Fyziologie výživy. Základy fyziologie výživy

Food - jedna z hlavních složek zdraví, činnost a kvalitu života obecně. Ale zajistit, aby všechny tyto komponenty jsou realizovány, je nutné včasné zásobování těla s některými látkami ve správném poměru a objemu. Fyziologie výživy zkoumá způsob, jakým složení lidské stravy by měly být: kolik potřebuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály pro optimální fungování. Také tento vědní obor je zaměřen na metody a jídle, jeho objemu a fyzikální vlastnosti.

sacharidy

Fyziologie lidské výživy sacharidy přiřadí hlavní roli v energetickém metabolismu. Díky nim jedinec dostane rychlý přísun síly a energie, a to i pro duševní činnosti. Sacharidy provést několik důležitých funkcí:

• plast (část tkání různých orgánů);
• regulační (neumožňují hromadit tuk oxidačním reakcím ketony);
• tónování (aktivní procesy v nervovém systému);
• detoxifikace (stažení škodlivé chemické látky).

Poměr vodíku a atomy kyslíku podobnými molekulami vody chemická struktura.

Potraviny zjistili, že tři typy sacharidů:

• monosacharidové sloučeniny (zástupci glukózy a fruktózy);
• oligosacharidové sloučeniny (zástupce: sacharóza, laktóza a maltóza);
• polysacharidové sloučeniny (zástupci škrob, glykogen, celulóza a pektinové látky).

Zdroj sacharidů - je především závod jídlo: ovoce, zelenina, obiloviny, atd ...

tuky

Základní fyziologie a hygieny potravin obsahovat část o tuky, jako o základních složek potravy, protože jejich energetické hodnoty je dvakrát vyšší než u bílkovin a sacharidů. Lipidy jsou součástí buněčných struktur a procesů podílejících se na výstavbě.

Pouze v přítomnosti tuku, rozpouštění a absorpci vitamínů A, D a E. Tyto lipidové sloučeniny podle tohoto biologicky aktivní látky: tokoferol, lecitin, mastné kyseliny sterolu. Zlepšení chuti potravin a zvyšují jeho nutriční hodnotu možný s přidáním tuku.

Tuky v potravinách - to je, ve skutečnosti, esenciální sloučeniny glycerinu a mastných kyselin. Nedávná rozděleny do dvou skupin: nasycené a nenasycené. Fyziologie výkon je větší biologický význam odstraňuje polynenasycené mastné kyseliny, což se rovná je na vitamíny.

Lipidy v potravinách živočišného původu jsou uvedeny v nasycených mastných kyselin (vepřové, hovězí, jehněčí, atd ...), v rostlině - nenasycené (olej, ořechy, semena).

proteiny

Základy fyziologie výživy proteinů označených jako nezbytnou podmínku života. Je postaven všechny buňky a tkáně v lidském těle. Funkce proteinů jsou rozmanité: plast, katalyzátor, který reprodukuje, ochranné, antitoxický, doprava a jiné.

Chemicky dusíkatá proteiny jsou složité polymery složené z aminokyselin 25 druhů jsou uvedeny v potravinách. Většina z nich se hrají v lidském těle (vyměnitelných), některé jsou jen s jídlem (esenciální).

Hygiena a výživa fyziologie v úvahu, že je důležité proteinových produktů, zejména těch, ve kterých jsou kompletní proteiny, s vyváženým složením aminokyselin. Obzvláště vhodné jsou v tomto ohledu, že produkty živočišného původu (masa, vajec, mléka). Rostlinné proteiny jsou často vadné v základní komplex aminokyselin (sója, pohanka, fazole, otruby, a tak dále. d.).

macronutrients

Základy potravinářské fyziologie považován macrocells jsou látky, které jsou nezbytné pro normální fungování těla zapojených do metabolismu různých úrovních. Zvláště důležité jsou materiály pro stavbu kostí potřebují vápník a fosfor.

By makroprvků jsou:

• vápník (mléko, sýr, sýr);
• fosforu (ryby, maso, chléb, sýr, fazole, obiloviny);
• hořčíku (chleby, obiloviny, fazole, ořechy);
• sodný (sodná sůl);
• draselné (brambory, jablka, fazole, hrách);
• chlor (chléb, sůl);
• síry (maso, ryby, vejce).

Deficit makronutrientů vede k různým nemocem orgánů a systémů, a to především vliv na kosti a krevní cévy.

Micronutrients

Stopové prvky provádět celou řadu specifických funkcí pro optimální fungování organismu jako celku a jeho jednotlivých orgánů.

Skupiny stopových prvků jsou:

• železa (zvířecí játra, pohanka);
• zinku (játra, fazole);
• Jód (mořské řasy, olej z tresčích jater, mořské ryby);
• fluor (mořské ryby, voda, čaje).

Fyziologie je zaměřen na dietní potraviny organizace s dostatečným počtem makro a stopových prvků nezbytných pro udržení zdraví.

vitamíny

V učebnici „Biology. Fyziologie výživy „(třída 7) informace o vitamíny uvedených v několika sekcích. Jejich role v životně důležitých tělesných funkcí nelze přeceňovat. Tyto účinné látky jsou přítomny ve enzymů a hormonů podílejících se na metabolických procesech, zajistit soulad v orgánech a systémech.

Vitaminy nejsou vyráběny v těle, takže je jejich přísun v potravě důležitý. Nedostatek vede ke vzniku onemocnění, únavy, snížení účinnosti a imunitu.

Vyvážená strava by měla obsahovat tyto vitamíny:

• A - podporuje zdraví a mladistvost pleti, zrakové ostrosti, imunity (zdroje: mrkve, vajec, mléka, sleď, játra);
• B ₁ - zajišťuje fungování svalových a nervových vláken, k výrobě energie (zdroje: rýže, maso, fazole, ořechy);
• B ₂ - aktivuje růst a energetického metabolismu (zdroje: vaječný žloutek, drůbež, ryby, kvasnice);
• B ₆ - pomáhá metabolizovat sacharidy a tuky, podporuje enzymatické reakce (Zdroje: brambory, ryby, maso, celozrnné pečivo, zelenina);
• B ₁₂ - zabraňuje anémie, poruchy nervového systému (zdroje: mořské plody, mléko, maso, vejce);
• C - podporuje imunitní systém, zdravé zuby, kost a kůže (zdroje: pomeranče, citróny, černý rybíz, šípky, paprika);
• D - podporuje absorpci vápníku, zvýšení zubů a nehtů (zdroje: tučné ryby, mléčné výrobky);
• E - chrání tělo před oxidací na buněčné úrovni, podporuje regeneraci kůže (zdroje: maso, rostlinné oleje, cereálie).

Fyziologie výživy zahrnuje příjem vitaminů v podobě speciálních systémů, které jsou přizpůsobeny věku a životního stylu člověka.

Hygiena potravin

Kromě toho s ohledem na mikrobiologické složení výrobků, fyziologie potravin - potravinářské hygieny a hygieny chování. Jeho principy mohou být reprezentovány následujícími pravidly:

1. Strava by měla být jak různorodý.
2. Každý den, několikrát je nutno používat výrobky z mouky, obilí nebo brambor.
3. Pravidelná fyzická aktivita je žádoucí.
4. Měli jíst čerstvé ovoce a zeleninu každý den.
5. Vyžadují trvalý záznam tuků v potravinách je žádoucí výměna zvířete na rostliny.
6. Omezit spotřebu rafinovaného cukru.
7. Nezatěžujte přidáním soli do jídla.

Při vaření potravin by měly poskytovat bezpečnost a maximální zachování užitných vlastností produktu (výhodně vaření, včetně napařování, pečení, vaření v mikrovlnné troubě).

Dodržování těchto jednoduchých pravidel povede ke zlepšení kvality potravin.

jídlo

Další důležitou otázkou, která se zabývá fyziologií výživy, - technologie výroby potravin. V ideálním průmyslových podmínek, musí být uspořádány takovým způsobem, že nutriční hodnota surovinových bází zvyšuje. Konečným užitečnost tohoto přípravku bude určen nejen obsah živin, ale také tím, do jaké míry mohou být přirovnány v těle. Tento problém je spojen s oběma trávení a s řadou dalších fyziologických procesů.

Přes všechny těžkosti, je dobře známo, že kvalitní potraviny se tráví mnohem lepší než nepřirozené a vyrobené ze surovin zatuchlý. Chutné a chutný potraviny, tím užitečnější bude pro tělo. Tato skutečnost musí být posuzována v procesu výroby potravin.

Základní hygienické

Obsah bílkovin, tuků, sacharidů, vitaminů a minerálních látek uvažují mikrobiologie, fyziologie výživy. Kanalizace je také zaměřen na vývoj pravidel osobní hygieny při přípravě a konzumaci potravin. Varují kontaminaci produktů uvedených v těchto patogenů, což vyvolalo otravu z jídla a celou řadu nemocí.

Zvláštní pozornost je věnována hygienickým podmínkám v přípravě potravy zařízeních stravování. Vysoká úroveň osobní hygieny zaměstnanců má vliv na kulturu interakce se zákazníky.

Pravidla jednotlivých sanitačních postupů stanovit určité požadavky na rukou, úst, kombinézy, provozních podmínek organizace pod podmínkou pravidelných lékařských prohlídek zaměstnanců.

Osobní hygieny každého člověka při konzumaci zahrnuje důkladné mytí rukou, ale nutností, a plné tělo oblečení čistotu, použití individuálního sadou nádobí. V přítomnosti přenosných nemocí by se měla omezit kontakt s ostatními.

Fyziologie výživy jako vědní obor

Disciplína „Physiology of Nutrition“ krátce učil na středních školách, rozmísťovány - v odborných vzdělávacích institucí. To zahrnuje studium fyziologických systémů, souvisejících s potravinami, ekologických a zdravotních charakteristik lidské výživě, základy trávení. Významná část kurzu věnovaného studiu živin, principy sestavování stravy, hygieny a sanitace v přípravě, zpracování a skladování výrobků. Fyziologie výživy se základy merchandisingu - finální tematickou sekci, která zahrnuje hospodářský aspekt problému.