Aminokyseliny - Co chcete? Aminokyseliny v potravinách. Reakce a vlastnosti aminokyselin

V přírodě existují dvě skupiny látek: organické a anorganické. Ty zahrnují sloučeniny, jako jsou uhlovodíky, alkyny, alkenů, alkoholů, lipidů a dalších nukleových kyselin, proteinů, sacharidů, aminokyselin. Jaké jsou tyto látky, si budeme povídat v tomto článku. Složení všech organických sloučenin nutně obsahuje atomy uhlíku a vodíku. Mohou také obsahovat kyslík, síra, dusík a další prvky. Věda, která se studuje proteiny, kyseliny, oxidů, aminokyseliny - Chemie. Zkoumá vlastnosti a charakteristiky každou skupinu látek.

Aminokyseliny - Jaké jsou tyto látky?

Jsou pro tělo jakéhokoliv živého tvora na této planetě velmi důležité, protože jsou součástí nejdůležitějších látek - bílkovin. Celkem je jednadvacet aminokyselin, ze kterých se tvoří tyto sloučeniny. Kompozice zahrnuje každý atomů vodíku, dusíku, uhlíku a okysličování. Chemická struktura těchto látek má aminoskupinu NH2, ze kterého pochází název.

Jak jsou proteiny vytvořené z aminokyselin?

Tyto organické látky jsou vytvořeny ve čtyřech krocích, jejich struktura se skládá z primárních, sekundárních, terciárních a kvarterních struktury. Z každé z nich závisí na určitých vlastnostech proteinu. Primární určuje počet a pořadí aminokyselin ubytování, který se nachází v polypeptidovém řetězci. Za druhé je alfa-šroubovice nebo beta-strukturu. Nejprve tvořen v důsledku kroucení polypeptidového řetězce a výskytu vodíkových vazeb v rámci stejné. Druhý - v důsledku výskytu vztahy mezi skupinami atomů různých polypeptidových řetězců. Terciární struktura - je propojen alfa-helix a beta-strukturu. To může být ve dvou formách: fibrilární a kulovitý. Prvním z nich je dlouhé vlákno. Proteiny se takové struktury jsou fibrin, myosin nalezen ve svalové tkáni, stejně jako ostatní. Druhý má tvar spirály, globulární proteiny zahrnují, například, inzulín, hemoglobin a mnoho dalších. V těle živých tvorů pro syntézu proteinů z aminokyselin odpovídají zvláštních buněčných organel - ribozomů. Informace o proteiny, které musí být generovány, zakódovaných v DNA a převedeny na ribozomy od RNA.

Jaké jsou aminokyseliny?

Sloučeniny, které jsou tvořeny z proteinů, všechny ve formě jednadvacet. Některé z nich jsou schopny syntetizovat lidské tělo při metabolismu (metabolismus), zatímco jiní - ne. Obecně platí, že v přírodě jsou aminokyseliny: histidin, valinu, lysinu, isoleucinu, leucinu, threonin, methionin, fenylalanin, tryptofan, cystein, tyrosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glycin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. První devět aminokyselin uvedených výše jsou nepostradatelné. Tam jsou také uslovnonezamenimye - ty, které tělo může použít místo nezbytné v extrémních případech. To je například tyrosin, a cystein. První může být použit namísto fenylalaninu, a druhá - ne-li methionin. Esenciálních aminokyselin v potravinách - předpokladem zdravé výživy.

Jaké jídlo si musí obsahovat?

• Valin - maso, ryby.
• Histidin - pohankové kaše, obilniny, červená ryba, vepřové maso a drůbež.
• Isoleucin - vejce, maso, ryby, mléko, sýr, tvaroh.
• Leucin - stejný jako isoleucinu.
• Methionin - obiloviny, arašídy, vlašské ořechy, pistácie, zrní.
• Threonin - maso, obiloviny, houby.
• Tryptofan - krůtí, králičí, vepřové, makrela.
• Fenylalanin - maso, fazole, hrách, čočka, sója, ryby, sýry, mléko, sýry.

Všechny ostatní aminokyseliny v potravinách konzumovány lidmi, a nemůže konat, protože tělo je schopno vyrobit samy o sobě, ale je žádoucí, aby některé z nich přišel s jídlem. Většina z esenciálních aminokyselin jsou obsaženy ve stejném přípravku jako základní, to je, maso, ryby, mléko -, že potraviny, které jsou bohaté na protein.

Úloha každé aminokyseliny v lidském těle

Každá z těchto látek plní konkrétní funkci v těle. Mezi esenciální aminokyseliny pro plné života mají zásadní význam, a proto je důležité používat produkty s jejich obsahem v dostatečném množství. Vzhledem k tomu, že základními stavebními kameny našeho těla je protein, lze říci, že nejdůležitější a nezbytné látky jsou aminokyseliny. Jaké jsou základní, teď vám povím. Jak již bylo napsáno výše, tato skupina aminokyseliny jsou histidin, valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, fenylalanin, tryptofan. Každá z těchto chemických látek hraje zvláštní roli v těle. Například, valin je potřebný pro správný růst, takže potraviny s vysokým obsahem jeho obsahu musí být obsažena v dostatečném množství ve stravě dětí, dospívajících a sportovce, kteří chtějí ke zvýšení koncentrace svalové hmoty. Histidin také plní důležitou úlohu - zapojeny do procesu regenerace tkání, která je součástí hemoglobinu (což je důvod, proč se doporučuje jeho nízký obsah v krvi, aby se zvýšilo množství spotřebované pohanka). Leucin je nezbytná pro tělo pro syntézu proteinů, stejně jako k udržení aktivity imunitního systému na správnou úroveň. Lysin - bez této látky v těle prostě nebudou vstřebávat vápník, takže si nemůžeme dovolit nedostatek této aminokyseliny - zařadit do jídelníčku více ryb, sýrů a dalších mléčných výrobků. Tryptofan potřebná k vitamínu B, stejně jako hormony, které regulují hladu a náladu. Tato látka je obsažena v prostředcích propagaci klid a odstranit nespavost. Fenylalanin je používán v těle k produkci hormonů, jako je adrenalin a tyrosinu. Tento materiál může být také součástí léčivých přípravků, které jsou přiřazeny s nespavostí nebo deprese.

Aminokyseliny z hlediska chemie

Již víte, že složky bílkovin a životně důležitých látek na člověka - je aminokyselina. To, co se tyto sloučeniny, jsme již bylo uvedeno, nyní se přesunout na jejich chemických vlastností.

Chemické vlastnosti aminokyselin

Každý z nich jsou trochu osobnosti, i když mají společné. Vzhledem k tomu, že složení aminokyselin, mohou být různé a zahrnují různé chemické prvky, a vlastnosti se poněkud liší. Společná pro všechny látky, které skupinu atributů je schopnost kondenzovat tvořit peptidy. Také může reagovat aminokyseliny s kyselinou dusitou, čímž se vytvoří hydroxy kyseliny, vodu a dusík. Navíc, reagují s a alkoholy. Toto tvoří chlorovodíková sůl esteru a vody. K této směsi vyžaduje přítomnost katalyzátoru, jako kyseliny chlorovodíkové v plynném skupenství.

Jak odhalit jejich přítomnost?

K dispozici jsou zvláštní pro určení přítomnosti těchto látek kvalitativní reakce aminokyselin. Například pro detekci cystein, je třeba přidat octan olovnatý, a použití tepla a alkalické prostředí. V tomto případě musí být vytvořeny z sulfidu olovnatého, který vysráží černé. Také počet aminokyselin v roztoku je možno stanovit přidáním kyseliny dusité. Učit se uvolní objemových dusíku.