Droždí pro sýry: několik jednoduchých možností

Tvaroh - užitečné a oblíbené potraviny. Používá se ve své původní podobě a jako přísada do salátů a pečení. Existují kategorie osob, pro které je sýr - naprosto nezbytné jako zdroj bílkovin a stopových prvků.

Tento mléčný výrobek je nabízen ve velkém množství na pultech jakéhokoli supermarketu. Ať je to možné a doma, ale pak je třeba, aby kvasit tvaroh. Ze kterého je pak vařit a jak používat, budeme dále vysvětlovat v tomto článku.

bez rušení

Mimochodem, většina vesničanů v posledních dvou stoletích, vyrobené z mléka, tvarohu bez přidání jakéhokoli kvasu. Celý proces se vyskytuje v přírodě, přirozeným způsobem podle prokisaniya výchozí produkt (mléko) u teplokrevných živočichů (např., Džbány vykazovaly slunce v létě i v zimě - kamen). Nicméně, tento proces byl poměrně časově náročné a někdy vyžadují několik dní na přípravu. Proto se v současných podmínkách je aktivně používá speciální startér pro sýr.

možnost lékárna

Jedním z nejjednodušších možností, jak získat dobré startér - je koupit v lékárně. Tam prodává pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (nejlépe - v ampulích, ale může být ve formě prášku). S pomocí těchto látek získat sýr je velmi jednoduchá. Mléko se zavádí chemik startér pro tvarohu (dávka je obvykle uvedena v návodu), což má za následek vyhřáté rychle sraženého mléka. Tlustý potřeboval pak zahoď v tenká a počkat, až se vypustí syrovátka. Tvaroh je připraven. Mimochodem, může být použit i „telecí“ syřidlo pro přípravu produktu (nebo jeho ekvivalent bylinný). To je, jak je sýr vyrobený na mlékáren v průmyslovém měřítku.

Pro přípravu výrobků mléčných výrobků, které mají být zahřívá na vodní lázni až do jeho úplného skládání. To není smíchat suroviny, a snaží se, aby se to stalo vločky.

citrón

„Quick“ sýr lze rovněž získat pomocí běžného citronovou šťávu (dostatek polovinu ovoce). takže:

1. Zahřejte mléko ve vodní lázni na teplotu asi 70 stupňů.
2. Pak představil startér pro sýr - citronové šťávy a míchejte.
3. Nechat vychladnout pánev.
4. Velmi opatrně nalít výslednou hmotu v gázou.

Zde je hlavní věc - nepřehánějte to s citronovou šťávou po finální výrobek neměl charakteristickou chuť. Vyhřívaný mléko je nejlepší pro pár a ne vařit (ale pokud jste připraveni na miminko, to je nejlepší hrát na jistotu, a vařit). Není-li dojít k náhlému varu hmoty, potom se získá z jemnější a intenzivnější chuť.

Výtěžek tvarohu - 400 gramů na litr (ale hodně závisí na obsahu tuku v výchozího produktu a na ročním období: v menším výtěžku tepla).

Kefír a zakysané smetany

Jako droždí pro tvarohu, můžete použít jogurt. Vezmi si to alespoň v obchodě, tak dlouho, jak on byl nejvíce čerstvé. Postačí, když půl šálku, a dobrý, účinný spouštěč tvarohu je připraven!

Také prokisaniya mléko podporuje laktát vápenatý. To je dost přidat několik gramů na litr krmiva.

Ale krém je lepší nebrat. V mnoha případech to také obsahuje stabilizátor, který může proměnit v reálné hmotnosti želé. No, pokud se rozhodnete, aby se tvaroh a zakysanou smetanou, přidejte litr mléčného tuku velké lžíce zakysané smetany které na trh: nejsou k dispozici žádné zbytečné látky.

Ocet jako kvas pro výrobu tvarohu

Zde je recept přípravy sýra za použití octa

1. Pět litrů mléka denně (v původní receptury - kozí), je třeba vzít 50 gramů 9% ocet.
2. Mléko přivedeme k 80 stupňům.
3. Odstranit z tepla a nalít ocet, za stálého míchání. Výchozím materiálem je v tomto případě velmi rychle zhroutí a padající vločky.
4. Pánev vychladnout a spousta odpadků v tenká.

Výtěžek finálního produktu - kilogram (z kravského mléčného tuku a mohou se obrátit trochu víc).

Jak je použit kynuté sýr: instrukce

V tomto případě budete mít vynikající granulované tvaroh:

1. Mléko odmastit a pasterizuem 70 stupňů.
2. Ochladí se na 30 ° C
3. Přidáním startér do mléka (v našem případě - jogurt nebo kyselé mléko): 5% své hodnoty.
4. Udržuje při stejné teplotě po dobu asi 2 hodin (nemísí).
5. Na litr směsi se přidá 1 ml slezu (může být i méně). Hníst důkladně čímž se dosáhne rovnoměrného konzistence.
6. Pro ještě lepší účinek, můžete přidat trochu chlorid vápenatý hmotnosti.
7. Sraženiny řez hmotnost (kostky 10-15 mm), - v případě, perederzhivat, může se stát velmi zakysaná a bezpáteřní. Potom se separace séra kapaliny najít potíže.
8. Zahájeno zahřívání na 40 ° C, Pokud se sraženina však změní kyselé, sloučit a přidat sérový poločas vlažnou vodou a pak pokračuje k ohřevu směsi.
9. Odhodit sérum a umýt obilí. Ochladí na teplotu 10-15 ° C
10. Smíchejte s mírně osolené smetany 10% (sůl se 1% z celkové hmotnosti). Výtěžek granulovaného tvaroh - 1 kg 5-7 litrů odstředěného mléka.