Gorgonzola: jemnost výrobní technologie, chuťové vlastnosti, gastronomické kompatibilita

Sýr - je nejen chutné a zdravé potraviny. Schopnost porozumět známky, vyhodnotit chutě a pachuť vědět, kdy, jaký druh sloužil a jaké jídlo a pití je v kombinaci, vyžaduje hluboké znalosti o stolování a jemností kulinářské umění. Ne každý si může okamžitě vyhodnotit charakteristickou chuť, určitý typ, jako je například niva. U ostatních odrůd by sami sebe zvyknout doslova. A druhá po prvním ochutnání do bytí oblíbenou pochoutkou.

italský zázrak

Gorgonzola se týká právě takové kulinářské mistrovské dílo. Dítě italské kuchyně, to bylo vynalezeno ve středověku, a dodnes pevně a spolehlivě drží v horní nejslavnější mléčných výrobků, zaujímající prvenství v žebříčku z modrého sýra.

Tento sýr byl poprvé uvařen v provincii Lombardie, který se nachází v severozápadní části Itálie. A jméno dostal na počest malého města, který se nachází v těsné blízkosti Milána. Gorgonzola sýr se svou osobitou, okamžitě rozeznatelný pikantní chutí již dlouho vyrábí v Novara, Pavia a dalších městech v Lombardii splnit masivní poptávku po gastronomických lahůdek. Právem je považován za italský zázrak!

výrobní funkce

Základem výrobku - pouze kravské mléko, bez kapky nečistot kozy nebo ovce. Pro proces acidifikace, se přidá speciální enzym. Když se mléko houstne, vařit lehce, a tvaroh z nádrží pohybuje ve formách, lemované ztenčené tkaniny na řádnou kapající syrovátky. Když se získává s válcovou hlavou určitou hustotu, je invertován. To se provádí 4x po dobu 2 týdnů. Vzhledem k tomu, gorgonzolou - formy, pak se začne zrát vzdělání v prefabrikované přidal plísňové kultury Penicillium.

Dříve, k udělení tvrdosti, vedoucí produkt třel sůl. Spory dát hlubokou setí, pěstování, pronikající sýr zeleno-modré žilky plísně. Samozřejmě, že není normální - což znamená, že jídlo bylo dávno po uplynutí data a ušlechtilého - jídlo. Vypadá to, mimochodem, je velmi krásné, připomínal mramorovou kresbu. Jde o plné připravenosti sýra gorogonzola docela rychle - pro 2 nebo 4 měsíce. Rozdíl se týká druhu odrůdy. Výrobek se používá v potravinách „Young“ - s jemnou texturou, jemnou chutí, další sladké. A zrající - husté konzistence, ostré pikantní chuť. V barvě vlákniny nebo čistě bílé nebo narůžovělé krému. Pokryté gorgonzola (fotky dá představu o tom, jak to vypadá) načervenalou kůrku. Ready hlava pečlivě zabalené do fólie, aby se zabránilo vstupu vzduchu a zabránit nadměrnému růstu plísní. Nicméně, její výše nemá vliv na chuť!

Podmínky použití

Podle obtisk, elitní sýry se přivádějí do dezert. Jsou dobré s sladkosti, ovoce, čokolády. Nabízejí Gorgonzola a káva - módní zavedený Francouzi. V doprovodném nápoj k němu hodí červené víno - silná, sladká a polosladká. Vzhledem k tomu, chuti našeho modrého sýra ostrý, pak se používá, a jako aperitiv před jídlem - rozrušit chuť k jídlu, vydatné sekreci žaludečních šťáv. Bude to vynikající plnění sýrový talíř a na hlavní tabulky. Avšak rozsah je mnohem širší použití potravin uvedených. Koneckonců, založený na tom, aby polévek, krémy, omáčky na těstoviny, se stejným tradiční italské těstoviny a mnohem, mnohem víc.

Klady a zápory výrobku

Gorngozola - sýr je nejen chutné, ale také užitečné. Jediným negativním výrobku - to je docela vysoký podíl tuku. omezit spotřebu, protože dobroty stojí lidé s nadváhou, vysokou hladinou cholesterolu. Toto je první. Za druhé, vzhledem k velkému procentu formy produktu může způsobit změny v střevní mikroflóry. Nicméně, pokud budete jíst každý den, a ne malé porce. Ze stejného důvodu se nedoporučuje pro těhotné ženy a kojící matce gorgonzola. Jaké to může nahradit, ptáte se. Uznávané kuchaři se domnívají, že sýr „Viola“ nebo „Dor modré“. Chuť je přibližně stejná, ale vlastnosti těchto dietních sýrů o něco větší.