Maso s houbami. Historie, produkty a recept pokrmy Hovězí Bourguignon

Tradiční francouzská kuchyně ve francouzštině zní jako Bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) byl znám již od starověku. Zpočátku, to bylo považováno za jednoduchý sedlák jídlo. Vzhledem k tomu, hovězí maso s houbami v těchto dnech se připravuje z kousků tvrdé maso, to bylo používáno uhasit víně. Recept na hovězí maso Bourguignon prošla mnoha změnami v průběhu času. To je vzhledem ke kvalitě a používané hovězího masa (dnes je možné vařit tento pokrm méně přísných kusy masa). Nicméně, hlavní rysy Boeuf bourguignon - technologie pečení masa a víně konzistenci, která se připravuje na hovězí vývar a koření česneku, cibule a hub - zůstávají nezměněny. Dish Boeuf Bourguignon - maso s houbami.

Hovězí maso je vynikajícím zdrojem živočišných bílkovin a kompletní sada různých minerálních látek, jako je zinek, selen, fosfor, železo a vitamíny. Červené maso je nejdůležitější dietní zdrojem karnitinu (přirozeně se vyskytující aminokyselinu, která je známá jako vitamín BT), který je potřebný pro metabolismus. Hovězí půjde dobře s různými houbami, které sytí jeho chuť a aroma, takže maso s kombinovanými při přípravě mnoha pokrmů hub. V prodeji najdete houby tlačítek (většina mladých bílých hub), houby crimini (houbový krém) a žampiony (pěstované houby). Navzdory výše uvedeným vlastnostem houby, měli byste dodržovat nezbytná opatření, například pro vaření masa s houbami z kultury a ne lesními houbami.

V různých pramenech poskytuje celou řadu možností pro vaření hovězího Bourguignon, všechny mají určité podobnosti. Například, maso a houby v peci není připraven pro tento účel hrnci (odrůda hrnců a pánví, které se liší od standardních produktů jeho masivnost, vysoké stěny a délkou držadla). Burgundsko sklizeň potřebné ingredience pro čtyři velkorysé porce hovězího masa. Maso (hovězí), řezané na dlouhé tenké proužky (přibližně 2x4 cm) - 1 kg. Česneku s nožem (tisku se nedoporučuje) - 4 stroužky. Červené suché víno (jakýkoliv) - 1,25 poháry. Olivový olej - 2 polévkové lžíce (34 g). Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce (60 gramů). Hovězí vývar - 1.5 poháry. Máslo - 2 polévkové lžíce (30 gramů). Rosemary - 1 snítka. bobkový list - 1 ks. Nasekané petrželky - 2 lžíce polévkové lžíce. Suché tymián - 0,5 lžíce čaj nebo čerstvý tymián - 4 větve. Sol - 0,5 čajové lžičky. Černý pepř čerstvě - 0,6 g (asi osmina čajových lžiček). Houby (nakrájené) - 250 g špetka kmínu. Cibule - 1 velká hlava. To jsou hlavní produkty používané k přípravě masa s houbami.

Ve velké plastový sáček nebo mísa smíšené kusy hovězího, cibule, vína, olivového oleje (málo olej ponechán pečeného masa), vavřínu, rozmarýn, nasekanou petrželkou, sůl, pepř, tymián a jemně sekaným česnekem. Marinovat maso po dobu 3-4 hodin, na které se vak (mísy) se umístí do chladničky. Po tom, vyndejte maso, pečlivě vysušené ručníkem. Vynětí půdy z marinády. Hrnce se nalije olivový olej zbytek se zahřívá. Šíření v hrnci masa, vykostěného pre mouky. Neustále Opražená po dobu 4 minut na vysokou teplotu, neumožňují přípravu tvrdé krusty. Pečené kousky masa, šťáva z ní neměl vystupovat. Když je všechno maso opečené, je umístěn ve stejném soté pánev, zalijeme hovězím vývarem a zaostávají marinádu. Přiveďte k varu a udržuje se 2 hodiny pomalým ohněm. Přidejte houby a dokonce uhasit 45 minut. Kmen omáčku. Maso podávané s omáčkou rýže, těstoviny nebo brambory pečené dozlatova v másle (se špetkou kmínu) cibule.