Základy vaření: blanch - to má znamenat?

Blanch - proces surovina s páry, horké vody nebo vařící vody. Účelem tohoto postupu je zničit enzym, ničení mikroorganismů a odstranění tkáně ze vzduchu.

Někdy, zelenina a bylinky stačí Blanch. To bude eliminovat zvláštní vůni a hořkou chuť výrobku. Zákrok se provádí pro uložení barvy některých výrobků a pro smažení bramborových plátků. Blanšírování rajčata umožňuje jejich odstranění z pokožky snadno.

Před zmrazením zeleniny a zelené, nebo určitý druh ovoce je žádoucí také problanshirovat. Tento způsob pečení bude výrazně zpomalit, a někdy dokonce zastavit destruktivní účinek enzymů. Současně zachovat barvu, chuť a strukturu produktu.

Co to znamená pro Blanch zeleniny? To znamená, že k jejich uvedení do gázy sáčku, kovové pletivo nebo cedníku. výrobky tak mohou být ve formě zcela nebo nařezaný na malé kousky. Jak Blanch ovoce ve stejnou dobu? Kontejner, který dal produkt má být ponořeny do vařící vody v množství 4 litry na 1 kg zeleniny. Tento proces trvá obvykle od dvou do pěti minut. Za účelem dosažení souladu s požadovaným teplotním režimu (osmdesát pět až devadesát stupňů), voda by měla být intenzivně zahříván.

Tak blanch - tento proces celé ovoce nebo kusy teplé vody během přiděleného času a včasné kontrolním výrobkem. Je důležité, aby v souladu s opatřením. S dlouhodobým blanšírování složek může rozpadnout, a s krátkým - tvrdé zůstat.

Po dokončení zpracování ovoce a zeleniny, by mělo být v chladu okamžitě. Používá ledová voda, do níž je kontejner s jídlem.

Za účelem přípravy ovoce nebo bylin na bělení doma, vyžaduje určité náčiní a nářadí. Potřebovat nějaké jednoduché nástroje a zařízení.

Bobule a plody mají vysokou kyselost. To je důvod, proč všechny zařízení, nádobí a nože by měly být vyrobeny z materiálu odolného proti organickými kyselinami. To může být z nerezové oceli nebo dřeva, smalt nebo skleněné nádoby. Přijatelné konzervě nádobí nebo hliníku. V případě, že nestabilní kyselinám nástroje, hotové výrobky často stávají podivný pach a chuť. Barva se tak stává inkoust.

Horká voda se nejlépe provádí v kbelíku nebo smaltované hrnce. Blanch ovoce s výhodou kovové pletivo koš z nerezové oceli. gáza taška lze použít místo mřížky.

Před blanšírování ovoce by měly být důkladně umýt. Sundali semena a stonky. Po odstranění kůry zelenina jsou řezány tak, že budou použity dále.

Umístí do vroucí vody by nemělo být více než půl kilogramu ovoce najednou. Posouvat nebo kbelík zakryta víkem a počítat správný čas. Pro každý zeleniny je definována jejich období blanšírování. V barevném Caputo je tři minuty od celé mrkvové - pět, v lilku - čtyři, v cukety -. Dva, a tak dále D. Po ochlazení se produkty posun v plastových pytlích, nebo ve speciálních kontejnerech pro skladování a umístí se do mrazničky.