Číšník popis práce. Podmínky služby

Restaurace podnik má vynikající vyhlídky pro rozvoj, a v něm je vysoká konkurence. Na dnešním trhu služeb, je důležité vzít v úvahu všechno: interiér restaurace, kuchyně, stylistické rysy a tvůrčí nápady. Nicméně, v mnoha populárních nebo že instituce, stejně jako jeho ziskovost závisí na práci personálu. Je proto nezbytné věnovat zvláštní pozornost jeho výběru a výcviku. Chcete-li pomoci restauratéři - tento popis práce. Číšník - co je toto stanovisko, realizace veřejných funkcí a existenci jakýchkoliv osobních kvalit toho vyplývají? To vše - on.

Hlavní rysy profese

Číšník práce v restauraci, kavárny, hospody, nebo jakékoliv jiné instituci stravování přijde na třech základních principech:

• Příslušný nádobí;
• znalost základních pravidel slušného chování;
• dovedností a technik servisu návštěvníků.

Povinnosti číšník nejsou kompetentní pouze prostírání, udržování čistoty ubrusů a nádobí. Ošetřovatelé musí být dobře zběhlý v nabídce restauraci či kavárně, znát základní přísady a způsob přípravy pokrmu, jakož i navigaci na alkoholické nápoje, které mohou zdůrazňují chuťovou kvalitu kulinářských specialit. To je psáno v oficiálním dokumentu, který se nazývá „Popis práce“.

Číšník je povinen vlastnit a používat technické dovednosti a techniky příslušné služby pro návštěvníky, protože se jedná o kvalita služby závisí na pověst instituce a její popularity.

Komunikace s klienty

Jedná se o samostatnou kategorii povinností, ke kterému byste měli věnovat maximální pozornost. V první řadě je to způsobeno tím, že se jedná o číšník v kavárně či restauraci je tzv jako pojítko mezi návštěvníky a ostatních služeb. To znamená, že se jedná o zaměstnance (pouze v nejzávažnějších případech - administrátor) vyřeší všechny spory, které mohou vzniknout vinou kuchaře, například.

Proto potenciální stravování zaměstnanců je tak důležité znát základy psychologie, etiky a dobře vyznají ve složitosti jednání s lidmi. Kontakt se zákazníkem - není jen formální komunikace, která přijde na výběru jídla a pití. To je místo, říct vtip, přátelský úsměv a velmi jemnou kombinaci neformální komunikaci a respektu k velení. Stojí za zmínku, že odborníci stravovacích služeb je často charakterizován svou činností jako obchod založený na osobních vztazích.

Funkční odpovědnost číšník

Existuje pět kategorie číšníci, z nichž každý se vyznačuje stupněm odbornosti a vlastnosti jeho schopností. Mezi hlavní úkoly zaměstnanců jasně definovány v úředním dokumentu nazvaném „Popis práce“. Číšník musí:

• udržovat čistotu na stolech, a je na čase, aby jejich odstranění ze špinavého nádobí a změní se čistí, stejně jako sledovat stav ubrusy a ubrousky;
• optimálně uspořádány nábytek v instituci: opravit židle za zesnulého klienty, aby se zasadila stoly pro pohodlnější ubytovacích ostatních návštěvníků;
• monitorovat množství pravidelného obsluhou: včas informovat koření, sůl a párátka a ubrousky;
• být čistý, používat ochranný oděv, jsou čisté a dobře upravený vzhled, to nestojí před jasným make-up a šperky na svých rukou;
• včasné podrobit lékařskému vyšetření a provést osobní hygienu ;
• být zdvořilý pro návštěvníky a snaží se vyhnout konfliktním situacím. Pokud se tak stane, zeptejte se číšníka nebo nadřízeného administrátora.

Kromě toho, že předepisuje další pokyny, které mají být následně zaměstnanci stravování, popis práce. Číšník by měly být aktivně zapojeny do plánovaných / neplánované Subbotniki a zdravotních dní, a usilovat o zlepšení své schopnosti a, pokud je to možné, vzít opakovací kurz.

Rysy číšníka na oslavy

Na prvním místě, má o něco více funkčních úkolů než zaměstnanci, číšníka. Na rauty, firemní večírky, výročí a jiné oslavy pozvat osoby, které z různých důvodů nebyli formální vzdělání, ale chtějí pracovat v pohostinství. V tomto případě, číšník na hostině by mělo být považováno za velkou příležitost prokázat své dovednosti potenciálním zaměstnavatelům a rozvojem technik provozu návštěvníků.

Existuje několik druhů společenských služeb od jednoduchého toku nápoje a občerstvení až po sofistikované oslavy se spoustou hlavních jídel a občerstvení. Správné a koordinované práce číšníků je přímo závislá na pověsti provozovny, stejně jako náladu a pohodlí návštěvníků.

Číšník-barman

Za organizační stravování instituci odpovědné nejen číšník. Pravidla služby se týkají také barman, který musí take kvalifikovaně vykonávat své povinnosti a sloužit návštěvníkům. Například barman by měly monitorovat množství a sortiment alkoholických nápojů, aby bylo možné vařit různé koktejly, stejně jako vlastnit psychologické techniky Desk.

Kromě toho, majitel baru musí sledovat stav zařízení, které je mu svěřeno, a pro udržení čistoty na pracovišti.

Výcvik a nábor

Na jedné straně se může zdát, že číšník lze ovládat kdokoliv. Ano, samozřejmě, pro práci v malých kaváren a studenty, ale i pro módní restaurace s exkluzivní kuchyní muset vybrat kvalifikované osoby z práce, která bude do značné míry záviset na pověst instituce a její ziskovost. Udržování čistoty na stolech, v čase k odstranění špinavého nádobí a aktualizovat spotřební prvky sloužící (koření, sůl, ubrousky a párátka), vlastní psychologické techniky, a znát vlastnosti přípravy pokrmu, a také pochopit alkoholické nápoje - to vše by měli být schopni zjistit, a držet krok číšníka.

Pravidla provozu návštěvníků - to není jasně vymezené pokyny. K dnešnímu dni existuje spousta kreativní restaurace s originálním konceptem podnikání. Ale i v tomto případě pracovníci musí být kompetentní a odpovědné, aby se předešlo nepříjemným situacím na pracovišti.