Nakládaná rajčata: několik receptů

Fermentace je založen na tvorbě v kyselině ovoce a zeleniny, mléčné z cukrů v nich obsažených. Je to konzervační činidlo: přispívá k zachování ovoce a inhibuje růst škodlivých bakterií - pro tento účel je postačující koncentrace v roztoku chloridu sodného v 0,7-0,8%. Takový způsob konzervování zeleniny sohranenyaet vitamíny. Jeho moření recepty jsou téměř všechny evropské státy. Nicméně, tam jsou obecná pravidla, která by měla být dodržovány, které mají v úmyslu připravit nakládané rajčata, okurky a jablka.

Za prvé, vybraný pro uchování ovoce, musí být celé, bez zářezů a hniloba a zralosti - protože kyselina mléčná se vyrábí fermentací cukru. Pokud tak neučiní, zeleninu podmínky jsou špatně udržované, ale jejich chuť značně utrpí. Druhým důležitým bodem - právo teplotní režim: optimální hodnota pro fermentaci jsou mezi +15 a +23 ° C. Pokud je teplota nižší fermentační proces značně pomalý a zhoršuje při vyšších zeleniny. A konečně, před jejich ležela v kontejneru, ovoce by měly být důkladně umýt a nádobí - opařený s vroucí vodou, aby se zabránilo množení škodlivých bakterií, které mohou zhoršit kvalitu výrobků.

Cook nakládaná rajčata různými způsoby. Tradičně, toto je děláno ve velkých dubových sudech, ale rajčata, vařené v hrnci nebo sklenice není horší. Krásné zralé plody se promývá, obsushivayut a zásobníku vrstvy nádrže - na dno předem by měla být lemované s kořením a bylinkami. Rajčata nalije za horka nebo se ochladí vařené solankou (2 polévkové lžíce. L. C „slide“ sůl ve 2 litrech vody). Část koření dát na vrcholu. Kapacita je pokryto a nechá se kvasit. Rajčata bude připravena během 5-7 dnů. Pro zlepšení procesu, a mohou být přidány a cukr chutnost v solance - v poměru? Šálek na každých 2 kg zeleniny.

Pokud jde o koření a bylin, pak zde každý může soustředit na své vlastní chuti. Tradičně, nakládaná rajčata dát rybíz a třešeň listy, kořen křen, česnek, bobkový list, nové koření, semen fenyklu. Nicméně, mnoho z nich se přidá k tomuto seznamu je něco, co jejich vlastní - například, snítka bazalka, estragon, hřebíček, chilli papričkou. Obecným pravidlem je, že pro každý kilogram rajčat je třeba vzít 50 gramů zelené.

Zajímavé recept - rajčata, fermentované bez přidání vody ( „suché“ metoda). Pro jejich přípravu se promyje ovoce s stonku píchnutí vidličkou a pevně položen v širokém kontejneru, posouvání byliny estragon (estragon), petržel a celer. Každá z vrstev se solené a sypané cukrem. Pánev nebo buben je pokryt čistým hadříkem (gázu), který dal kruh a dal horní jho. Poté, co se objeví solanky, rajčata je třeba přivést na chladném místě. 2 kilo zeleniny bude potřebovat 100 g cukru a 1 polévková lžíce. l. sůl.

Velmi chutné a nakládané zelená rajčata. Pro jejich přípravu bylinek a koření, položil na dně bank, zalijeme vařící vody, pak se rozšířil zelená rajčata, připnuté na několika místech vidličkou. Vložit mezi sebou stroužky česneku a hořké pepř plátky, zalijeme studenou solankou: ve sklenici rajče třílitrového (přibližně litr vody), - 60 gramů soli. Horní kryt s listy nebo třešní sypané křenem a trochu suché hořčice, nikdy se objevil na plísně.

Připraveni na tyto lahodné nakládaných rajčat bude za týden nebo dva. Pak musejí snášet chlad. Milovníci kořeněných jídel může kvasit plněná zelená rajčata, uvedení nasekaný česnek a pálivé papriky a celer a petržel uvnitř každého z nich. Rajčata mohou být chlast a společně s jablky. Obecně platí, že pro jakýkoli recept byste se připravily své nakládané rajčata, použití tohoto produktu je velmi vysoká, a obdržel od něj potěšení - ještě vyšší.