Potravin a nápojůRecepty

Hamon - co to je a co to žere?

Pochoutka, která k nám přišla ze slunného Španělska, zaujala pevný postoj na pultech oddělení deli masa v nejlepších supermarketů. Ale i přesto, že mnozí lidé viděli Jamón, co to je, víme, že zdaleka ne všechny.

Odbočka po staletí

Poprvé proces solení vepřové maso v dlouhodobém horizontu je uvedena v dokumentech říše římské (2 na. Př. E.). „Vepřové maso Jerky“ - název Římané tento produkt. Zajímavé je, že doporučení času na obličej, řezání, solení, sušení, relevantní a proudu. Castilian literatura 14. století, také popisuje, co šunku, že tento pokrm je určen pro Španěly. Od 17. století, tato pochoutka přijal pozici, a v literatuře. Dokonce Cervantes neprošel ji svou pozorností a zmínil se v některých scénách „Don Quijote.“ Od 18. století Hamon vstoupila na mezinárodní trh. Dnes je tento výrobek je v souladu s vintage koňaků a sběrných vína, odrůdová sýry, jedinečnou chuť kávy, černý a červený kaviár.

Španělská jamon. Co je tento výrobek?

Slovo „šunka“ (jamon) se překládá jako „vepřová šunka nevařené trhnutím“, „šunka“. Syrové šunky a uzenin prosolu vystaveny. Ale ne všichni to tak jednoduché: vaření šunky vyžaduje přísné dodržení určitých podmínek týkajících se nejen procesů, ale i výběr a pěstování prasat.
Tato šunka se vyrábí výhradně ve Španělsku, a je národní poklad. V této zemi, dokonce vytvořili takzvané „Ham muzea“ - prestižní restaurace, kde je i interiér zdobí růžové šunky, vyzařuje božskou vůni. A hlavní složkou ve všech pokrmů dodávaných tam, samozřejmě, je španělská jamon.

Jamón "Serrano", "iberský" ...

All škála kulinářských specialit se dělí na dva typy. Přibližně 90% produkce patří Hamon "Serrano" (jamon serrano), a pouze 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). Samozřejmě, čím více vzácných druhů je dražší. „Pata negra“ - jeden z jeho titulů, který se překládá jako „černé nohy“. Se nazývá prostě má vynikající pochoutka, která je vyrobena z černé prase šunka Pyrenejského plemene - potomky divokých kanců. A to i přes osud připravil pro ně tato prasata jsou opravdu královské životní styl volně pasou na úrodných pozemcích na Pyrenejském poloostrově, jedí žaludy náročné speciální španělské duby jsou chráněny před pytláky a predátory průniky. Sledovat kolektorů a krevní čistotě svých poplatků, omezování jejich kontakty s plebejce bratry.

Jamón „ibérico“ je velmi pokládaný ve světě, ale Španělé nejsou v žádném spěchu, aby se s jejich národní pochoutku, takže vývoz „Serrano“ pochází hlavně. Tento druh šunky je vyrobena z bílých prasat evropských plemen. kontrola kvality bílá jamon ne méně přísné, protože to není jen o zachování starobylé tradice, ale také mezinárodní prestiž země.

Příprava jamon

Ne jeden den, ani za měsíc připravuje ušlechtilý mísu šunky. Co je to proces, který se změní na vepřová kýta v jedné z nejdražších jídel na světě?
Nejprve s prasečím nohy odříznout pokožky a přebytečný tuk, pak se umístí do chladné místnosti. Tam je ponořeno do velkého množství soli a nechte po dobu několika dní. Přebytek soli se odstraní, šunka je zavěšen uschnout. Tento krok je velmi jednoduchý: jamon periodicky se stěhoval do různých místností s rozdílnými teplotami. On „pot“, takže přebytečnou vlhkost a tuk. Konečný zrání probíhá v Bodegas po dobu 10-12 měsíců.

Konec procesu vadnutí masa odborníci potvrzují.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.