Italská polévka: Recepty. Italská polévka s malým těstovinami

Polévky - je nedílnou součástí našeho jídelníčku. Někdo je lhostejný k nim, zatímco jiní nemají rádi, a některé nejsou bez jejich večeři. Ale to není možné nemilovat italské polévky. Recepty jejich nesčetné, každá rodina se připravuje ve svém vlastním způsobem, v každé vesnici v souladu s dávných tradic a jen jeho verzi rodáka považuje za pravdivé a správné. Pojďme se seznámit s mistrovskými díly italské gastronomie, které jsou často snadné složení ingrediencí a přípravy.

italské polévky

Veškerého množství a rozmanitosti je stále možné identifikovat některé z nejoblíbenějších polévek italskou kuchyni.

1. Ribollita polévka. Příjemná a melodická název přeložen není neobvyklé a prozaický - „stravitelné“ nebo „vařená dvakrát“. Po celá staletí, recept nebyla vytvořena na základě vynikajících šlechtických kuchyní a domovů obyčejných chudých lidí, když to bylo nutné krmit velkou rodinu s minimálními náklady.
2. Minestrone - to je pravděpodobně nejslavnější italská polévka s těstovinami nebo rýží. Je čas přijde, když zralé zelenina nové sklizně. V každé rodině se vaří ve svém vlastním způsobem, jediná možnost neexistuje. Minestrone doslovně překládá z italštiny jako „velký polévka“ a vyznačuje se mnoha různých druzích zeleniny.
3. Táta Al pomodoro - jméno, mluví samo za sebe. Jakmile je jasné, že hlavní housle v ní - je to rajčata. Tato italská polévka pochází ze slunného Toskánska.
4. Brodetto - rafinovaný a zároveň jednoduchý polévka dušené mořských ryb a ryby. Původně pokrm z italského přístavu města Ancona, hlavním městě regionu Marche. Blízkost moře a hojnost jeho darů na světě jednou z kulinářských specialit. Pokud ve Francii - bouillabaisse, pak v Itálii - brodetto v Anconě.
5. Kachukko. Tato italská polévka se také připraví z mořských plodů, hojně aromatické chilli.

Ribollita: rolník polévka recept

Ve skutečnosti, všechny elementární - jednoduše. Italský Ribollita polévka z toho, co bývaly k dispozici pro chudé, a nyní na to, co je v ledničce. Ale hlavní věc se nemění - úplná absence masa (nahradí fazole), neslané toskánského chleba a dvěma druhy zelí: černá a Savoy. Bez těchto složek přítomen ribolitty nefunguje. Zelenina a použít mrkev, cuketa, brambory, cibule, listy řepy, rajčata a rajský protlak, celer, petržel. Fazole je třeba vařit, rozsekat všechny zeleniny: zelí - proužky a kostky odpočinku. Ve velkém kastrolu, teplo olivový olej a vařit zeleninu na něm střídají. Za prvé, cibule, pak mrkev, celer, petržel, rajčata, zelí. Jako vývaru přidejte zbývající vodu z fazolí, a mírně vaří. Přidání složek jeden po druhém, pokaždé, když je nutné vařit po dobu 2-3 minut. Fazole rozdělen do tří částí, dvě rub až do konzistence bramborovou kaší. Přidejte ji do ribolittu a vařit polévku na mírném ohni 1-1,5 hodiny, nezapomeňte míchat. O dvacet minut, dokud vařené, umístěte celé fazole. Podáváme polévka by měla být ve velké misce, kde jsou vrstvy rozloženy kousky chleba a Ribollita.

Italská rajčatová polévka

Když je sezona z rajčat v Toskánsku začíná zatímco polévka Táta Al Pomodoro. Rajčata rostou a zrají v naší zemi, tak proč si nedopřát a blízkými tento silný a voňavý letní polévku. To může být dlouhý a těžko mluvit o tom, co bude vyhovovat Konzervované rajčata a sušených bylin. Ano, tato volba má právo na existenci, ale že se bude blížit originálu - je pochybné. Proto, aby se vařit italská tomatová polévka, rajče dešťů, koupit nebo stavět své vlastní zahradu s velkými, masité a zralé ovoce, a pak se dostat do práce. Brát za základ následující recept.

Polévka bude potřebovat:

• 1 kg zralých rajčat;
• 1 velká cibule;
• 500 ml vývaru (kuře, zeleniny);
• velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 200 g bílého suchého chleba;
• olivový olej;
• sůl a pepř podle chuti;
• chilli (malé);
• bazalka.

Proces začíná s přípravou zpracování rajčatového. Musí být nařízne napříč a ponoří do vařící vody po dobu 2-3 minut, pak se slupkou přijde snadno. Semena by měly být odstraněny, a maso nakrájíme na kostičky. Dále rozpadat cibule, česnek, bazalka a pálivé papriky chilli. V pánvi zahřejte olivový olej. Smažit první luk (3 minuty), přidáme rajčata (4 a více minut), česnek a bazalku. Uhaste všechny zeleninu po dobu asi 25 minut. V tomto okamžiku, připravit chléb. Odstraňte kůru z něho, a maso nakrájíme na malé kostičky. Chléb a vývar, přidáme do rajčat a dusíme na mírném ohni asi 5 minut do měkka. Těsně před podáváním pokapeme Táta Al Pomodoro s olivovým olejem a ochutíme černým pepřem.

Italská polévka s malým těstoviny - minestrone

Podle celebrity kuchař Dzheymi Olivera, který také napsal kuchařku o italských druhů Minestrone existují přesně tak, jak mnoho vesnic v této nádherné zemi. A každý se bude snažit přesvědčit o pravdě, a bezvadný vkus je jejich minestrone. „Great polévka“ - praktická filozofie. Ale existuje několik klíčových bodů, které jsou společné pro všechny recepty. Za prvé, minestrone - polévka to výhradně sezónní zeleninou. D. Oliver ve své knize píše, že pokud ho připravit s těmi, kteří nemají na trhu najít a nakrmit Italové, jsou v nejlepším případě jen smát. Za druhé, tato italská polévka vařené s vodou nebo zeleninový vývar a mnohem méně - v mase. V prvním případě, lehké jídlo, a druhá - uspokojení. A za třetí, jemnost spočívá v pre-tepelném zpracování některých zeleniny - soffritto, tj smažení (cibule, česnek, mrkev, celer a fenykl) na mírném ohni.

Minestrone: recept

Se zeleninou, vše je jasné: každá žena rozhodne, co mají rádi v rodině. Důležité je, že by měla existovat mnoho polévky byla hustá. Používat cibule (cibule nebo pórek), mrkev, brambory, cuketa, squash, paprika, zelí, rajčata, celer, fenykl. Nutně, dobře nebo žádoucí, přítomnost luštěniny (fazole, hrách nebo fazole). Indikativní seznam složek pro polévky (nahrazovat jednu za druhou, nebo vyloučit, ale nezapomeňte, že v tomto minestrone musí být nejméně 10 druhů zeleniny):

• 500 ml živné půdy;
• 2 brambory;
• 2 červené cibule;
• 2 mrkve střední velikosti;
• celer, fenykl;
• 4-5 rajčata;
• 200 gramů fazolí;
• 1 cuketa;
• špenát;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 70 g pasty;
• Parmazán (podávání);
• 1 svazek bazalky;
• sůl a pepř;
• olivový olej.

Fazole v ideálním případě potřebují čerstvé, ale přijít a suchý, v takovém případě by mělo být předem namočit a pak vaříme doměkka (asi hodinu). Zatímco ona vařené, soté zeleniny. Ve velké pánvi se silným dnem teplo olivový olej a vaříme cibule, fenykl, mrkev, celer, česnek a bazalku ze stonků po dobu 20 minut. Pak přidejte šťouchané do pyré rajčata, cukety a vařte 20 minut. Potom přidejte vývar, brambory, na kostičky, zelené fazole, špenát, jemné těstoviny a vaříme, dokud vařených těstovin.

Ready naběračka skeet, ozdobíme lístky bazalky a strouhaným parmazánem, pokapeme olivovým olejem, někdy dokonce přidávat pesto. Obecně minestrone připravuje v průměru asi dvě hodiny, což vysvětluje jeho hlubokou a bohatou chuť. Italské polévky, recepty lze nalézt ve velkém množství, jsou velmi demokratické, pokud jde o zeleninu. Sezónnost - to je princip nejen minestrone a obecně celé kuchyni. Proto, v létě možnost připravit takové pokrmy objevují vůbec. Nepopírám sám sebe potěšení!

Odkud pochází brodetto?

To je typické středomořské jídlo. Hojnost ryb a mořských plodů v regionu Marche na jihu Itálie - to je obvyklá věc pro místní obyvatele. Dost se tím, že miska je připraven námořníci z vše, co se neprodává (malých ryb nebo poškozené), přidáním do objemu měkkýšů a dokonce i řasy. U nás se stává téměř pochoutka. Italský brodetto polévka vaří tradičně v Anconě ze 13 druhů ryb (některé zdroje připisují tento počet apoštolů, kteří se podíleli na poslední večeři). V kurzu je parmice, pražma, mořský límec, parmice, kanice, makrely, platýs a olihně, krevety a korýše.

recept brodetto

To znamená, že je třeba pro polévky:

• Mořské ryby - 2 kg.
• Olivový olej - 150 ml.
• Rajčata - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Bílý vinný ocet - 150 ml.
• Sůl, pepř a bazalkou.

Ryby musí být čisté, umýt dobře a nakrájené na dávkách nebo oddělit pouze zaoblení. Ale italské námořníci těžko oddělit filé a individuálně vařené rybí populace zbývající kosti. Nádobí pro vaření s výhodou se jíl. Pour olivový olej, ohřívají a smažit jemně nakrájenou cibuli. Pak si nalijte ocet a počkat, dokud se neodpaří, přidejte rajčatový protlak, bazalku a dusíme asi 30 minut. Vedle přeplnění ryby a mořské plody, v závislosti na jejich časech vaření: první krevety s chobotnicí, podešev dodává finále. Buď dát všechny vrstvy, sůl, pepř a kryt s vodou. Dusíme na mírném ohni 20-25 minut. Pro krmení bílý chléb plátky musí být suchý v troubě, třít směsi soli, pepře, česneku a olivového oleje. Dát je na spodní straně desky, do které budete nalévat polévku. Sloužit všem horké.

Námořní „guláš“ - kachukko

Je velmi silný a bohatý polévka pochází z Toskánska. Proces vaření, a kompozice je velmi podobné brodetto. Jediný rozdíl je, že základní ingredience - přidány také rybí (slávky, hřebenatky, chobotnice, krevety, chobotnice, humři, chobotnice), a nikoli z ryb, ale to. Polévka je velmi populární v největší přístav v Toskánsku - Livorno.

Těstoviny a fazole, bazalka a oregano, cukety a rajčata, mořské ryby a olivový olej - všechny italské kuchyně. Polévky, recepty, které probudí chuť i ty rozmarná a náročná. Silné a jasné, ostré a výživná, snadná příprava a chutné.