Trans-tuků v potravinách. Jaké potraviny obsahují trans-tuky a jak jsou nebezpečné pro tělo

Není žádným tajemstvím, že rostlinný tuk je mnohem užitečnější než živočišných tuků - zdroje „špatný“ cholesterol, který se vyvíjel pod vlivem obezity, onemocnění srdce a cév. Prakticky všechny rostlinné oleje obsahují esenciální mastné kyseliny omega-6 a omega-3, což je velmi důležité pro lidské tělo. Ale tyto užitečné výrobky mají významnou nevýhodu - krátkou trvanlivost. Také rostlinný olej neztrácí své chuťové vlastnosti, musí být skladovány za určitých podmínek. To vše je příliš nerentabilní pro výrobce. Proto vědci „zlepšil“ rostlinné tuky, které jsou odlišné nízké náklady a dlouhou trvanlivost i při pokojové teplotě. Tyto nenasycené tuky získané umělými prostředky (metoda hydrogenaci tekuté rostlinné oleje), a tam trans-tuky. V jaké produkty jsou obsaženy, a dopad na lidské tělo? Pojďme se bavit o tom v článku.

Trocha historie

V 90-tých let XIX století Pol Sabatém (později se stal nositel Nobelovy ceny) zkoumali chemii hydrogenace. Díky jeho práci příležitost k získání tuhé tuky z kapalných rostlinných olejů. Německý chemik Wilhelm Normann rozvinul myšlenku Paul Sabatier, který považoval hydrogenaci par, a demonstroval v roce 1901 proces hydrogenace kapalných olejů. V roce 1902 tato technologie byla patentována nich, a v roce 1909 koupil práva k patentu firmy Procter and Gamble, v roce 1911 se začne prodávat ropu, prášek do pečiva «CRISCO», který se používá při výrobě částečně hydrogenovaných olej z bavlníkových semen.

Výroba trans-tuků

V rámci těchto tuků jsou přítomny trans nenasycených mastných kyselin. Pro jejich výrobu použité umělé průmyslové metody: kapalný rostlinný olej je speciálně zpracován tak, aby se získá pevný rostlinný tuk. Při zpracování v olej zahřátý na vysokou teplotu, vodík je veden, což vede k pevné tukové hmoty odolný vůči oxidaci.

Kde používat umělé tuky?

Trans-tuky se používají pro výrobu cukrovinek a jedlé oleje, které zlepšují chuť a prodlužují životnost z mnoha výrobků. Jsou poměrně levné a snadno použitelné, takže se přidávají do většiny průmyslových výrobků potravin. Jak jsou vytvořeny umělé tuky při smažení. Potravinářský průmysl se rozvíjí každý den, a dnes můžete najít trans-tuků ve výrobcích celá řada skupin, z pečiva na lupínky. To prostě není vždy ukazují jejich výrobci se svými produkty.

Trans-tuky. Které obsahují tyto umělé rostlinných produktů?

Obvykle významné množství trans-tuků nalézt v:

• cukrářské výrobky (zákusky, dorty, oplatky, sušenky, sušenky, koblihy, zákusky);

• bramborové lupínky, popcorn;

• zmrazené maso a jiné polotovary, obalované (ryby hole, kotlety);

• kečup, majonéza, omáčky;

• rychle potravinářské výrobky (hranolky, Tat, taštičky a kol.);

• rafinovaný rostlinný olej;

• šíří, měkké oleje, směsi rostlinných olejů a másla;

• suché koncentráty (polévky, dezerty, omáčky, krémy);

• továrna-pečené, pečení;

• sýr bez cholesterolu (živočišného tuku v nich nahrazuje hydrogenovaný).

Vliv na lidský organismus použití trans-tuků?

Pokud pravidelně jíst potraviny, které obsahují trans-tuky, dopad na těle se může projevit tyto negativní důsledky:

• rozvoj diabetes mellitus;

• zhoršení pojivové tkáně a kloubů;

• Způsob porušení neutralizaci škodlivých karcinogenů a chemikálií;

• oslabení imunity;

• pokles testosteronu;

• narození dětí s abnormálně nízkou porodní hmotností (při použití trans-tuků v průběhu těhotenství);

• Zhoršení složení mléka u kojících žen.

Kromě toho je účast hydrogenované rostlinné oleje, jakož i přírodní nasycené mastné kyseliny v metabolismu, je nemožné. To znamená, že nemohou sloužit jako stavební materiál tkání a orgánů. Protože tyto tuky jsou uměle vytvořeny, nemohou rozkládat přirozeně a zároveň dává energii do těla. Trans-tuky jsou špatné, protože, jak je jakékoliv toxiny, mohou být uloženy v orgánech, a tím ohrožení lidského zdraví. Uložení na stěny cév mastných plaků vede k takovým negativním následkům, jako je ateroskleróza, vaskulární okluze, trvalé zvýšení krevního tlaku. Ukládání plaků v játrech podporuje steatózu (gepatoza) a chronické jaterní nedostatečnost. Jejich přítomnost ve stěnách srdce vyvolat infarkt a chronického srdečního selhání. Kromě toho celulitidě a ukládání tuků, které vznikly v důsledku použití trans-mastných kyselin, je téměř nemožné zničit.

Výzkum provedený vědci po celém světě ukázaly, že velký příjem těchto tuků nejen zvyšuje koncentraci „špatného“ cholesterolu, ale také výrazně snižuje koncentraci „dobré“, díky kterému se stěny nádoby, jsou chráněni proti všem druhům zranění. Tím se zvyšuje riziko vzniku podmínek, jako je ischemická choroba srdeční a cévní mozkové příhody. Právě tyto choroby jsou nejčastější příčinou úmrtí.

Jak můžete snížit příjem trans-tuků?

Pokusit pokud možno vařit bez přidání majonéza, margarín, ready-made omáček. Potraviny vařit, péct v troubě, kuchař, využít gril nebo parník. Vyhnout smažení, zejména smažený. Je známo, že domácí koláče jsou mnohem lepší, chutnější a lépe než kupovaný, tak vyřazen cukrářského průmyslovou výrobu. Nicméně, je třeba kontrolovat příjem tuků jakéhokoli druhu. Snažte se udržet na stole nejsou dominují rafinovaných rostlinných olejů a živočišných tuků a čerstvého ovoce a zeleniny. Rostlinné Podává se s malým množstvím nerafinovaný olivový olej, slunečnicový olej, lněný olej. Také se používá řepkový, hořčice, dýně, kukuřičný olej - obsahují esenciální mastné kyseliny.

Pozornost na štítek

Předtím, než si koupit určitý produkt, musíte vědět o tom, co se skládá. Trans-tuky číhají pod takovými jmény:

• hydrogenované tuky;
• tuky, částečně hydrogenované;
• margarín;
• nasycených tuků.

Nicméně, takové přímé tituly umělé výrobci tuky zřídka používají. Přítomnost trans-tuků, následující termíny také uvést:

• olej na vaření;

• kombinované tuk;

• rostlinný tuk;

• tuku ke smažení.

Několik tipů

Potraviny obsahující trans-tuky, jsou přítomny na pultech jakéhokoli supermarketu. Margarín je nejznámějším členem trans-tuků. V prvé řadě je třeba, aby to pryč. Pokud by vyloučit olej a palmový olej, se také podrobí hydrogenaci, ale není uveden na etiketě. Výběr máslo nebo jiný produkt, je třeba pečlivě studovat jeho složení - hydrogenovaný rostlinný olej je trans-tuků. Dnes bezohlední výrobci přidat do slazené kondenzované mléko, máslo a jiné mléčné pomazánky. Složení čokolády a jiné dezerty (cukrovinky, sladké destiček, past), jak je pravidlem, že jsou trans tuky. Místo toho by měly být výhodné čokolády a cukrovinek, které jsou složené z přírodních surovin. Výroba různého tovární pečení (sušenky, oplatky, vdolky, atd.) Nejsou zpravidla bez umělých rostlinných tuků. Pokud jste právě dát jim up je obtížné, pokuste se alespoň snížit spotřebu na minimum.

na závěr

Samozřejmě, aby se zcela vyloučila ze stravy trans-tuků je prakticky nemožné. Koneckonců, jsou součástí většiny produktů z průmyslové výroby potravin. Ale můžete se pokusit minimalizovat jejich spotřebu, studoval na štítku ještě před nákupem, upřednostňování výrobků z přírodních ingrediencí. Doufejme, že tento článek byl užitečný a nyní vědět více o trans-tuky: v jaké produkty, které jsou obsaženy vlivu na těle a jak omezit jejich použití.