Jak kouřit ryby

Ryby - skvělý produkt. Její nutriční hodnota je vysoká, existuje mnoho lehce stravitelné tuky a vysokým obsahem bílkovin. Lidský organismus potřebuje hlavní minerální prvky, jako je draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, může být zcela kompenzovány rybích výrobků. Metody zvyšování trvanlivost těchto výrobků jsou známy po dlouhou dobu - to je solení a kouření. Nicméně, ne každý ví, jak kouřit ryby.

Nechť dnes mluvit o tom, jak kouřit ryby.

Nadýmání mohou být dvě metody: studené a teplé.

Hot kouření je rychlejší, ale trvanlivost nebolshoy- ne více než 5 dní. Přírodní udírna je obvykle postaven na hliněné banky, se kopal čtvercová horizontální vybrání na svém konci, aby vertikální otvor, na kterém dřevo nebo kámen byl poměrně široký trubice tak, aby měl možnost zavěšení několik ryb. Mohou být také železo nebo dřevěný sud bez dna. Někdy se přivádí tak: aby sklon rozbít komín ve formě mírně nakloněné trojúhelníkový, čtvercový nebo kruhový příkopů asi 2 m a šířce přibližně lopaty. Tak s tupou stranou svahu by mělo být provedeno v peci mající strany přibližně 0,5h0,5 m. Její horní by měly být umístěny na stejné úrovni s horní části příkopu. Na opačném konci komína je nutné dát kuřák (box sud beze dna, koš, nádrž, atd.) Všechny štěrbiny fotoaparátu je nezbytné k pokrytí s hlínou. Otevřená část komína nahoru by měla být pokryta kameny, kusy starého železa, rašelina, silných větví a pečlivě zakryjí se půdou.

Dále, před kouřem ryby, je nutné, aby visel (kusy 5 a 6) uzlů kolem 25-35 mm v průměru tak, aby jejich délka by překročit průměr udírny. Musí být vyrobeny z tlustých drátěných hřebíků nebo asi 15 háčky určené k jejich zavěšení na veshalah. Když se vaše ryby budou umístěny v udírně, je nutné k pokrytí horní kryt (železo, překližky nebo dole barel). Vylíhla v důsledku zavěšení mezery mezi komorou a víko bude výstup pro plyny.

Než budete moci kouřit rybu, je třeba připravit takovým způsobem: musí být gut, odstranit žábry, krev, umýt dobře a dát na tři nebo čtyři hodiny ve slaném roztoku. Za to, že je nutné vytáhnout ryby, suché, ústy do kostry, dokud se ocas vstoupit hůlku a malé ryby svázat několik závitů na provázku tak, aby ryby kouření nebyl zhroutil. Pak by měl být uveden do komína tak, že ryby nejsou v kontaktu s stěně komory a ostatními sestrami. Udržování ryb v kouři by měla být 3-4 hodiny při teplotě 80 až 120 ° C Nejlepší dřevo na uzení - osika, olše. Nejvhodnější pro tento zkažených starých pařezů, větví, kmenů. Můžete použít piliny.

Nyní říci, jak kouřit ryby jinou metodou. K tomu je třeba čerstvé ryby vykuchané, střih žábry, pečlivě otřete krevních sraženin, že maso není objevil nepříjemný zápach. Neodstraňujte váhy. Než budete moci kouřit rybu, je třeba třít dovnitř a ven se solí, přidáme do mísy a zalijeme sůl. Soli by neměl být větší než 12% hmotnostních, vztaženo na ryby. Pak si dal rybu v chladu a temnu pod zatížením. Sůl by měla být asi 16 hodin (v závislosti na velikosti). Pak ryby potřebují dobře vyschnout zavěšením pro tento účel ve větru ve stínu; lepší to udělat pod baldachýnem, pokrytý pletivem z mouchy. Sušení by neměla být menší než 8 hodin, za nedostatečné Vysušená ryby mohou být rychle pokryta plísní.

Větší ryby by měl svázat řetězec tak, že konec provázku prošel očima tvoří smyčku; pro to bude vhodné viset v udírně ryb. Břicho by měla být vložena tyč-vzpěru. Je třeba připomenout, že nelze aplikovat jehličnatých dřevin nebo surového dřeva pro kouření. Bylo by dobré přidat vřesovec, jalovec, aromatické byliny: šalvěj, estragon, bazalka, Bogorodskaya trávu . Atd Ryby se udit po dobu 3-4 hodin. Po jedné hodině, uzené teplota by měla být postupně snižována. Tím se zabrání ryby z přesušení a odbourávání tuků.

Ochota uzené ryby najdete rozpis. Nedostatek krve kolem páteře, plic lag kůže, přítomnost malého množství šťávy mezi maso a kůži naznačuje, že ryba je připraven.