Recept Aleksandra Selezneva. „Sladké příběhy“

Recept Aleksandra Selezneva pomůže těm, kteří chtějí potěšit své milované domácí koláče, ale nevím přesně, jak se chovat. V programu „Sladké příběhy“ cukrář krok za krokem ukazuje, jak vařit vynikající jídlo, vysvětluje nuance na cestě. V tomto článku se budeme dávat nějaké detailní recepty od šéfkuchaře.

o autorovi

Alexander Seleznev - známý v Rusku iv zahraničí cukrář. Je absolutní mistr mezi cukrářů v naší zemi, držitel světového poháru ve vaření (Lucembursko). Autor knih, rozhlasové a televizní moderátorka. V současné době je přenos „Sladké příběhů“ na TV kanálu „doma“.

Je známo, pro které mají stejné jednoduché a snadné sděluje veřejnosti všechny jemnosti vaření slozhnosochinennogo dezertů. Zvláště populární výklad jeho kultovní receptů na koláče pro hosty, včetně „Praha“, „Napoleon“, a tak dále.

o převodu

Jak již bylo zmíněno, je přenos na kanálu „Home“, a je komplexní dílna. Seleznev Aleksandr Anatolevich sděluje divákům, jak pracovat s suchar, obláček, písku a kynutého těsta, jako šlehačkou, zvažuje možnosti pro selhání a vysvětluje, jak se jim vyhnout v budoucnu.

Díky své práci, mnozí diváci měli možnost jít nad rámec nakoupených sladkostí a začít připravovat svou rodinu sám. Zvlášť cenný je skutečnost, že cukrářské dovednosti nemůže vystát slovo „o“, a vyžaduje pečlivý, a to zejména na prvním místě.

Zelí koláče Selezneva Aleksandra

Mnoho žen v domácnosti myslí vážně kynutého těsta svou Achillovu patu, si stěžují, že je získán příliš těžký, postrádající lehkosti. Kynuté koláče na tento recept změní i začínajícího kuchaře. Je třeba tyto produkty.

těsto:

• sušené droždí - 10 gramů;
• mouka - 500 gramů;
• cukr - 75 g;
• mléka (1) - 200 ml;
• mléko (2) - 50 ml;
• sůl - 10 g;
• vejce - 2 ks;
• vaječný žloutek - 1 ks;
• měkké máslo - 65 gramů.

náplň:

• klíčky - 0,5 hlavy;
• máslo - 25 g;
• rostlinný olej - 25 g;
• mléko - 250 ml;
• vařená vejce - 1 ks;
• zelená cibule - 10 gramů;
• petržel - 10 g;
• kopr - 10 g;
• sůl a pepř - podle chuti.

Vaření?

Za prvé, přípravu těsta.

Zahřejte mléko (1), přidejte 1 polévková lžíce. lžíce cukru z celkového počtu a kvasinek. Zamíchat, kryt a dejte na teplé místo, dokud víčko pěny.

Přidejte droždí přišel na vejce, sůl, zbývající cukr a míchejte. Mouku, smíšené.

Přidejte olej do těsta, hněte, dokud uniformě. Massa dostat měkký a pružný.

Těsto vložte do vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte přijít na teplém místě 1,5-2 hodiny. Zvýšení tělesné hmotnosti minimálně 2-krát. Tento recept Aleksandra Selezneva poskytuje obecný test, pokud chcete, můžete použít jako náplň, co chcete.

Nyní je doba plnění.

Pro ni jemně skartovat zelí.

Ohřívat hlubokou pánev u obou druhů ropy.

Fry zelí po dobu 2-3 minut.

Nalít mléko do zelí a vaříme na oheň pod průměrem až do veškerá tekutina odpaří. Pohodě.

Jemně nakrájené vejce, cibuli a bylinky, přidáme zelí. Sůl a pepř podle chuti.

Zakryjte pánev pečicí papír.

Předehřejte troubu na 180 ° C

Punch těsto blíží dojezdu do obdélníkového vrstvy o tloušťce 5 mm.

Těsto vložte do středu náplně. Dále jen „Sladké příběhy“ Proces programu je jasněji znázorněno na obrázku.

Řez Těsto proužky na bocích a vazba je pro vytvoření opletení.

Položte koláč na plech, přikryjte utěrkou a nechte jít na 20 minut.

Po kynutí mazat koláč se směsí žloutku a mléka (2) se vloží do trouby a pečeme po dobu půl hodiny.

V případě potřeby můžete provést koláče a la carte namísto jednoho velkého dortu.

Připravený dort, přikryjeme utěrkou a necháme vychladnout zahřejte, pak slouží.

„Praha“ dort. Recept Aleksandra Selezneva

Dort „Prague“ ve vzpomínkách mnoha lidí je centrem všeho nejchutnější. Takové dojmy jsou od dětství, a ne slozhnosochinennye moderní dezerty nejsou schopni zabít. Cukrář nabízí vařit „že“ dort sami.

suchar:

• vejce - 4 ks;
• cukr - 100 g;
• . Vanilkový cukr - 1 lžička;
• mouky - 80 g;
• kakao - 1 polévková lžíce. lžíce;
• máslo - 25 gramů.

krém:

• žloutky - 2 ks;
• voda - 67 ml;
• kondenzované mléko - 135 g;
• . Vanilkový cukr - 1 lžička;
• Kakao - 20 g;
• máslo - 225 gramů.

sirup:

• cukr - 80 g;
• voda - 100 ml;
• koňak - 30 ml.

glazura:

• meruňkový džem - 50 g;
• tuku smetany nejméně 33% - 135 gram;
• hořká čokoláda - 200 gramů.

dekorace:

• jahody - 200 gramů.

příprava

Koláč vypočtena na průměru 22 cm.

Předehřejte troubu na 180 ⁰ C.

Rozpustíme máslo a cool.

Střely tvoří pečicí papír.

Metla vejce v načechrané pěny, postupně podsypaya cukr.

Prosít mouku pro vaječné hmoty s kakaovým jemně hněte lopatou nahoru.

Nalít do sušenek množství oleje, opět se promíchá.

Pour těsto do připravené nádoby a vložte do trouby.

Pečeme dokud párátko na suchém vzorku.

Sušenky nechte úplně vychladnout a potom ji vyjměte z formy, potravinářský zabalený film a držet ji na chladném místě po dobu několika hodin.

U krému smíchejte žloutky, vody, kondenzované mléko a vanilkový cukr. Dát na oheň a vaříme do zhoustnutí, neustále zasahoval. Pohodě.

Máslo, bil do bílé. Přidejte kakao, porazit znovu. Bez vypnutí mixéru a pomalu přidávejte mléko sirup. Měli byste mít silný lesklý krém. Stojí za zmínku, že je olej krém se nejčastěji používá Alexander Seleznev. Recepty koláče, které nabízí divákům v první řadě mají vazby na hosty, a tam byl olej ve velké úctě.

Smíchat sirup s cukrovou vodou, přiveďte k varu, odstraňte z ohně a přidejte brandy.

Piškotový dort, řez podélně na 3 části.

Snižte dort jen namočit sirup a umístěte 1/3 krému. Vyhladit, stiskněte druhou Korzh.

Opět trochu namočit suchar, dát 1/3 krému, držet zbývající Korzh.

Zbývající krém rovnoměrně namazat boky dortu.

Ohřívat meruňkový džem a rovnoměrně namažte na dortu. Ano, recepty Aleksandra Selezneva neodchýlí od mezinárodních norem - a rakouská „Sacher“ se používá tuto metodu pro izolaci piškotový dort z glazury.

Dát na chladné polotovaru a střetnout se s glazurou.

Pro glazuru, přiveďte k varu smetanu, nalít jim nasekanou čokoládu a míchejte až do úplného rozpuštění druhé.

Nalít jí dort, se snaží pokrýt ze shora i ze stran.

Znovu vystavit chlad - poleva by měla být v pohodě.

Obloha s ovocem a podáváme.

kroužky sýr

Kroužky tvaroh - v podstatě stejná jako zákusky, rozdíl je pouze v plnicích a tvoří koláče. Že jsou milováni mnoho, ale při pokusu o přehrání „stejný vkus“ mnozí potýkají s problémem - zdálo se, že něco chybí. A pak jsem přišel na pomoc Alexander Seleznev. Recepty koláče a pečivo na jeho realizaci budou moci vrátit chuť dětství.

Odpalované těsto :

• mléko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• máslo - 80 g;
• Vejce jsou malé - 4 ks;
• sůl - 1/4 lžičky ;.
• . Cukr - 1 lžička;
• mouka - 120 gramů.

krém:

• . Vanilkový cukr - 1 lžička;
• tuk tvaroh není menší než 9% - 260 gramů;
• máslo - 140 gram;
• brandy - 1 polévková lžíce. lžíce;
• kondenzované mléko - 50 g;
• práškový cukr - 75 gramů.

postupně

Reprodukovat tento recept Aleksandra Selezneva nezbytné kroky - nesnažte kombinovat několik případů.

Předehřejte troubu na 220 ⁰ C.

Střely pečení papír na pečení.

Smíchejte na pánvi oleje, vody, mléka, soli a cukru. Přiveďte k varu, přidáme mouku a rychle míchat těsto. Vařit hmoty během 1-2 minut, až začne být odebrán do hrudky.

Mírně vychladnout těsto a začít řídit jedno vajíčko v něm pokaždé vymeshivaya dobře dohladka.

Hotový těsto rozšíření do pečivo sáčku, otsadit na pečení předlisek ve tvaru kroužků a pečeme po dobu 15 minut.

Nižší teplota pece na 180 ⁰ C a pečeme po dobu 15 minut.

Dokončil kroužek vyjměte z pánve a zcela vychladnout.

U krému, porazit máslo až bílé, přidejte práškový cukr, vanilkový cukr, brandy a kondenzované mléko. Míchejte jemně sýr. Krém připravený.

Kroužky z pudinku, střih spolu.

Na spodní části kroužku lisovací krému, tlačit horní část předlisku. Posypeme top s práškovým cukrem a sloužit.