„Valpolicella“ (víno): popis, typy, vlastnosti a recenze

Valpolicella (Valpolicella) - oblast v italské provincii Veneto, je již dlouho známý pro své produkce vína. Nachází se v regionu Piemont. Sluncem zalité údolí chráněné před studenými větry kopci. Další slunečního záření zajišťuje odraz paprsků od vodní hladině řeky Adige. Pro vinařství zde vyvinula nejen ideální klima, ale také pozoruhodnou půdu. Zde existují různé půd - od bílé, s významným obsahem vápníku, do červeného oxidu hlinitého. Tato půda umožňuje pěstovat bohatství moštových odrůd, které nejsou nikde jinde. Tato místní "endemický" - Molinara, Rondinella a Corvina. Noble směs tří odrůd a narodil slavný italský víno „Valpolicella“. To nám bude chutnat v tomto článku.

směs

Za prvé, za hrozny, ze kterých jsou vyrobeny „Valpolicella“. Veneto provincie hlavně známý pro vinnou révu, což bílé bobule. Ale podoblast Valpolicella, jehož jméno se překládá jako „údolí mnoho vinných sklepů“, je výjimkou z pravidla. Zde se pěstují výhradně červené odrůdy. V případě Itálie, z nichž nejčastější je Sangiovese. Tato odrůda se pěstuje také, ale na malém prostoru. Ale hlavní královna je Corwin. Téměř černé bobule s tlustými kůžemi dávají nápoj bohaté aroma třešní a tříslovin. Kvalitativní suchý (méně sladká) červené víno „Valpolicella“ obsahuje od čtyřiceti do sedmdesáti procent platové Corwin. Sytosti barev nápoj splňuje Rondinella. Ale tato odrůda méně voňavé jahody. Proto spolu s Rondinella „vinaři obsahovat směs Molinari. Tato odrůda přidává nápojový kyselost.

Způsob výroby

„Valpolicella“ - víno, což přispívá k velmi jedinečné technologii. Shromážděné bobule se šíří v tenké vrstvě na bambusové rohoži a necháme na dobře větraném místě. Takže oni podvyalivayut za tři až čtyři měsíce (v závislosti na počasí). Tak, při zpracování dodává již „téměř rozinek“, který se nazývá „Passito“. Vinobraní se výrazně snižuje velikost. V tomto případě jsou bobule stávají velmi odlišné organoleptické vlastnosti. Tato technika se nazývá zaizyumlivaniya „appasimento“. Do konce ledna scvrklé plody drcené. Pak stráví dlouhé a pomalé kvašení macerace při nízkých teplotách. Tento proces trvá od jednoho měsíce do 50 dnů. Zde se pro výrobce, je důležité, aby se kvasinky transformované přebytečný cukr na alkohol. V této fázi, v závislosti na tom, kdy k přerušení procesu kvašení, které se narodily dvě odrůdy vína: suché „Amarone“ a sladký „Recioto“.

terroir

Je uvedeno na etiketách lahví a na oblasti, kde je surovina pěstovaných na skleničku. Víno „Valpolicella Classico“ je produkován v subregionu, kde se vinná réva pěstuje v dobách Římské říše. Skládá se z pěti vesnic: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano a Negrar. Ze severu hraniční region Lessinia horách, a od jihu - Adige. Nízké kopce rozdělit oblast do tří údolí - Marano, Negrar a Fumane. Každá z nich má jedinečnou půdu a dokonce podnebí. Nápis na štítku „Valpolicella Superiore“ znamená, že surovina oddělí od vinic umístěných nad známých údolích podhorských Lessinia hor. Nápoje této podoblasti se vyznačují vyšší pevností a kyselosti. Ale jen v „Valpolicella Classico“ Existuje sedmadvacet terroirs (Cru). Navíc, různí výrobci mají různá pravidla a technologií. Někdo uvítali ušlechtilou plísní, ho někdo vyhýbá. Různé techniky vadnutí, speciální dřevěné sudy, montáž - všechny tyto nuance a nuance vést ke zvláštním nápojů.

"Valpolicella Recioto"

Staří Římané, takže víno nezapne do octa, což je buď příliš sladké nebo velmi silná. V chladném podnebí prialpiyskom bobule hromadí příliš málo cukru a nápoje byly připraveny vodnaté. Pak jsme začali aplikovat techniku appassimento. Mírně sušené bobule (passito) vyšel skvělý dezertní víno. To dostalo název „Recioto Valpolicella.“ Víno je již nasycen kytice s přezrálého třešňového aroma. Má hustou tělo. Ve své mnohostranné chutí přidal tóny sušeného ovoce (zejména sušené švestky) a višňovým džemem. Ale „Recioto“ víno je stále dezert, spíše než likér. Jeho chuť není cloying protože samotné jahody uložili hodně kyseliny.

Víno "Amarone della Valpolicella"

Tento nápoj byl nedávno narodila a je ve skutečnosti mladší bratr „Recioto“. Ale pokud si utáhnout „Recioto“ kvasný proces, dostanete „Amarone“. Zpočátku, toto víno je vnímána jako dohled ze strany výrobce. Ale stejně jako v módě suchých nápojů, zvýšená poptávka a „Amarone“. Skládá se z - klasické trio údolí Valpolicella: Corvina, podíl, který musí činit nejméně 40 procent, Rondinella a Molinara. Přítomnost Korvinone odrůd. Tvrz z nejprestižnějších vín z „údolí mnoha sklepů“ v rozmezí od patnácti do osmnácti stupňů. Slovo „Amaro“ se překládá jako „hořká“. Přípona „on“ dává tento popis zvětšovací efekt. A srovnáme-li „Amarone“ s „Recioto“, první příklad skutečně vypadá „velmi hořký“. Ale to suché víno je jedním z nejprestižnějších v Itálii, i když na světovém trhu, to bylo jen co do činění s poloviny dvacátého století. Jeho chuť je ovládána třešně v kombinaci s náznaky malinovou, koření a tabák.

Víno "Valpolicella Ripasso"

výrobců strojních zlepšila. Vinaři Valpolicella údolí začala aplikovat sekundární fermentaci. Tato technika se objevil „RIPASSO“. To - a to ani mladší bratr „Recioto“ a „Amarone“ a jejich společného syna. Jak vyrobit „RIPASSO“? Hrozny podvyalivayut. Dříve to bylo provedeno na slaměné rohože na půdách nebo v nejteplejším místě v domě, a teď - na bambusové rohože v sušičce. Pak zmáčknout bobule, a mladina se nechá kvasit. Když se narodí víno, přidá se k ní buničiny (bagasa) přidá se zbývající výroby „Recioto“ a „Amarone“. Proces dokvašování trvá deset až patnáct dnů. Tato technika se nazývá „Ripasso“, a dala název vína. Nápoj pak předá stárnutí dvouletou v sudech. Co je to „Ripasso“? Toto víno má zaoblení a sametovou strukturu, ale ve srovnání s „Amarone“ ztrácí v složitost a hloubku chutí. Ale je to stále velmi zajímavý nápoj.

Jen „Valpolicella“

Z výroby „Amarone“, kdy se mírně sušené plody vymačkané sladiny zůstává koláč. Typicky italské vinaři nechá se k výrobě destilátu. Ale ne v údolí Valpolicella. Nechť grappa - hroznový vodka - dělat v jiných regionech. Výlisky z „Amarone“ je bohatá na taniny a má fenolové sloučeniny. Při dokvašování těchto látek obohacují víno. Tak se zrodila „Valpolicella“ - červené suché víno. Tato vlastnost dává výrobci nápojů. Ale E. Hemingway, kdo byl velký fanoušek „Valpolicella“, dal jí následující definici: „vinný mír jako bratrské domu“ A měl pravdu - v době, kdy celý svět věřil, že to bylo lepší než Sauvignon a Cabernet odrůdy neexistuje.

ceny

Standardní „Valpolicella“ - víno vyrobené ze surovin vypěstovaných ve stejném regionu v rámci celku. Ale to je označeno jako DOC. Láhev tohoto vína může stát 750 rublů v Rusku. Nejprestižnější místní nápoj „Amarone“. Ano, a suroviny pro něj musí být pěstována v Valpolicella Classico nebo Valpantena. Tyto nápoje jsou odpovídajícím způsobem označeny. Montáž, v němž téměř stejný - trio odrůd, které mísí různé vinaři s drobnými odchylkami. „Recioto“ lze doporučit milovníkům dezertních vín.