Těsta. Druhy kvasnic a listového těsta

To je ale výběr pokrmů z testu, v jehož rámci je hlavní složkou je mouka! Tento vzduch chléb a chutné koláče, palačinky a krémové dorty, tvaroh knedlíky a křupavé pečivo ... Můžete vyjmenovat na neurčito. Zvážit, jaké typy testů jsou a jaké jsou jejich hlavní rysy. Více detailů popsat kvasnic a pečení sendvič.

Jaké jsou hlavní typy děleného těsta?

Každý mouka produkt různé charakteristické rysy a zvláštnosti. Ohledu na to, z těsta připravené misky závisí na jeho vzhledu a dalších charakteristických rysů. Například, všichni víme, že vzduch a světlo buchty z hmotnosti kvasinkového a volných sušenky - od písečné směsi. Mezi hlavní typy testů, které jsou populární:

- droždí;

- sušenky;

- vločkovitý;

- sušenka;

- pivovarnictví;

- knedlíky;

- placky.

Všechna tato jména jsou obeznámeni nejen vyspělé ženy v domácnosti, ale nováček kuchaři. Ale na rozdíl od nich, velmi často připravovány a další typy testů na známých a oblíbených jídel:

- chuť;

- oplatka;

- tvaroh;

- perník;

- keksovoe.

Než začnete, je důležité pochopit, vzhledem k dostupnosti jakéhokoli produktu získává vlastnosti těsta. S ohledem na to, kdy mísící můžete připravit požadovaný pokrm snadno.

Závislost vlastností testu na jejím složení

U jiného těsta hněte hmotnost od sebe liší v počtu určitého výrobku. Uvažujme závislost vlastností testu na jeho složení na určité typy příkladů.

Druhy kynutého těsta

Možnost potraviny z fermentačního procesu, je možná nejvíce populární a často používané. Není pochyb o tom, nejdůležitější produkt získaný z kynutého těsta - je to chléb. Kvůli tomu, co se ukázalo, tak lehký a měkký? Vše se děje v alkoholové fermentace, ve které oxid uhličitý se uvolňuje, takže vzduchové hmoty. Food Technology kvasinkových produktů se mohou lišit. Podívejme se, co se stalo v souvislosti s typy testu.

- Oparnoe. těsta přípravné práce zahrnuje dvě fáze. Zpočátku se uzavře várku polovinu mouky a veškeré tekutiny. Po čekání po určitou dobu, z výsledné bublinkové hmoty se hněte kynutého těsta a nechte kynout dvakrát.

- bezoparnym. Jedná se o rychlejší způsob pečení. Všechny výrobky ve fázích dohromady k vytvoření měkké a lehké těsto pro následnou fermentaci, tvarování a pečení. Tato technologie se nejlépe hodí pro malé předměty.

Tajemství produktů vaření na kynutého těsta

Všechny druhy těsta fermentace poskytne po velmi dlouhou jejich přípravy. Zvláště se týká způsobu houbou. Typicky je první kvasinky zředěný v malém množství teplé vody s cukrem. Za to, že zaplní mouku, dokud těsto nebude podobat konzistenci velmi tekutiny krémem. Zakryjeme pokličkou nebo fólií, umístěním mísy s těstem na teplém místě, nebo balení. Po 25-30 minutách se bublina vytvoří na povrchu víčka. Potom se těsto může být podáván ve zbytku kapalné báze, rozpuštěné margarín, kyselou smetanu, vejce, cukr a další přísady, uvedené v receptu. Není nutné nalít hodně mouky, takže hmotnost není ztraceno lehkost a vzdušnost. Po promíchání necháme louhovat hmotnost zvýšit ve dvojnásobné množství, a pak dal na stůl, dobré Punch. Kynuté těsto se obvykle podává několikrát přijít. Pokud se však ukázalo se velmi mnoho, a lití výrobků bude trvat nějaký čas, dát odpočinout v chladu, aby zpomalit proces fermentace. Také nezapomeňte nechat kynout před pečením.

Formy listového těsta

Přes svou vysokou kalorickou obsah, tento test produkt milovala mnoho. Z listového těsta se liší v tom, že je lehká, křupavé a velmi chutné. Toto sladké pečivo a krémové dorty a koláče občerstvení. A jak můžeme neuvádí prasata do deky nebo cukr z listového těsta? Z různých pekárenských výrobků, existují dva základní způsoby, jak hnětení: a čerstvého droždí. Avšak v žádném z možností uvedených etapách nezbytně opakovaně použitelné vrstvy, válcované vrstvy tuku nebo oleje, střídající se s možností chlazení. Kromě dvou hlavních, existují i jiné různé druhy testů: o pivu, tvaroh, máslo, atd Každý z nich má své vlastní zvláštní chuť a charakteristické rozdíly. Ale, navzdory rozmanité složení, pro přípravu těchto hmot vyžaduje speciální dovednosti soubor. Pojďme se blíže podívat na tajemství výroby listové těsto. Bez jejich znalosti, a to i zkušený hosteska nebude vyřešen doma vařit chutné koláče.

Jaké jsou zvláštnosti přípravě listového těsta?

Tato technologie umožňuje rozdělení práce do dvou etap.

Za prvé. Získání zkušební základnu. Pokud máte v plánu Trouba čerstvé sušenky nebo koláčky, je nutné hníst hmotnost mouky, jako knedlíky nebo nudle. Nejlepší je použít vodu místo mléka nebo ze směsi 1: 1. Při částečném tekuté náhrada žloutky chuť bude mnohem jemněji. Přesto tyto druhy listového těsta, navzdory přítomnosti mnoha tenkých vrstev nebude příliš načechrané a vzdušné. Proto se nejčastěji používají kvasinky báze připravená oparnym nebo bezoparnym způsobem. Před začátkem druhé fáze jeho must-cool. V opačném případě bude tuková složka bez vrstev a absorbovány do těsta.

Druhé. Vrstvu oleje. Je to kvalita provedení této fázi práce a dovedností ke zvládnutí záleží na vzhledu a chuti pečiva. Zde jsou všechny zvláštní význam: teplota oleje, tloušťka vrstvy, počet vrstev, je stupeň válcování. Po stání trochu prolomit tuto technologii, a těsto se může začít trhat kusových nebo doslova rozpustit ve svých rukou. Z tohoto důvodu striktně dodržovat recept a všechna doporučení.

Jak vařit listové těsto?

Předtím, než je nutné začátek hnětení se domnívat, že pro mezivrstvy potřebovat tolik oleje jako moukou a těsto. Nalít do mísy studené vody, nalít sůl a trochu kyseliny citrónové. Pak zadat směs vajec a začít rychle přidat mouku, hnětení těsta do dostatečné hustoty hmoty. Jakmile se směs začne vylučovat z ruky, dát do mísy a dát na chladném místě po dobu alespoň půl hodiny. Po určené době, roll kus rovnoměrně a ležel vrstvy chlazeného másla do jeho středu. Je důležité vybrat optimální poměr teploty obou hmot. Pokud je olej příliš tuhý, nebude možné rozdělit na zkušební bázi v pravidelných intervalech. V případě příliš měkká, když vyvalit se vytlačí ven. Krycí olej na všech stranách, které mají tvorbu obdélník a role. Potom, se vztahují pouze na předních stranách a opakovat. Po ochlazení a znovu použít převrácení stranách otevřených řezů. Střídají kroky testovacích zařízení v chladničce a válcování. Nekvašené těsto má obvykle asi 150 až 200 vrstev. Před pečením se snaží vyřezat strávit co nejméně času, aby polotovarů není přehřátý a ztratil svůj tvar.

Snažte se vařit tyto typy testu, stejně jako prozkoumat další technologie pro pečení chutné pečivo!