Chlazené maso: popis technologie, vlastnosti a pokud jde o skladování

Maso je cenným zdrojem bílkovin a dalších minerálů. To je důvod, proč je jedním z nejvíce používané v potravinářských výrobcích. Aby zůstala užitečný produkt, co potřebujete vědět o pravidlech svého výběru a skladování.

Klasifikace tepelném zpracování masa

Každý druh tepelného zpracování masa má své vlastní charakteristiky. Například dvojice je považován za půl hodiny po porážce. Má přirozenou teplotu a ochlazuje v průběhu času. Vzhledem k tomu, že svaly jsou táhla silněji, to je dost těžké. A tak se uvolnil a maso získal potřebnou jemnost čekat několik dní.

Chlazené - je, že po bourání kostru se odstraní chladič a ochlazuje jej. Nad tím je pokryta přirozenou kůrkou. Teplota chlazeného masa nepřekročí 4 ° C.

Omrzliny maso vyznačující se tím, že je vystaven zmrazit pouze vnější část, uvnitř zůstává zmrzlá.

A aby maso uložené déle a nezkažená, vydržet dlouhou přepravu, použijte hluboké zmrazení.

Výhody chlazeného masa

Chlazené hovězí maso, vepřové nebo kuřecí maso je vždy připraven k okamžitému přípravy. Maso by mělo rovněž předběžně rozmraženy, to trvá hodně času. Použití mikrovln značně urychluje proces, ale ne vždy je možné dosáhnout dobrého výsledku. V některých případech, zvláště když je kus je dostatečně silná, to se stává, že v mase stále zmrazen a v horní části již pražené. Z tohoto důvodu, s plány, aby se chutné jídlo, je třeba předem získat výrobek z mrazáku.

Další výhodou chlazeného masa ve srovnání s zmrazené je, že zachovává všechny živiny. Také, to je považována za nejchutnější.

Nevýhody chlazeného masa

Nejdůležitější nevýhodou je možné pojmenovat, co trvanlivost chlazeného masa je velmi nízká. V průmyslových chladicích komor, které se používají v obchodech přípustné době skladování - 5 dní při konstantní teplotě 0 stupňů. V případě, že teplota je vyšší, doba skladování je omezena na dva nebo tři dny.

Jak dlouho může být maso skladováno v domácí chladničce

Trvání bezpečné skladování masa v domácí chladničce závisí na teplotě uvnitř komory. Pokud je menší než 4 °, surový produkt může být skladován po dobu delší než jeden den a vycpávky celých 8 hodin. Při vyšších teplotách se doba zkrátí o třetinu.

Skladování masa ve vakuovém balení

Pro dlouhodobé uchovávání masa v chlazené formě vynalezl vakuové balení, který je naplněn speciálním plynem, který nahrazuje kyslík. To vám umožní zastavit všechny procesy rozmnožování bakterií, které vedou ke znehodnocení výrobku.

Skladování zmrazeného masa ve vakuovém balení s zachování všech vlastností může trvat až 10 týdnů. Je nepravděpodobné, že běžné spotřebitele je důležité, aby kus hovězího masa uložena do chladničky po dobu tří až čtyř měsíců.

Dlouhodobé skladování je nezbytné Ukotvené maso prodejci. To je způsobeno tím lepší poptávce a vyšší cenu. Vzhledem k tomu, kdo přišel do obchodu, když se objeví více ochotni kupovat maso, které lze okamžitě dát do hrnce, ale ne zmrazený práce kupujícího.

To, že skladovatelnost chlazeného masa byl tak dlouho, že je nutné sledovat teplotu v chladicím prostoru. Musí to být konstantní a být na určité úrovni. V opačném případě se doba se značně sníží. S touto metodou konzervace, barva masa a jeho vůně může změnit. Mimochodem, modrá není indikátorem zkaženého produktu, takže barva je zcela přirozené pro uložení ve vakuu. Po otevření obalu barvy by se měla vrátit do svého přirozeného stavu, a zápach zmizí.

Zmrazování chlazeného masa

Je-li potřeba zmrazit chlazené maso, pak je nutné dodržovat určitá pravidla:

• -Li velký kus, musíte ji rozdělit na několik menších;
• je nepřijatelné, k mytí;
• z obalu, ve kterém je kus masa je třeba vyčistit a odstranit veškerý vzduch;
• je žádoucí, aby proces zmrazení bylo nejvíce šokující, takže teplota v mrazáku by měla být nastavena na minimum;
• protože i v mrazáku maso je uloženo navždy v obalech je třeba dát na vědomí, s datem zmrazení, které bude následovat datum vypršení platnosti;
• Po zmrazení kus úplně, musí být ponořen do hrnce se studenou vodou a dejte do mrazáku znovu. Balení horní pokryté krustou mraženého ledu a chlazené maso udrží dostatečné množství vody.

Je to vždy lepší chlazené maso zmrazené?

Maso je skvělým místem k životu bakterie nemoc-působit. Z tohoto důvodu, skladování při teplotách vyšších než nula, mohou být v krátké době. Vakuové balení, které zachovává chlazené maso, skladovatelnost se významně zvyšuje v důsledku inhibice procesu růstu bakterií vyžaduje, aby ideální skladovací teplota je mírně pod nulou. Ale protože nikdo neví, jaký produkt je na pultech, čas a podmínky, za kterých byla uložena, existuje riziko akvizice již zkažený produkt.

Maso může být zmrazeny v různých způsobech, které to není totožný výsledek dělá. V domácím prostředí, kdy se maso vstupuje do mrazáku, mrzne pomalu. V této době ve formě spíše velké kusy ledu, které ničí jeho vláken. To je důvod, proč při rozmrazování výrobek ztratí svou přitažlivost a vypadá volnější. A kvůli nadměrné ztrátě vlhkosti, stává tvrdý a bez chuti.

V průmyslovém měřítku používají různé technologie. Maso se zmrazí při velmi nízké teplotě, a se silnou cirkulaci vzduchu. Takový šok zmrazení vede k tvorbě jemných krystalů vody, aniž by škodlivé účinky na strukturu masa. Z tohoto důvodu, rozmrazeny a vařené, tento produkt z hlediska chuti je téměř stejná jako chlazené maso.

Zmrazený produkt je snadnější přepravu a obchod, aniž by se museli starat o jeho bezpečnost.

Jak si vybrat chlazené maso

Nezaměňovat s kvalitou masa, je třeba věnovat pozornost jeho výběru. Za prvé, je barva důležitá. V případě, že hovězí maso je příliš světlá, je to příležitost stráž, neboť tento údaj je příliš nízký věk zvířete. Tam nesmí být poražena bez dobrého důvodu. Příliš tmavé maso, s šedým odstínem, ukazuje ne první svěžest. Jestliže chlazené maso je mdle žlutá a tuku, musí být takový nákup odloží.

Čerstvé kvalita masa má pružný texturu a lesklý povrch, nevyplývá z vlhkosti, není plak.

Chcete-li to vyzkoušet, měli byste vyzvednout kus a pečlivě zkoumat všechny strany. Potom je třeba stisknout prstem na povrchu, pokud zjistíte, že vybrání rychle mizí, takže maso je vystaven mrazu. Rozmrazí maso se vyznačuje volnosti, svaly neliší pružnost ichor může odkapávat z něj. Svěžest pomůže identifikovat vůni. Nemělo by to být kruté a nepříjemné, což způsobuje negativní emoce.

Nezapomeňte, že čím starší kráva, tím více mastných vrstev má maso. Mladí jedinci jsou sotva znatelný.

Při správném výběru a dodržování všech pravidel skladování je možné připravit chutné jídlo s masem, které je bezpečné pro zdraví a dobré pro tělo.