Ječný slad: jak a k čemu?

Slad - je to, že pro výrobek? Odpověď na tuto otázku, se dozvíte z materiálů poskytnutých tímto článkem.

Přehled

Slad - výrobek, který je odvozen z naklíčených obilovin semen, zejména ječmene. Jak víte, tato složka je základem všech pivovarnictví. Pokud není žádný dospělý ječný slad, bude existovat žádné pivo. Jaký je důvod? Faktem je, že v průběhu klíčení obilovin se tvoří enzym amyláza, která je, ve skutečnosti, změní škrob na sladový cukr, tedy maltózu. Působením látky reprezentované zcukernatělého kaše, a pak se otočí do mladiny. Na druhé straně, to je fermentované a stává se mladé pivo.

získávání slad

To, co je potřeba udělat, aby se na ječný slad? Výrobní postup tohoto produktu zahrnuje dva kroky: namáčení a klíčení semen. Tyto kroky jsou nezbytné za účelem dosažení v obilovinách chemické reakce, které přispívají ke vzniku nezbytných látek zodpovědných za tvorbu chutné pivo.

Chcete-li lépe pochopit, jak se dostat slad pivovarský ječmen, by měla popisovat zmíněné fáze jeho výroby podrobněji.

Proces namáčení

Účelem napuštěním bobtnání suché obilí. Zároveň okamžitě začne proces chemických změn. To lze vidět dechem semen, která se projevuje v tvorbě kyseliny uhličité a amyláza.

Tak, v dřevěné kádě nebo nádrže z nerezové oceli, se nalije do vody a nechá se stát po dobu 3 dnů. Po uplynutí času ve stejném obalu postupně usnout obilí a důkladně se promísí. Po 3 Chasa plaval na povrch podestýlky a semena odstraněn pomocí skimmery. Potom se přebytečná voda se slije odchází na ječmeni kapalné vrstvy 10-15 cm.

Během máčení zrna jsou očištěny od nečistot, jakož i některých látek v slupek, které jsou schopny poskytnout nápojový nepříjemnou chuť a zápach. V této podobě sladu z ječmene, držet asi 5 dní, až do jeho úplného vzbuhaniya. Zároveň je třeba změnit špinavou vodu pravidelně čistit.

klíčení proces

Po dokončení procesu máčení dokončení jazyce klíčícího zrna, která v průměru trvá asi 7 dnů. Během tohoto procesu, ječmen musí být pravidelně hydratují a jemně promíchejte. Platí pravidlo, 2 nebo 3 denní zrna začínají objevovat rostochku. Po týdnu délky expozice často dosahuje 1,6 délky ječmene.

Svezheproroschenny ječný slad je možné uložit více než 2-3 dny. To je důvod, proč je často suší po dobu 17 hodin při teplotě + 45-55 stupňů. Při správném sušení takový výrobek má lehký nádech.

Způsoby použití

Jak bylo uvedeno výše, většina sladu používá k výrobě vaření a lihovaru. V posledně uvedeném případě se používá k rozpouštění osaharit škrob a jiné přísady. Pokud jde o první, v průběhu výroby piva s použitím pouze sladu, který se následně fermentované.

Kromě uvedených výrob, tento produkt se používá v procesu výroby extraktu. Mimochodem, jako je široce používaný ječný slad whisky.

Pivovary pro výrobu sladu používají nejčastěji ječmene a pšenice. Pokud jde o výrobu lihovaru, pak to je často používáno oves, žito a kukuřice. Je třeba také poznamenat, že v závislosti na tom, zda je surový materiál použitý v čerstvé nebo sušené formě, odlišit zelený slad a suchý, resp.

druhy sladu

V závislosti na tom, jak nasávat a růst obilných zrn, slad je rozdělena do různých typů:

1. Sour. Je vyrobený ze suchého sladového světla, které prohřátí ve vodě při teplotě 45 stupňů a udržována tak dlouho, aby se vytvořila mléčná mikroorganismy nepřekročí 1% kyseliny mléčné. Potom se suší slad.
2. Pšenice. Vyrobený z pšenice, které nasákly vlhkost 40%. Po vysušení při teplotě + 40-60 stupňů, že přijímá světlo, nebo tmavého sladu, který se používá výhradně pro výrobu tmavého pšeničné pivo.
3. Vyhořel. Tento slad se často používá k výrobě poměrně tmavé pivo. Přidávání se doporučuje, aby ne více než 1%. V opačném případě, pěnivý nápoj získá nepříjemnou spálenou chuť.
4. Dušené. Ať je to z ječmene s obsahem vlhkosti 50% a pak se vysuší a zrna podvyalivayut po dobu 4 hodin. Takový výrobek je často přidá k světlejší nebo tmavší než surovin, na zlepšení jeho chuť a dá pěkný odstín.
5. Karamel. Přijímá jej ze sušeného sladu, která je přivedena na vlhkost 45%. Karamelového sladu je zcukernatělého pomocí pečení bubny při teplotě 70 stupňů. Pak si různé druhy sladu. Například, se sušení provádí transparentní, světlo - za zahřívání, a tmavá - odpařením přebytku vlhkosti.