Potravin a nápojůHlavní chod

Co je lyofilizované tvarohy? Jak vyrobit lyofilizované tvaroh?

Pod pojmem „sublimace“ je známe z oblasti psychoanalýzy. Ale ukazuje se, že vaření také vzal na palubu. Jaký je proces sublimace produkty? To se dozvíte v tomto článku. Také jsme zvážit výhody a nevýhody výrobků, které byly tímto high-tech léčby. Dnes je lyofilizovaný tvaroh, maso, ovoce, máslo, obiloviny a dokonce i vodka. K dispozici jsou také hotová jídla. Je to bezpečné pro zdraví jejich použití? Mohu zahrnují zmrazení-sušené produkty v dětské výživy? Odborníci na výživu i nadále zlomit kopí v tomto ohledu. Samozřejmě, že je těžké si představit jídlo bez obvyklých pokrmů a používání trubek. Ale v kampani cestovního ruchu, nebo v situacích, kdy jsou běžné výrobky k dispozici, sublimuje velice užitečné. Vezměme si podrobněji typ zpracování příklad tvarohu. Koneckonců, tento výrobek je známo, že se používají pro zdroj našeho těla vápníku a fosforu.

Lidstvo sní o dlouhodobých produktů pro ukládání dat

Ještě na počátku lidské civilizace, lidé lámali hlavu, jak si udržet o něco déle, lovecké trofeje. On-site parkování Primitivní člověk, archeologové našli zvláštní jámy, který sloužil jako předchůdce moderních sklepů. Ice Age přispěl ke konzervování potravin, ale ne všechny výrobky mohou být uloženy tak dlouho, jak je to žádoucí. Později začali kouřit a sůl maso a zelenina - moření a konzervování. Ale s kyselé mléčné výrobky nebyl ten případ. Tvaroh je dobré pro první dva dny, a že v průběhu skladování ve stínu. Pak to vyžaduje tepelné zpracování. To může být použit pro knedlíky či tvarohové v kastrolu. Ale tady na scéně mraženosušenou sýr. Pro to je k tomuto produktu jsme nyní budou diskutovány.

Na co se zaměřuje?

metoda sublimační je hluboká produkt zmrazení a potom sušením. Výsledkem je, že kapalina obsažená v mase nebo sýr, je transformován do ledu. vakuové sušení je navržen tak, aby jej odpařovat. Tak led přepne do plynného stavu, obcházet kapalinu. To znamená, že lyofilizované jablka a hrušky se zásadně liší od sušeného ovoce. V prvním způsobu se veškeré zpracování vyhrazených vitamíny, sušené v sušárně ztratí své ovoce. No, lyofilizovány sýr - co to je? Zpracování je stejný. Čerstvý statek sýr hluboce zmrazené, vysuší se a pak se malé ledové krystalky. Výsledkem je, že se výrobek pětkrát lehčí. Aby bylo možné tento sýr v potravině, je nutné doplnit vlhkosti. Navzdory skutečnosti, že proces otáčení do plného vakuové balení připomíná napařování pudink „Mivina“ nudle, neporovnávají lyofilizovaných tvaroh s tím výživné, ale k ničemu pro zdraví produkt.

Historie způsobu podle vynálezu

Málokdo ví, že Rusko i zde přispělo k rozvoji vědy. Vacuum freeze trouba vymyslel náš krajan Lappa-Starzhenetsky. Důlní inženýr z povolání, on přesto se stal autorem metody, kterými se můžeme těšit beztíže, ale výživné a dolgohranyaschimisya produkty. Je pravda, že na prvním místě (ve dvacátých letech dvacátého století), byla použita metoda sublimační pouze v medicíně. Tam byly sušené krevní náhražky. Pozdější léčiv používá tuto metodu pro výrobu antibiotik. První Lyofilizované potraviny lze vidět v Muzeu kosmonautiky. Tyto trubky byly vzít astronautů na oběžnou dráhu. V šedesátých letech, lyofilizovaný tvaroh a jiné zpracované produkty nové metody přišel na pomoc geologya polárních badatelů. Široká veřejnost seznámila s inovativní technologií na příkladu kávy „freeze-Dryden“. Jeho granule jsou tak podobné běžným rozpustného prášku, avšak chuť nebyla odlišit od přirozeného uvařené kávy.

Tvaroh sublimuje: co je to?

Jedná se o relativně nový produkt na ruském trhu s potravinami. Suroviny pro něj je farma chata tridtsatiprotsentnoy extra tuku. Je rychle a hluboko zmrazí. Pak nejmenší led peleta se vysuší ve vakuovém sušení. Výsledkem je prášek světle krémové barvy. Obsah vlhkosti v něm - přibližně čtyři procenta (pro srovnání: obsah kapaliny v suchém mléka - 5%). K produktu se nevybírá vlhkost z atmosféry a není oxidován, je zabalen v trojvrstvé pokovené fólie. Uvnitř sáčku je naplněn inertním plynem, certifikované GOST. S otevřením plynu zablesklo. Když je uzavřena kontejnery, takový produkt může být skladován po dobu třinácti měsíců. Inovativní technologie, nesmí být vystaven tepelnému zpracování sýřeniny, zachovává všechny vitamíny a minerály (zejména fosforu a vápníku). Rekonstituován vodou, prášek struktura znovu získá svůj přirozený čerstvý tvaroh. Je to skoro není možné odlišit od obvyklého čerstvého sýra.

Mohu provést lyofilizovaný výrobek sami?

Musíme vás zklamat, ale ne, nemůžeš. I s Heavy-Duty domácí mrazničky sušeného produktu, takže led přesunul z pevného stavu do plynu, je nepravděpodobné uspět. Lyofilizovaná tvaroh mohou nezávisle na sobě, aby, pokud výzkumný pracovník ve Výzkumném ústavu (v závislosti na dostupnosti speciálních vakuové sušárně). Takže pokud se chystáte camping, a chcete začít každé ráno s lahodnou tvaroh s kysanou smetanou nebo bobulí, je třeba se postarat o koupi těchto sáčků.

produkt Recovery

Mnozí spotřebitelé nevědí, zda se má vařit sublimuje navíc potřeba potravy. Záleží na tom, co je vystaven takové léčby. Výrobci sublimovat jak syrové maso a ready-to-jíst šunku. V prvním případě se produkt musí být další tepelné zpracování, a druhá - ne. Co lyofilizované tvarohem? Vzhledem k tomu, produkt je prostý vlhkosti, je nutné, aby se vrátil. Proto jsme naplnit sýr s vodou při pokojové teplotě (20-25 °) v poměru od jedné do tří. Obvyklá sýrový výrobek obal lyofilizovaný - 50 g, takže je třeba, aby se pytel sto padesáti ml vody. Nalijte do prášku rozruch, budeme čekat deset minut. Čerstvý sýr statek před vámi. Můžete ho naplnit smetanovou kůží nebo lyofilizované. Takový produkt je vhodný pro tepelné zpracování, včetně vaření tvarohové koláče.

profesionálové sublimace

Představte si, že jdete v komplexním multi-denní výlet. Co poživatinami si vzít s sebou? Konzervované v těžkých plechovky? Masové konzervy do skleněných lahví? Nebo neochotně nabete balení instantní nudle? Je na čase, aby zjistili, co je lyofilizovanou sýry a další výrobky. Pokud táhnout sebe do stanu a oblečení s boty, tedy alespoň ustanovení lze složit do malého kulechek. Přemýšlejte o dva kilogramy poživatiny pro společnost po dobu tří nebo čtyř dnů! A v klidu by měl ohřát pouze na požární čerstvé pramenité vody, zalijeme ho zmrazit-sušené potraviny - a chutné, plné jídlo je připraveno. Čerstvá zelenina, ovoce a sýry obtížné dodat v dalekém severu. Často se stává, že výrobky jsou zmrazeny. Také v tomto případě užitečné sublimačního. Způsob zpracování umožňuje uložit veškeré minerály a vitamíny obsažené v čerstvé potraviny.

nevýhody sublimuje

Ty by měly obsahovat dostatečně vysokou cenu. Záleží na tom, použít speciální vybavení potřebné složitosti technologie samotné. Kromě suroviny pro zpracování se bere v nejvyšší kvalitě. Například, mrazem sušené sýr - je velmi svěží, mastný (ne méně než třicet procent) zemědělec sýr prošel hluboce zmrazené, a pak se vysuší na prášek. Tak to je nepravděpodobné, že se v blízké budoucnosti pro tyto produkty poklesu cen. Vysoké náklady (osmdesát rublů pyatidesyatigrammovy vak sýra) a také způsobuje nedostatek. Sublimuje nelze nalézt v regálech supermarketů. Ty lze objednat z internetových obchodů, místa turistických klubů (např, „poutník“). Možná, že cena sublimuje bude zdát přehnané. Ale z stogrammovogo telecí tašky dostanete kilo rekonstituovaného masa. A to není nutné vyřezávat.

Future - pro sublimátu

Samozřejmě, že jsme daleko od této futuristické éry, kdy lidé jedí prášky, a celý proces vaření bude mačkat obsah zkumavky na talíř. Zatímco tam je čerstvé potraviny, proč bychom měli opustit jejich použití? Všichni cítíme rozdíl mezi rekonstruovaných šťávy a čerstvé. Sublimuje sýr není výjimkou. Podívejme se, co je obal bude informovat o jeho složení. Vidíme, že surovina pro výrobu produktu, sloužil jako sýr, smetana, krávy a kyselina askorbová. I když sacharidy, tuky a proteiny jsou vyváženy tak, tvarohu a energetická hodnota je 534 kcal, není vhodné dát přednost jemu před čerstvých zemědělských sýra.

Jak rozlišit mezi vysoce kvalitní lyofilizovaného produktu?

Navzdory tomu, že technologie pro obnovu se narodil v Rusku (nebo spíše v SSSR), nyní to není masový trh v naší zemi. V zahraničí stále více a více lidí pravidelně využívá sublimuje v nabídce, a ne jen tak na výlet do míst daleko od civilizace. V naší zemi, zůstávají vzácné, téměř exotická. Existují však i tuzemských výrobců. Udělat hotová jídla, ovoce, maso, mléčné výrobky a lyofilizována sýr "Gala Gala" (Moskevská oblast), "Biorytmus" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Kupovat takové produkty lze uložit v hlavním městě „Extreme“.

zahraniční výrobci

V zahraničí sublimuje známější. A protože tam je z čeho vybírat. Mezi zahraničními výrobci sublimuje dobře zavedené americké firmy „Montayn dům“ a „Alpine Air“. Evropské značky lze doporučit holandský „MX“, německého „Natural High“ a „Weiss“ norský „MRE“. Pokud jde o cenu, to je trochu odlišný od hodnoty ruských výrobků. Tak, v průběhu sýra se sublimuje do zahraničí jsou požádáni, aby osmdesát rublů za pytel 50 gramů a půl dolaru. Nejlevnější je norská značka „MRE“. Například kbelík lyofilizované vařeného masa stojí sto dolarů. Tyto výrobky mohou být skladovány po dobu dvaceti pěti let, a její patnáct balení čtyři porce.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.