Jak se připravit basturma doma

Basturma hovězí - je vyléčen v koření masa. Recept objevil v Arménii. Tradičně, tato mísa je vzat silný kus masa, asi 6 cm tloušťky, která se potom udržuje po dlouhou dobu ve studeném (teplota by neměla být vyšší než osm stupňů). Celý proces trvá dva až čtyři týdny. Ale basturma prodává v supermarketech, ne vždy odpovídají požadovaným chuť dojmem. A původ ze kterého je vyroben, zůstává neznámý. Proto je nejlepší možností by bylo basturma doma, vaří podle receptu, popsané v tomto článku.

Tak, aby proces vaření jsme učinili méně času, je maso nakrájíme na tenké proužky asi 2-3 cm silné. Ideální hovězí nebo sonda. Můžete si vzít kýta, tenké a tlusté okraj. Neméně důležité je najít Chaman. Má i jiné názvy: pískavice řecké seno, pískavice řecké seno, pískavice řecké seno. Ujistěte se, že najít v obchodníků koření na trhu, protože basturma doma nebude fungovat „jako true“, aniž by toto koření. Některé nahradit Chaman pozemní kmín, ale chuť se ještě nedostal jedno. Přesto, že je velmi důležité používat kamenná sůl hrubý. Tato užitečná a módní jodovaný nehodí. Také je potřeba cukru v krvi. Lepší vzít hnědého nerafinovaný hůl, ale můžete jej nahradit obvyklé. Z obvyklých koření je třeba připravit červený a černý pepř, paprika, nové koření a kmín. Basturma, recept je popsán krok za krokem, příprava na poměrně dlouhou dobu. Takže buďte trpěliví a začít!

V první den nakrájené na tenké proužky masa je solené suchý proces. Hlavním problémem je, jak se zbavit uvolněných šťáv. Směs se připraví pro solení. Na jeden kilogram masa potřebujeme: 2 lžíce s gorochkoy sůl 1,5 lžíce cukru se skluzavkou, 1 nebo 1,5 lžička černý jemně mletý pepř. Důkladně třít každý plátek s touto směsí a dejte do misky, aby šťávy vyjít přirozeně. Můžete použít následující tajemství. Vezměte si 2 plechy: jeden velký a druhý hluboký a menší. Na menší top rozložit basturma budoucnosti. Šťáva jde do velké desky, a maso je suché. Případně můžete využít mřížku pánve a rozložit své kousky a dát to pod nádoby s kapalinou. Ještě lepší je, protože vzduch je rovnoměrně ze všech stran. Dali jsme všechny „design“ v lednici po dobu tří dnů. Je velmi důležité nezapomínat dvakrát denně otočit maso tak, že se dusí.

Zatímco naše basturma prosalivaetsya doma, budeme připravovat Chaman. Opět platí, že na základě 1 kg masa se 1 polévková lžíce. l. Chaman, stejné množství drceného česneku, papriky a směs červeného pepře 1 čajová lžička černý pepř. Můžete přidat volitelný kmín a nové koření. Chaman plemene v čisté teplé vody, přidejte zbývající koření, zamícháme a přivedeme k konzistenci tekuté smetanou. Mějte na paměti, že tento mix je velmi silný absorbovat tekutinu. Postupným přidáváním vody, přivést do stavu marinádou kiseleobraznoy hmotnosti za den a dát do lednice.

Jakmile je maso prosolitsya (na čtvrtý den), bude muset rozmazání rovnoměrně připravené směsi koření. Dáme do hluboké nádoby a odeslat ji v lednici po dobu tří dnů. Také nezapomeňte pravidelně otáčet.

Potom se rozkládají nakládané kusy na rovný povrch v návrhu. Pravidelně otočit, dokud maso není vyschl tvořil kůrku koření. Po tom, on byl suspendován v návrhu. Ještě pár dní - a naše basturma doma bude připraven!