Potravin a nápojů, Hlavní chod
Co je Blanch? Dozvídáme se!
V vaření, existuje mnoho technik, které umožňují udržet atraktivní vzhled produkty, a jejich specifické aroma kvality, která se mohou lišit vlivem tepla. Mezi těmito triky patří blanšírování. Kořen slova pochází z francouzského Blanche, tedy „bílé“. Najednou, tato metoda vaření byla použita k uchování barvy masa a kostí ve vývaru. Co je to „blanch“, a proč bych měl dělat?
Základem pro to je, krátké vaření léčených horké vody v případě, že produkt páry. Při těchto expozice horní vrstvy záhybů a zajišťuje obsah buňky v počátečním stavu. K dosažení tohoto cíle, je možno nalít na potraviny s přehřátou párou v hermeticky uzavřené nádobě, zalijeme horkou vodu nebo ponoří do ní na krátkou dobu (od 30 sekund do 5 minut). Tento popis umožňuje stručně vysvětlit princip této léčby, a ukazuje, co zbledl. Zelenina, například ne více než 2 minuty by se mělo zacházet. Ale pro maso, ryby, drůbež, pevné látky mohou potřebovat delší časový hutnější textury účinek.
Také se používá podobnou techniku zmrazení některých výrobků, například, zelenou nebo stonky chřestu. Co je to „Blanch greeny?“ Krátkým varem obdavanii platidlo stonky a zeleného chřestu nemá čas vařit a měnit barvu a chuť, ale zároveň stane měkčí. V případě zelených, po tomto postupu, může být bezpečně zmrazit, aniž by hrozilo, že v průběhu času se ztmavnou a pozhuhnet v mrazáku. Ale chřest v této podobě je již možné k jídlu - to bude skvělý příkrm, jemné, měkké a voňavé.
Similar articles
Trending Now