Jak Cook hovězí

Při vaření, hovězí maso se považuje za velmi obtížné při zpracování masa, řešení, které vyžaduje zručnost. Ve skutečnosti, svalová vlákna, které obsahují maso, bohaté na fibrin a, kromě toho, jsou pevně připojeny k sobě navzájem, a určí, že vlastnost hovězího dobytka tuhosti. Při tepelně zpracované vláken a spojení mezi nimi jsou částečně zničen, ale je třeba mít na paměti, že nesprávné kampaň může zkazit jídlo. Pokud kalení nebo, řekněme, pečení hovězí maso, není to obtížné i začínající hospodyňku, pak otázka, jak správně vařit hovězí maso, si zaslouží samostatnou diskusi.

Tak, aby bylo možno rozhodnout, jak dlouho vařit hovězí maso, je vhodné zjistit, jakou část kostry zvířete je odříznut tento kus. Nejjednodušší způsob, jak požádat řezníka, který zmasakroval kostry tak spolehlivě identifikovat jeden druh masa, docela to může být jen odborník s rozsáhlými zkušenostmi. Je tam jeden jednoduché pravidlo - čím více, tím zátěž padá na svalech, tím těžší je maso, čím delší tepelná úprava vyžaduje. Stejně jako u telat a hovězího masa jsou hlavně z mladých volů nebo osmnáct měsíců, jejich svaly jsou nejmobilnější na hrudi, v oblasti ocasu a dolní končetiny. Maso řez z těchto dílů, i když se připravuje na dlouhou dobu, ale je výraznější, příjemnou chuť. Přibližně 500 g masa vyžaduje vaření po dobu asi dvou hodin. Tyto kusy hovězího masa, které jsou vytesané z zádových svalů, zejména bederní a křížové kosti a ramenních svalů, jsou více měkkost, ale ještě horší, někteří fádní chuť. Toto maso se s výhodou používá k hašení či pečení, ale pokud se rozhodnete vařit maso, mějte na paměti, že kus váží 500g bude připravena za půl hodiny. Nicméně, tyto údaje jsou jen přibližné spíše proto, že mluví o tom, kolik vařit hovězí maso, je třeba vyjasnit a způsob vaření a čerstvost masa a způsob předzpracování a poměr vody a masa.

Aby bylo možné rozhodnout, kolik vařit hovězí maso, bylo by hezké mít představu o zralosti masa. Málokdo ví, že čerstvé maso není tak ceněný zkušení kuchaři jako plně zralé. zrání proces obvykle probíhá za zvláštních podmínek, které jsou vytvořeny ve firmě, takže maso je u jeho nejlepší kvality a teprve poté přichází do prodeje. Pokud se vám čerstvé maso, hovězí maso je velmi žádoucí, aby dozrát, v důsledku chuti masa se zlepšuje, a proces vaření se sníží o 5-10 minut. Vhodné podmínky jsou uvedeny v konvenční chladicí komory, vyznačující se tím, že teplota je 0-4S - Umístěte kus masa na grilu pro cirkulaci vzduchu kolem něj a pokrývají pánev. Opustit strukturu pro několik dní, nejlépe za týden nebo dva. Velmi důležitým bodem je vlhkost asi 90% k masu nebo plísní, ale nejsou suché. Během tohoto školení aktivní enzymy začnou rozebrat masa svalových vláken uvolněné šťávy, což zvyšuje chuť hovězího masa se stává mnohem měkčí.

Klíčovým bodem při rozhodování o tom, jak moc vařit hovězí maso, je způsob vaření masa. Chcete-li uvařit polévku nebo polévku, hovězí maso se začíná vařit do studené vody - tak masové šťávy a dává jeho užitečné látky vodu. Pokud jste stanoveny k varu masa, při zachování maximální jeho chutnosti, maso by již měly být ponořeny do vařící, slanou vodou a vaří se minimální množství času (asi 1,5 hodiny) bez snížení teploty vody.

Je třeba poznamenat, že ani neví, jak vařit hovězí maso, je nutné zkontrolovat připravenost masa nožem, počínaje 1,5-2 hodiny po vroucí vody. V případě, že nůž klouže snadno - maso je připraven a můžete začít své jídlo.