Rozmrazování - je ... Application proces u ryb a masa

Nejčastěji nesrozumitelné výrazy označují něco velmi jasné a důvěrně známé. Například tajemný rozmrazování - jednoduše rozmrazovat. Nicméně rozmrazování kompetentní, můžete uložit v produktech všech jejich užitných vlastností a chutí. Jako mražené výrobky se vyznačují různými fyzikálními vlastnostmi odmrazování se provádí různými způsoby, i když obecné zásady a uloží do paměti. Největší počet mražených ryb a masa, stejně jako termín pro větší části se odkazuje na ně.

Rozmrazování masný průmysl

Existuje několik způsobů, kterými je pro produkci masa rozmraženy.

Mikrovlnná trouba odmrazování. Je to proces, poněkud podobný provoz běžného kuchyňského mikrovlnná trouba, ale v mnohem větším množství. Jeho nevýhodou je, že tuk absorbuje mikrovlny s jinou intenzitou než maso, kosti a všechno, co znamenají. Která se nachází v blízkosti páteře přehřátí tkáně a kvalita masa se sníží. Nicméně, tento proces je velmi rychlý: ton zdechliny rozmraženy před chladničce po dobu několika hodin.

Dielektrikum rozmrazování - je dopad na maso elektrodami, mezi nimiž se nachází. Klíčovou podmínkou: elektrody nesmí přijít do kontaktu s výrobkem.

Vystavení ultrafialovému záření. Dobrý neutralizuje bakterie, ale spíše pomalý.

Vakuum odmrazování. To platí pouze pro rozmrazování drůbeže, bloky a řezy jeho půlek jatečně upravených těl se nepoužívají. na suché páry základě se vstřikuje do vakuového bubnu. Sanitární oprávněné, ale je omezen na použití.

Všechny tyto metody přípravy zmrazených produktů pro vaření, samozřejmě, jsou dobré jen pro průmysl - doma, takže nebudete dát odmrazování.

Odmrazování produkce ryb

Je to na základě parametrů (velikost, struktura), je velmi odlišné od masa ze suchozemských zvířat a ptáků, a proto rozmražených poněkud jinak. Hlavním problémem je, že v rozmezí od -5 do -1 ° denaturované proteiny v kostře, takže mezera v průběhu odtávání se musí „přeskočit“ tak rychle, jak je to možné.

Nejpoužívanější rozmrazování ryby - voda, o teplotě 12-16 stupňů. A pouze pomocí tekoucí vody, protože stagnující velmi rychle ochlazuje kolem mrtvých těl a rozmrazování proces výrazně zpomalí. Stejná metoda se používá rozmrazování hospodyňky a domácí kuchyně.

Velké ryby, jako platýze a tresky obecné často rozmrazeny ve fyziologickém 4% roztoku. Tato metoda není vždy možné, protože několik jatečně upravených těl prosalivayutsya. Při výrobě konzerv je nutně vzít v úvahu, ale v syrové podobě prodávat takovou rybu není žádoucí.

Jedním z nejnovějších metod, které produkují odmrazování ryby - elektromagnetické vibrace. S pomocí procesu odmrazování je urychlena téměř 2 krát.

Další moderní metodou - využití vysokofrekvenčního proudu. Umožňuje rozmrazené ryby rovnoměrně.

Home odmrazování: mikrovlnná trouba

Skutečnost, že tento přístroj je schopen rychle rozmrazování potravin, že vědí všechno. Ale pravidla, podle kterých rozmrazování maso je rovnoměrně, nejsou v souladu s ním. Výsledkem je, že někdy výrobek získaný suchý nebo šťavnaté a někdy se stává konkrétní a ne příliš příjemná vůně. Za prvé, maso by měly být umístěny do nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby, a pevně jej zavřít. Za druhé, každé tři minuty, produkt je povinen odevzdat, jinak, jednu ruku mu razlohmatitsya, a na druhé straně zůstane zmrazen. Za třetí, příliš velký kus by měly být sníženy, aby nedošlo k zůstat zmrazené úseky v něm.

Home Rozmrazování: voda

Maso není moc dobrá, i když, a rychlý způsob. Jeho nevýhodou je, že nasycení maso s vodou a stává porézní. Tomu se lze vyhnout, pokud si to dát do sáčku nebo kontejneru dobře uzavřen. Odmrazování je nutné pouze pod studenou tekoucí vodou - hot (nebo dokonce teplé) kazí chuť masa a usnadňuje rychlé množení bakterií na něm.

Home Rozmrazování: v chladničce

Samozřejmě, že tato metoda je nejodolnější. V závislosti na velikosti kusu, bude trvat nejméně půl dne. Nicméně, když ukazuje, jak učinit výrobu rozmrazování masa, to znamená, že vám umožní uložit do výrobku s maximálně slušné, že ano. není vyžadováno žádné zvláštní úsilí pro tuto rozmrazování: právě noc dříve je maso nutné přesunout do spodní části rostlinného prostoru chladničky a trpělivosti. A pro zmrazené mleté maso je obecně jediným přijatelným způsobem domova.

Trochu horší zachovat potřebné vlastnosti masa, ale je to mnohem rychlejší než rozmrazování působí v interiéru. To trvá 3-4 hodin; to by mělo být provedeno v misce na které se vztahuje s ručníkem.

Přinejmenším v případě nezbytně nutná rozmrazené mražené potraviny, můžete tak učinit ve vodní lázni. Nicméně maso by měla být nasekané části, nebo mimo něj, pasterizované a uvnitř zůstane pevný. A samozřejmě, míchat, aby ji ohřát rovnoměrně.