Balsamico. Recepty se datuje až do středověku

Chcete překvapit své hosty s něčím speciálním, lahodné a neobvyklé, ale nevím, jak a prostředky je tedy omezena na drahé produkty? Není nutné vyplnit lednici neobvyklých přísad, které jsou stejně půl měsíčního platu. Zvlášť pokud nechcete obsadit pozici šéfkuchaře v nějaké drahé a oblíbenou restauraci. Stačí mít ve výzbroji je pouze jednou složkou, která dodá zcela nový tradičních pokrmů ušlechtilé chutí. A jméno tohoto zázračného výrobku octem balsamico. Recepty, ve kterých je přítomen, okamžitě se stala předmětem intenzivních diskusí u stolu. Takže to, co je tento druh sluchu obvyklé koření, které však není běžné v našem každodenním prázdninových jídel?

Balsamico, jejichž recepty se datují do Itálie v 1046, je mimořádně složitý proces jejich výroby produktu. Předtím byl výsadou šlechtického obecné populaci, protože jeho vysokým nákladům a jsou konzumovány především jako lék spíše než jako koření pro pokrmy. Aby bylo možné odpovědět na otázku, zda je možné připravit octem balsamico v domácnosti, musí být důkladně seznámeni s procesem jejího vzniku.

S cílem získat tento speciální druh octa, je třeba v první řadě, hrozny. A není vůbec, a to Trebbiano. Je lisované šťávy by mělo být vařené, dokud nezíská požadovanou viskozitu a hustotu. Výsledná hnědá zředěná mladina malé množství vinného octa. To má zajistit, že váha rychleji začnou putovat. Předlisek se nalije do dřevěných sudů. Takže je potřeba říci více o tom. Koneckonců, dřeva různých plemen octem balsamico dává tak jedinečnou bohaté aroma a chuť neobvyklé, ohromující plochách, které nelze opakovat jiným kořením.

Za prvé, zatímco ocet je uložen v nejmenším barelu, které jsou vyrobeny z jasanu nebo dubu. Pak některé část je přenesena do cherry a kaštanu kontejneru, který je o něco větší objem. A konečně, bohatý ochucený kapalina se nalije do válce moruše, který je největší z nich. V procesu zrání je třeba dodat určitou sadu speciálních koření a bylin, který skončil o odstín zvláštní měkký koření. Složení konečného kytice přísně střeženým tajemstvím výroby mistrů. Recept ho poté, co šel přes mnoho generací, zachování předky od roku vzdálených středověku.

V závislosti na době skladování rozlišovat mezi různými octem balsamico. Jak ji mladistvý vzhled? To bude vyžadovat „jen“ 12 let. Ale to koření aristokraté získal svou klasickou chuť, barvu a vůni, měla by mít tolik, jak hodně jako 40 let v temných sklepích.

Závěr je jasný. Stejně jako bychom chtěli zavést výrobu autogram, balsamikový ocet, recepty, které věrně skryto, na domácí kuchyni k dispozici. Jen málokdo skutečně považuje za nezbytné, aby trávit čas a peníze na něco, co alespoň přijde blízko k původnímu složení a způsobu skladování, dokonce ani osvědčený v průběhu let a staletí tradicí. Ale to neznamená, že na náš stůl a neobjeví se ceněnou octem balsamico. Recepty pro nás nemusí být k dispozici, ale dveře jsou vždy otevřené specializovaných obchodů pro návštěvníky. Ale kdo může zaručit, že v ne levných malých lahvičkách s tmavou hustou tekutinou se prolévá je ocet, který strávil 40 let v dřevěném sudu?