Baklava Baku: trochu historie a malé tajemství vaření

Vy nevíte, co je to baklava? Tento slavný orientální pochoutka s ořechovou vrstvou, oblíbený pokrm králů a sultánů. V tomto množství pečících chutí a jmen: Arménská, med, vrstvené, turecký, baklava Baku atd. Kořeněné arašídové dort a když má spoustu jmen a tváří, ale všichni sdílejí mnohovrstevná. To je hlavní rozdíl od zbytku šarže.

East dezert je klenotem Osmanské říše. Oni ho milují a jsou připraveny v různých zemích. Například v roce 2008 v Ázerbájdžánu na dovolenou Navruz byla připravena cukráři obří baklava Baku. Kuchaři museli pracovat celý týden na přípravu koláčů, trvalo 350 kg mouky a moučkového cukru, a sedm tisíc vajec, asi 25 kg mandlí a lískových oříšků. Sladká pochoutka ukázalo dvanáct metrů dlouhý a tři metry široká, že chutná více než 15.000 lidí. Jedná se o největší pekárna, která byla zapsána do knihy rekordů SNS a Ruska.

původ

První recept na tenké těsto na baklava přišel s Asyřany. Tento recept je najednou získal historický odkaz - ne každý pokrm může „chlubit“ takový. V dávných dobách kuchařka Fátihu (nyní je v muzeu osmanští sultáni) existuje záznam, podle kterého první baklava byl vyroben v roce 1453, soud Sultan kuchaře. Tento sladký dezert, aby se mu líbilo, že nařídil kuchaře upéct paraboly pro každou dovolenou.

Ale to je jen jedna z verzí jeho původu. Podle jiných zdrojů Baku baklava je původem z Turecka, kde to začalo vařit v 8. století před naším letopočtem. Dříve to bylo voláno „baklava“ to bylo pečené z drsného testu, ale je to tak dlouho, dokud recept nestal populární v Evropě. Řečtí kuchaři začali dělat těsto křehčí a drobivé, tak dávat Východní cukroví lahodnou chuť a chutný vzhled.

V současné době každá východní žena má jedinečný recept na tento recept. Chcete-li získat chutné baklava pro její vaření těsto se vyválí velmi tence. Pro tento účel speciální válečky, z moruše dřeva. Jejich délka je tři metry. Na východě, místní pekaři zapnutí postup vaření léčí masovou podívanou - velmi zajímavé sledovat, jak se obratně podařilo s obřími valivými čepy.

To znamená, že list těsta se válcovaný mnohokrát, že se ukázalo doslova transparentní. Pro vycpávky vzít mandle, vlašské ořechy, pistácie, nebo brousit jim jemně nasekané, a pak vařené v medovou omáčkou, k ní pikantní koření dodává. Když je plnicí ochladí, jeho opatrně položen mezi vrstvami těsta, který je předem mazané máslem.

V každé zemi, pochoutka připravuje konkrétního předpisu, tato používá celou řadu náplní, koření, koření a těsta. Přes různé způsoby vaření a poměru jednotlivých složek v receptuře má svá přirozená a závazné předpisy, které musí být dodržovány.

Domácí kuchyně doporučuje pečení baklava pouze v kovovém plechu nízké formě, která je těsně naplněné těstem. Vzhled dobroty podobá uzavřený koláč. Pečeme ve dvou krocích přidejte máslo. Po pakhlava péct, že se nalije na tenký sirup pikantní chuť, a je řez přímo do pánve. Speciální varianta poskytuje plnění matice, která se připraví několika způsoby.

První typ - jednoduchý

Ořechy loupané předem parboiled, pak jemně bušil za vzniku olejovité hmoty. Na závěr se přidá v cukru, skořice, kardamonu a (poměr koření závisí na formulaci). Výsledkem je marcipán hmota.

Druhý typ - komplex

Plnicí matice cukru injekčně rozdrcené sušenky. Pak se syrové vejce, je oddělen od proteinu, který je šlehaný s cukrem, podobné akce byly provedeny s žloutku. Ready-bičoval hmota také vmíchat do náplně.

Lazy baklava Baku

Tento recept je jednoduchý dost, to je, samozřejmě, je daleko od klasické, ale stále ochutnat pochoutky dává velmi příjemné, to bude moci vařit každou ženu.

200 gr. měkčené máslo kotleta s třemi šálky prosáté mouky, přidejte šálek zakysané smetany, hníst těsto a necháme v chladu po dobu jedné hodiny. Až těsto ochlazuje, připraví náplň: 100 g. cukr, vejce, nasekané vlašské ořechy (200 gr.), kardamom (3 boxy) - všechny smíšené.

Bereme out chlazené těsto rozdělíme na dvě stejné části a zavádění velmi tence. První vrstva šíří ve formě svého tukovou náplní a zavírání druhý list. Tvořil vnitřní koláč řez do kosočtverců, odeslat ji v troubě přibližně čtyřicet minut (při teplotě 180 ° C). Po uplynutí této doby pakhlava vyjmout a naplnit medovou omáčkou: sklo vařené med se zředí vodou a vaří se do zhoustnutí (50 g)..