením, rozinkami a kandovaným ovocem. Kombinace křupavé zapečené voňavou marmeládou každého obyvatele je připomínkou nadcházející oslavy. Italové v těchto dnech se neobejde bez obvyklého sladkého pečiva s vymyšleného jména „panettone“. To je obvykle jedí k snídani, namáčení do ranní kávu nebo večerní, pití svařeného vína nebo sladké víno.

zásoby strany

Jakákoli oslava je cítit plně pouze tehdy, když na svátečního stolu jsou jídla, která jsou jejími atributy. V Itálii, Velikonoce či vánočního cukroví - svěží a voňavé panettone. Oni jsou někdy také nazývaný Milanese koláče. V jedné verzi důvodu, který sloužil jako romantický příběh. Dish vynalezl učeň pekař v Miláně a věnoval ji své milované. A zavolal jsem ho Antonio. Existují i jiné názory na toto téma. Na milánském dialektu je název tradičního italského dortu vypadá pánev del ton, který se překládá jako „chléb luxus.“ To je pokrm symbolizuje bohatství a úspěchu. Pečení italský vánočka mohou být přijata:

700 g mouky 5 vajec, sklenici mléka, 10 g soli, 25 g kvasnic (čerstvé), 140 g cukru, 120 g másla a kandovaného ovoce, 90 gramů piniemi, 180 g rozinek, lžička vanilkový extrakt, pohlaví cukr sklo prášek a pár lžiček citronové kůry.

potravinářská technologie je velmi jednoduchá a jasná:

1. Za prvé, je nutné rozpustit droždí s teplým mlékem, přidávat k nim 8 gramů cukru. Opara měla mírně nabobtnat.
2. Odděleně se 120 g cukrová řepa másla.
3. Kombinovat dva směsi.
4. Přidejte k nim 2 vejce a 3 žloutky dodatečně.
5. Odděleně smíchat kůru s ořechy, rozinkami a kandovaným ovocem. Pokrmové tuky přidejte 10 g mouky.
6. Vařit vstoupit do vejce, a pak naplnit sůl a polovinu mouky.
7. Výsledná hmota spojit se směsí ořechů a sušeného ovoce.
8. Malé kousky přidáme mouku.
9. Hotový těsto je hustá kryt a dal 4 hodiny na teplém místě.

10. Převod koláč mix ve zpracované formě a zásobování olejem po dobu 30 minut v teple pro kynutí.

11. Pečeme v troubě po dobu 35 minut při teplotě 180 stupňů.

12. I když bude výrobek vychladnout, můžete připravit polevu. K tomu, proteiny být dobrým bič s cukrem.

Lubrikant pouze směsi připravené koláče a zdobí povrch barevné sypání.

Panettone v ruštině

Připravit sami doma panettone, italský recept může být trochu jednodušší. Chcete-li pracovat pouze na potřebu:

850 g mouky, 180 g cukru a másla, 25 gram kvasinek, vaječného žloutku a 4, 150 gramů rozinek, a 70 gramů citronovou a pomerančovou kandované.

Vaření je lepší začít v ranních hodinách, protože celý proces trvá jen méně než 12 hodin:

1. Za prvé, kvasinky se ředí teplou vodou, přidejte do něj 100 g mouky, promícháme a necháme po dobu 3 hodin, na něž se vztahuje s ručníkem.
2. Brew zředí vodou, zaplní stejné množství mouky a znovu dát na teplé místo, ale v 2:00.
3. Pozůstatky zalijeme mouku na stůl. Ve středu, aby se otvor a dal se žloutky, rozpuštěné máslo, vejce, sůl a cukr. Pokračujte hnětení po dobu 20 minut, dokud těsto se nesmí stát pružnou homogenní hmoty.
4. Připojte ji vařit. Přidejte kandované ovoce a rozinky.
5. Polotovar, aby ve zpracované formě oleje. Vložte je do horké trouby a čekat po dobu 4 hodin.
6. Na povrchu, aby řez ve středu kříže a dát kus másla.
7. Pečeme po dobu 45 minut při teplotě 220 stupňů.

Svěží a chutné panettone je opravdovým klenotem mezi obědem nebo sváteční stůl.

Simnel

Ve skutečnosti italské národní sladké pečivo - je to stejný dort. Panettone se peče, a to nejen o Vánocích. Vyrábí se také o Velikonocích, během vánočních svátků, nebo jen pro čaj. Naučte se vařit tento koláč není nijak složité. Ale mladý a nezkušený žena v domácnosti je lepší začít s jednoduššími recepty. Budete potřebovat následující komponenty:

360 g mouky, 65 g cukru, 120 ml mléka, 60 gramů másla, 4 vejce, sůl, 7 gramů sušeného droždí, 150 gramů směsi kandovaného ovoce a sušené ovoce, ½ sáček vanilkového cukru.

Technologie přípravy dortu:

1. Shivers ředěné mléko, přidejte 10 g cukru a 20 g mouky. Směs by měla stát v teple po dobu 10 minut.
2. Vejce a 2 žloutky s cukrem, šlehač a přidat je vařit spolu s rozpuštěným máslem.
3. Vstoupit sůl a vanilkový cukr a vše důkladně promíchejte.
4. Porce spánku mouka vařit těsto.
5. Přidejte kandované ovoce, sušené ovoce kůru a promyje.
6. Pokrytí hmotu v misce s ručníkem a nechá se stát po dobu 1 hodiny, aby mohla jít.
7. Obminku produkce.
8. Dát těsto do formy. To by nemělo trvat déle než polovinu prostoru.
9. Pečeme po dobu 30 minut v peci při teplotě 180 stupňů.

Bude pouze povrch hotového výrobku k mazání vyšlapané vaječný žloutek a počkejte, až zcela vychladne.

s Domácí pekárny

Na Štědrý den, obvykle nechtějí stát u sporáku na dlouhou dobu. Proto hostitelka často uchylují k různým kuchyňských spotřebičů. Například vánoční panettone lze dosáhnout mnohem rychleji za použití konvenčního pekárnu. Produktů, které budete potřebovat:

360 g mouky 4 g kvasinkového suchý, 65 gramů normální a 12 g vanilkového cukru, 75 gramů másla, čtvrtina lžičky soli, 40 ml vody a 60 ml plnotučného mléka, 2 vejce a 2 žloutky, 200 g směsi sušeného ovoce a kandované ovoce, a ½ lžičky citronové kůry lodě.

Hotová jídla v etapách:

1. Za prvé, kvasinky se ředí vodou a dát je na teplém místě po dobu 15 minut, dokud se neobjeví povrchové bubliny. Na celém citronu kůra odstraněna, sprchování jeho pre-převařené vody.
2. Namočit a pak suché rozinky.
3. Meruňky s povidlovou parboiled a pak nakrájíme na malé kousky.
4. Nalijte ohřáté mléko v kbelíku pekárny, přidáme žloutky spolu s další.
5. Absorbovat oba druhy cukru a nalít rozpuštěným máslem.
6. Vstoupit kvásek, sůl a prosátou mouku.
7. Nastaven režim „hnětení“ a zapněte zařízení. Operace bude trvat jeden a půl hodiny.
8. V konečném brilantní „buchty“, přidejte sušené ovoce směsi.
9. Po nějakém čase pro obminku.

10. Rozdělit těsto na kousky a naplnit je olejem zpracované formě. Mají se stát po dobu 1,5 hodiny na teplém místě, aby přišli a zvýšení objemu.

11. Formuláře poslán do trouby a pečeme 25 minut při 190 stupních.

Hotové koláčky můžete posypeme moučkovým cukrem. Vzhledem k tomu, produkt bude vypadat slavnostní.

čokoládové potěšení

Jak jinak si mohou vařit italské koláč panettone? Recept bude záviset na složení velikonoční dezert. Například, tyto základní produkty potřebné pro verzi čokoládového dortu s likéru:

450 g mouky, 45 g práškového cukru, lžíci medu a sušené kvasnice 100 gram čokolády tmavé, 50 ml louh „amaretto“, 35 gramů měkkého másla, 5 g soli, 1 vejce 1 vaječný žloutek, 80 g rozinky, kůra jednoho citronu, lžička vanilkového cukru a kůra z 1 pomeranče.

Příprava dezert poměrně rychle:

1. První rozinky je třeba patnáct minut držet ve vařící vodě. Pak je třeba vypláchnout a nalít louhu po dobu 30 minut. Po tom, že sušené ovoce namáhat.
2. Rozpustit droždí s teplým mlékem s polévkovou lžící moučkového cukru a udržovat je po dobu 10 minut na teplém místě.
3. V samostatné mísa směsi mouky se solí a práškových zbytků.
4. Přidejte med, olej, připravené kvasinky a vaječný žloutek. Po důkladném promíchání se získá poněkud lepivé na dotek těsto.
5. Přidejte rozinky v tom, vrátit se do klubíčka a dejte na teplé místo asi hodinu.
6. pomerančové kůry a čokolády kotleta, pak přidejte do těsta spolu s vanilkovým cukrem a chuť. Polotovary mix produktů a přesouvá ji do kruhového tvaru, lemované olejem pergamen, znovu dát na půl hodiny na teplém místě.
7. Pečeme po dobu 35 minut v sušárně při teplotě 170 stupňů.

Připravený dort pak můžete ozdobit čokoládou a posypeme oříšky.

Master class od italských kuchařů

Vypracovat skutečný panettone recept je lepší vzít italský šéfkuchař. Příprava tohoto koláče se provádí ve 3 stupních. U každého z nich bude potřebovat následující produkty:

№ p / p	Název výrobku	Množství surovin, gram
		1. etapa	2. etapa	Příprava směsi sušeného ovoce	glazura
1	voda	400
2	cukr	350			200
3	droždí	15
4	žloutky	350 (20 kusů)	100 (6 kusů)
5	máslo	500	240
6	mouka	900	100
7	moučkového cukru		100		200
8	rozinky			300
9	kandované ovoce			300
10	sušené ovoce			200
11	med			200
12	sůl			8
13	vanilka			1 pod
14	proteiny				120 (7 ks)
15	mandle mouka				200
16	rostlinný olej				20

Práce by měly být prováděny postupně:

1. Za prvé, voda a cukr je nutno rozpustit droždí. Pak přidáme ostatní suroviny a uhněteme těsto. Hermeticky uzavřený, dal jej na teplém místě po dobu 14 hodin.
2. Střídavě podávány přísady uvedené druhé fáze za vzniku meziproduktu míchání po dobu 5-10 minut. Konečný produkt se rozdělí na několik částí, z nichž každá role do koule a místa v teple zrát po dobu 6 hodin.
3. Přímou míchání k přípravě směsi sušeného ovoce. Připojte jej ke zkoušce a nechat výsledné hmoty na den.
4. Připravte si polevu. K tomu, že ingredience, které musíte porazit s mixer až krémové, pak dát do lednice na zahuštění.
5. Polotovar rozšířen ve formách, mazání povrchu glazury a pečeme v troubě po dobu 50 minut při teplotě 175 stupňů.

Pro chlazení hotových výrobků Italové běžně proměnit je vzhůru nohama.

Populární volba

Někteří dávají přednost přípravě kváskovou panettone. V tomto případě je žádoucí, aby jasně pozorovat vybranou formulaci. Budete potřebovat následující produkty:

Vykynout:

70 g mouky, 50 ml teplé vody a balení kvasinek.

1 pro těsto:

2 žloutky, ½ šálku předem připravený kvas šálek mouky, jakož i 60 g másla a cukru.

2 Míchání:

20 g másla, 2 žloutky, 60 gramů mouky, rozinky, kandované ovoce a sušené ovoce jiné.

Příprava panettone:

1. Make startér smísením požadovaných složek.
2. Přidání mouku, aby hnětení a nechte výrobek v teple po dobu 8 hodin. Během této doby, musel zdvojnásobil.
3. Po prvním hnětení těsta opět nechat po dobu 8 hodin.
4. Během druhého hnětení přidejte všechny zbývající ingredience.
5. Těsto rozšířen o typu a držet je 6 hodin v horké troubě.
6. Pečeme po dobu 7 minut při teplotě 180 stupňů.

Musí vychladnout panettone ve vzpřímené poloze vzhůru nohama po dobu nejméně 9 hodin.