Potravin a nápojůRecepty

Francouzská omáčka velyute: recept s fotkou

Omáčka (ve francouzštině omáčkou - „omáčku“) - kapalina koření, který je navržen tak, aby zdůraznil nebo změnit chuť misky, dát mu originalitu a sofistikovanost.

Říká se, že George Bernard Shaw řekl: „Architekti skrýt své chyby vyplývají z břečťanu, lékařům - v zemi, a kuchař - omáčku“.

Předpokládá se, že zákonodárci pouze při vaření omáčky jsou Francouzi. Ve Francii, omáčka se objevil v 17. století, protože kuchaři z celého světa soutěží v přípravě unikátních polevy a omáčky.

francouzský dresink

V moderní francouzské kuchyně používá více než dvě stě receptů na omáčky a omáček. Nicméně, na počátku dvacátého století, Ogyust Eskofe, kuchaři, které bylo uznáno „král mezi kuchaři a kuchař králů pro“ systemizovány recepty francouzských omáček. Identifikoval pět, základní (parent), na kterém jsou všechny ostatní četné druhy koření kapalin.

Základní French Dressing:

  • bešamelové;
  • velyute;
  • Dutch;
  • Espanola (španělština);
  • rajče.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". První omáčka recept velyute nalézt v záznamech se datuje do 1553 roku, kdy byl znám jako „bílá“ nebo „Parisien“. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. V velyute 19. století byla považována za jednu ze čtyř hlavních francouzských omáček.

. Takže seznámit - omáčka velyute. Klasický recept vyžaduje následující produkty:

  • vývar (ryby, maso, kuřecí - volitelné) - 0,5 l;
  • mouka (pšenice) - 50 g;
  • jedlé soli - podle potřeby;
  • mletý černý pepř - podle libosti;
  • máslo - 75 gramů.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Chuť omáčka velyute závisí na výběru akcií, tak rafinované a titul:

  • ryby - velouté de poisson;
  • Kuře - velouté de volaille;
  • Maso z mladého hovězího masa - velouté de veau.

Vývar by měl být transparentní a velmi lehký (to je hlavní rys!).

První příprava py (speciálně smažené mouky) pro omáčky.

Kontejner s tlustými stěnami dát máslo, tavit, vařit. Ve vroucím olej nalít tenkým proudem, za stálého míchání mouku. Fry, dokud lehce nažloutlé barvy.

Vařené v pohodě pv. Vývar přivedeme k varu. Pour ve vroucí vývar smažené mouky (PV) a směs se vaří 1 hodinu a při nízké teplotě.

Přidejte do omáčky je téměř připraven pepř, sůl podle chuti. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Výsledný velyute prošel sítem (nemělo by zůstat hrudky mouky), v pohodě.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute omáčkou podávané s rybí, kuřecí maso a maso. To je základem pro polévky, bramborová kaše, se používá při přípravě různých bílých omáček, někdy nahradit je silný bujón (vývar).

možnosti velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute omáčka, recept s fotografií, který je uveden výše, může být mírně upraven přidáním některých ingrediencí: houby, cibule, různé koření, atd

с грибами. Například velyute s houbami. Pro jeho výrobu je zapotřebí:

  • Pšeničná mouka - 100 gramů;
  • máslo - 100 g;
  • houby (houby), - 100 g;
  • vývar (kuřecí nebo hovězí) - dvě sklenice;
  • citronová šťáva - podle chuti;
  • černý pepř (zem) - volitelný;
  • sůl (potraviny) - podle chuti.

Připravte py: kontejner s tlustými stěnami rozpustíme máslo, přivést k varu, nalít do mouky olej, smažit do světle žluté barvy. Houby nakrájíme, přidáme k pv.

Připravte si lehký vývar vařit, nalijte ho do pv. Směs byla dána na oheň a vaříme po dobu jedné hodiny do zhoustnutí omáčky filtru. Konzistence hotové omáčky podobné zakysané smetany. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. V velyute připraveni přidat trochu citrónové šťávy (podle chuti), sůl a pepř podle potřeby.

Velmi často se v hotové omáčky přidejte smetanu, žloutky, houby místo toho použít trochu smažené cibule atd . Složky jsou závislé na chuťových preferencích vaření nebo nádobí, které se připravují velyute.

Omáčka jako základ pro polévky

готовят различные супы-пюре. Francouzský kuchaři bázi omáčka velyute připravit různé polévky. . Nejjednodušší z nich - polévka velyute. Správně řekl: „Všichni brilantní - snadné.“

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute polévka - skvělý stravě parabolu, vhodný i dítě, a starý muž. Je plně nasycen, je rychle absorbován, nedráždí žaludku. Polévka je dobrá i teplá a studená. Bude schopen připravit, i nezkušenou hostitelku.

Za této nádherné polévku, co potřebujete:

  • Pšeničná mouka - 100 gramů;
  • máslo - 150 g;
  • světlo vývar (maso) - 1 L;
  • Cibule - jedna věc;
  • smetana (nebo mléko) - 100 ml;
  • jedlá sůl - podle chuti;
  • mletý černý pepř - podle chuti;
  • bylinky - podle chuti.

Cibule čisté, mytí, kotleta jemně. Rozpustíme máslo v hluboké mísy, lehce orestujeme na másle cibuli. Nadále smažit, přidáme mouku, lehce osmahneme.

Vývar vařit, nalijeme do moučné směsi, vše důkladně promíchejte. Zamíchat omáčku vaříme, dokud tlustá na mírném ohni.

Ready omáčka filtr, přidejte smetanu (mléko), sůl, pepř, petrželka, kopr rozpadat nebo jiné oblíbené bylinky podle chuti. Polévka je připraven k servírování.

závěr

Takže výše jsou považovány za nejvíce jednoduché recepty na základu omáčky. On je hlavní složkou některých známých omáčky:

  • добавляют пюре из томатов; Aurora - v velyute přidat rajský protlak;
  • Allemande (German omáčka) - maso vývar se přidává kuřecí vaječný žloutek, smetana, citronová šťáva;
  • Maďarský omáčka - přidejte cibuli, bílé víno, papriku.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute se může stát základem omáčka ve vaší kuchyni.

k navrhovaným receptů na bázi, z nichž každá hosteska podle chuti můžete připravit malou kulinářské mistrovské dílo.

Experiment, vařit s vynálezem, použití v kuchyni omáček a omáček. Dobrou chuť!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.