Hovězí steak: stupeň pražení a zejména vaření

Dokonce i pro zkušený kuchař vařit perfektní steak - není snadné. Malé kousky masa lze péct příliš rychle a vypálit mírně, velký - opékané na vnější straně, ale zůstává uvnitř syrový. Je velmi důležité kontrolovat teplotu, pokud si vařit hovězí steak. Stupeň pečeného masa jsou také odlišné. Mělo by jít do této záležitosti podrobněji.

Stupeň pražení masa

K dispozici je šest stupňů pečeného masa, měli byste vědět, pokud chcete potěšit hosty a rodinu. Cook grilování nebo slavnostní večeře ve spěchu se vám nedoporučoval žádný kuchař. Před vařením poznat hosty a příbuzným, kteří mají rádi nějaké maso. Takže se snažíme pochopit rozdíly mezi různými stupni pražení hovězí steak. Jméno, doba vaření, barva šťávy a stav masa na každou jinou úroveň. Pojďme prozkoumat.

modrý vzácný

Tento druh steaku je poměrně vzácný, ale musíme být na seznamu. Tento surový kus masa, které se umístí na několik sekund u grilu, aby se vytvořila velmi tenkou vlnité kůru. Uvnitř syrového masa, krve a hojným červenou šťávou.

vzácný

Tento druh steaku, jak se říká, amatérský. Je to prakticky syrové maso. Tento stupeň vaření steak hovězí maso požaduje jen jeden a půl minuty. Zdá se, že na maso opečené krusty, ale uvnitř červené vrstvy. Je to syrový, šťavnaté „krvavé“ steak, ale ne zima.

Někteří kuchaři po 1,5 minutách vaření ještě dát maso pár minut chůze již zhasl oheň. Někteří také okamžitě odstraňte z ohně a podáváme. Při řezání kus masa bude vyzařovat hodně šťávy. Vnitřní teplota masa je 45 stupňů.

středně propečený

Tento typ pečení je jedním z nejpopulárnějších. Je zvolen většinou vaření, ale také nařídí většinu návštěvníků restaurací a kaváren. Hovězí steak medium rare stupeň pražení je opečené kůra, ale velmi šťavnatá uvnitř. Juice bude hodně, ale maso již bude růžovější než předchozí verze, kde je skoro červené.

A prodlužuje dobu vaření. Tento kus masa bude připravena po dobu 2-3 minut, poté se nechá v klidu po dobu dalších pěti minut. Při řezání šťáva poteče není tak bohatá, že není červená a růžová barva. Vnitřní teplota masa je 55-60 stupňů.

střední

Tento typ pečení masa je ideální pro lidi, kteří mají určitá omezení ve stravě. Například nejsou fanoušci syrového masa, nebo na svědectví, že nemohou být příliš smažené kousky. Šťáva z těchto misek při řezání je světle růžová. Hovězí steak střední stupeň pražení připravuje tři nebo čtyři minuty, a na každé straně. Po vaření plyn zakázat bit plátek a dát zbytek - pro 4-6 minut. Vnitřní teplota masa je 60-65 stupňů.

medium dobře

To je téměř kompletně provedena masa. Při řezání, může být patrné, že šťáva v kusu je prakticky chybí. Růžová barva masa není pozorován, se stala mnohem tmavší odstín. Je důležité si uvědomit, že pokud se rozhodnete vařit steak, stupeň pražení, doba vaření a „zbytek“, zatímco maso - z nejdůležitějších momentů. Medium dobře vaří po dobu 5-7 minut. Ale na dovolené, je zde dán mnohem méně času než v prvních třech případech. Maso je jen pár minut odpočinku v místě pražení.

Vnitřní teplota v tomto případě je 65-70 stupňů. Při řezání masa má růžovo-bílé barvy. Šťáva se stává zcela transparentní. Hovězí steak medium dobře stupeň pražení se nepovažuje populární. On je možná vhodné pro ty, kteří nemají rádi velké křupavé suché maso, ale také netoleruje ani náznak toho, co je uvnitř může být vlhký.

Výborně

Poslední, ale favorit mnoha stupňů pečeného masa. Well done - je zcela připraven hovězí steak. Stupeň pražení (fotografie může být viděn v tomto článku), jsou odlišné, ale miloval každou z nich. Někdo, kdo má rád syrové maso, a někdo je blázen, že chutná jako měkkou podrážkou.

Pro přípravu steaku bude trvat deset minut. Vnitřní teplota masa je 80-100 stupňů. Po pražení, že se uvede do pohotovosti v troubě nebo pod kapotou. Nařezané do kusu zcela chybí šťáva, maso v suchu.

Vlastnosti vaření perfektní steak

Vaření steak nezačíná zapnout plynový sporák, a výlet do řeznictví. Výběr kvalitních dobrý kus masa - je důležitý a zodpovědný úkol. Chcete-li začít cvičit se v smažení steaky lepší kusy masa Rostbífu a Ribeye. Tento typ steaků je poměrně měkký sám o sobě, takže i začátečník uspěje. Přestřelil v průběhu času pečení, nechcete zkazit jídlo, bude to ještě dostat měkké a šťavnaté.

Velmi důležité faktory jako je tloušťka masa a mramorování. Ideální tloušťka řezu je 2-2,5 cm. Mramorování masa - je indikátorem správného rozložení tělesného tuku v kuse. Mělo by to být kolem steak. Takže během vaření to je rovnoměrně napuštěné tuku a získat chutné a šťavnaté.

Je důležité si uvědomit, že jen smažit rozmrazené maso je naprosto nemožné. Pokud jste si koupili čerstvý steak - dokonale. Pokud zvolíte mražený verzi, pak před vařením je třeba rozmrazit, osušit a teprve pak začít vařit.

Žádné další koření a omáčky profesionálové nepoužívají. Říká se, že je důležité vědět, co zákazník chce steak, stupeň pražení, předepisování a zásobit na dobrou náladu, bez něhož zahájit žádnou činnost je prostě nesmyslné.

To bude vyžadovat také olej a sůl pro vaření perfektní steak. Olej je třeba na obou stranách plášti s kusem masa a trochou soli. Pan, který bude gril maso, by měla být dostatečně zahřeje, ale ne kouřit. Chcete-li zjistit, můžete přetáhnout trochu vody. Se zdržovali na paměti, že perfektní steak uspět na polosuchou pánvi. Nalít do něj moc by neměla být olej. Kabát s kusem masa - bude stačit. Ačkoliv hovězí maso - maso není mastný, to je dost vlastní šťávě.

V závislosti na stupni pečeného masa, vyberte čas. Pokud jste - začátečník, to je lepší, aby zásobili speciální teploměru, který si můžete kontrolovat teplotu uvnitř masa. Každý druh má své vlastní ukazatel teploty pečení. Profesionálové mohou rovněž určit, že steak dotykem prstu.

Recept. Hovězí steak s červeným vínem

Pro přípravu úžasné hovězí steak s červeným vínem třeba masa (kusy 1-2), suché červené víno (sklo 250 gramů) větviček tymiánu, malá cibule a zelenina (olivový) oleje.

Lze připravit ingredience (cibule čisté a střih, rozbít snítka tymiánu) a ohřívat pánev, troubu na 180 stupňů. Každý kus je třeba zacházet s olejem a trochou soli. Osmažte na pánvi na každé straně pár minut. Maso je pak umístěn v peci. Dodává se kousek po dobu deseti minut.

Během této doby můžete připravit chutnou a jednoduchou omáčku. Na pánvi orestujeme cibuli by měla být, mírně osolíme a nalít si sklenku suchého červeného vína. Soustředili jsme se hmotu na dvě poloviny a přidejte několik snítek tymiánu. Na závěr můžeme přidat několik malých kousků másla.

Steak je vyjmuta z pece a zabalit do deky ve fólii. Protomai kus musí během pěti až deseti minut. Vytažení steak fólie nahromaděné šťávy přidat do hotové omáčky. Poté, maso může být dodáván přidáním pár lžičky omáčky.