Jak se připravit chobotnici? recepty sépie

Sépie patří do kategorie hlavonožců. Na rozdíl od svých příbuzných - chobotnice nebo chobotnice - má inkoustovou tašku. Ve chvíli nebezpečí sépie vytváří z ní hustá hnědá kapalina, pod rouškou kterou se skrývá. A to měkkýš nazvaný „chameleon oceán“, protože to může nejen změnit barvu, ale i jeho samotná struktura. Kromě toho taková proměna sépie dělá jen pár vteřin. V této souvislosti je škeble zřídka vstoupí do rybáři úlovek, a v důsledku toho není často nalezený v restauračních menu. Ale pokud jste náhodou být vlastníkem této lahodné exotické, pojďme přemýšlet o tom, co uvařit z sépie.

Užitečné vlastnosti a použití v kuchyni

Začněme od začátku. Škeble, sépie, a zejména, je velmi užitečná pro zdraví. Je to nejen chutné, ale také dietní výrobek. Užitečných vlastností než sépie maso a dokonce i ryby, ale kalorií v něm mnohem menší. Je bohatá na vitamíny a zejména v příštím, který podporuje růst vlasů a nehtů pevnosti. K dispozici je rovněž nezbytné pro zdraví minerály selen, fosfor, jód, měď, zinek, draslík a železo.

Jako high-end fish (jesetera, losos), tento měkkýš obsahuje cenné aminokyseliny omega-3 a 6. A tuk Je to antibiotikum, který je vytvořen přírodě, to znamená, že nemá žádné vedlejší účinky. Recepty sépie jsou velmi časté v kuchyních středomořských zemích a jihovýchodní Asii. Inkoust z toho clam obarvené rýže pro španělská paella a italské těstoviny.

výběr produktu

V naší zemi, sépie na pultech supermarketů lze nalézt jen zřídka. A pak se prodávají ve zmrazené formě. Ale řekněme, že jste dorazili na Středozemní trhu a prohlížel si přitom v řadách rybami sépie. Který si vybrat?

Sépie ne jahody, nefunguje zde princip „čím více, tím chutnější.“ Naopak, nejvíce vysoce ceněný jen trpasličí korýše, o hmotnosti do 20 gramů Velmi velký vzor je dobré pouze pro exponáty v muzeu, protože bez ohledu na to, jak moc se snažíš, jejich maso bude těžké a bez chuti.

Volba kupují na základě jaká jídla budeme připravit sépie. Dwarf smažené smažené celek, což z nich kebab, saláty a občerstvení. Malé sépie jsou oceňovány pro zvláštní ořechovou příchuť, která zmizí do větších vzorků. Škeble Průměrná velikost (300-600 g) se používají v hlavních jídel. Jsou smažené, vařené, av Japonsku dokonce i za syrova.

Co je třeba udělat jako první

Než začnete vařit sépie, je nutné opláchněte pod studenou vodou a odstranit jedinou kost, která probíhá napříč zadní straně. Za měkkýše je pytel. Squeeze inkoust na desce. Potřebují pak omáčku, as uděluji misky vůni. Poté opatrně vyjměte inkoustovou vak. Hodit jako vnitřnosti, oči a otevírání úst. Pokud máte v úmyslu vařit sépie, musíte nejprve odstranit kůži a při smažení nebo nasazením smirkového papíru je nejlepší nechat - chuť potravin bude mnohem intenzivnější.

Jak připravit zmrazeného produktu

Tyto sépie ukládá často prodává již zpracovány, a nemáte na nepořádek s odstraněním vaku a odstraňte slupku. Nicméně, tam jsou některé malé triky. Jak vařit zmrzlé sépie? V žádném případě nespěchejte věci, pád taška v horké vodě nebo v mikrovlnné odeslání. Nechť korýše rozmrazeny při pokojové teplotě, nebo ještě lépe ve studené vodě. Vzhledem k tomu, že nejsme japonská syrové sépie tam nebude. Thais těchto hlavonožců, mimo jiné metody vaření, také suší a uzené vyalyat. Omezíme se na tři tradiční metody: vaření, smažení dušení.

vařené korýš

Teď, když jsme si nechali v rukou jediný orgán s deseti chapadel, můžeme přemýšlet o tom, jak se připravit chobotnici. Salátů a občerstvení je vařené a vývar polévky. Nalít do nádoby s vodou, sůl tak, že a dát na mírném ohni. Ponoří do vařící vody chobotnici a vaříme celou kostru. Kolik času? Záleží na velikosti z měkkýš. Velké vzorky vyžadují delší tepelné zpracování - asi půl hodiny. Menší kuchař a po dobu 15-20 minut. Dwarf sépie vařené vzácné, ale pokud si chcete vyzdobit svůj salát 10 minut ve vroucí vodě budou připraveny. Ve vodě, kde vařené korýše, můžete si dát koření a bylinky, cibuli v lusku. Sépie připravena k odhodit na cedníku a suché.

Ale to je jen polovina bitvy. Jak vařit chobotnici, která byla vynikající? Sníží na kostru na tenké proužky, posypeme citrónovou šťávou a olivovým olejem a ozdobíme zelené. Jako přílohu k vařené sépie může být přiváděna rýži nebo těstoviny, kořeněné inkoustem. Jsou přidány do těsta, pokud nemáte hníst těstoviny.

Paella inkoust, ve směsi s vínem, na pánvi, přidat různé zeleniny chuti (rajčata, papriky, cibule, česnek) a sépie. Potom se přidá rýži a udržuje na mírném ohni až do úplného odpaření kapaliny.

Jak vařit chobotnice guláš

Ve Středomoří, vyrobený guláš škeble na bílém víně. Pánev smažit v olivovém oleji až do zlaté žárovky. Přidání libru nakrájené na kousky, sépie (mohou být předem vařit až do poloviny). Nalijte půl sklenku bílého vína. Půl kilo rajčata nařezané kusy se smíchá s drceným petrželkou paprsku a stroužku česneku, sůl podle chuti, kryt s víkem a vaříme asi hodinu.

Pokrmy z smažených sépií

Smažení hlavonožců má svá tajemství. Musíte správně uspořádat je na pánvi. Za prvé, zahřát na olej, přičemž předem smažit nějaké cibule a česnek. Potom vložíme do sépie chapadla nahoru. Když se škeble žloutnou, otočit na druhou stranu.

V Portugalsku existuje jeho oblíbený recept na smažené sépie. Na začátku procesu přípravy marinádu. Nalít do deska 3 lžíce sójové omáčky oleje a lžíci. Posypeme bylinkami podle chuti - suché nebo čerstvé směsi. Ve výsledném láku sépie (asi půl kilogramu) by měla strádá 30 minut. Předehřívání pánvi rostlinný olej, ležel řez do tlusté proužky škeble a smažit na mírném ohni po dobu 7 minut.

Sépie, baby

Vypadají jako pavouci - tyto chutné měkkýše, které jsou oceňovány nad zbytkem. Jak vařit malé sépie? Existuje mnoho receptů. Pro líné: role v mouce drobky a zaslat ho do pánve smažené v olivovém oleji.

Pracují více pracovití hospodyňky bohatě vyplatí, když se připravit na trpasličí sépie těsto: solené vejce Shake s vodou, přidáme mouku, aby těsto se stalo. Je možné ji připravit, a s přídavkem piva nebo vodou sycenou oxidem uhličitým. Je to skvělé občerstvení, ale to může být hlavní chod, můžete jej aplikovat s rýží.