Vanilkový cukr

Od dávných dob, který se používá při vaření tohoto koření jako vanilka. Vždycky byla velmi drahá, protože byla vyrobena z divokých orchidejí rostoucích v několika tropických zemích. Chcete-li chuť a vůně této nádherné koření potěší všechny fanoušky, výrobci potravin začali vyrábět vanilkový cukr.

Chuť velmi hořkou přírodní vanilka, a zahuštěné vůni, což umožňuje tyto vlastnosti obohatit velké množství cukru. Z jedné tyče (pod) přírodní vanilky, je možno připravit 0,5 kg ochuceného výrobku.

Vanilkový cukr je také připraven pomocí speciálního extraktu. Již dlouhou dobu je připraven infuzní vanilkového lusku 30 ml alkoholu (proces trvá 2-3 týdny). Při přidávání nového lusk na alkohol, koncentrovaný extrakt. Vanilka cukr a připravený z extraktu, který se získá ve formě infuze ve velkých lusky množství alkoholu. Výtažky a esence byly vynalezeny v roce 1847

Poprvé získána vanilkový cukr ve směsi s vanilkových lusků a práškového cukru. K jeho přípravě se 0,5 kg rafinovaného cukru a 2 vanilkového lusku. Směs byla uložena v těsně uzavřených nádobách, poté odstraněny lusky. Tento cukr se používá pro pečení, zdobení a ochucení dezerty a ovoce. Použité lusky ztrácejí svou vůni jen částečně, a proto byly použity k ochucení o dalších šest měsíců.

Na našich pultech najdete sáčky s cukrem s mleté vanilky. Na tašky s přírodním produktem uvádí, že obsahuje cukr, mleté vanilkových lusků. Jeden takový sáček (15 g) za 800-1000 g mouky. kalorický obsah tohoto cukru (100 g) - 396 kcal. Obsahuje 0,2 g bílkovin, 98 g sacharidů, tuků 0,4g.

Vzhledem k tomu, potravinářský průmysl nestojí a přírodní koření s každým rokem stále dražší, vědci vytvořili umělou náhražku přírodního vanilka - vanilka. Tato aromatická látka je transparentní, bezbarvé krystaly, které mají charakteristický zápach. Vanilin dokonale rozpustný ve vodě. Je obsažen v lusky vanilky ve formě glykosidu. Za použití směsi etheru a alkoholu se odvádí z ovoce, následovaný syntetizovány uměle.

Vanilin a vanilkový cukr mají plnou chuť přírodního koření, ale stále může výrazně zlepšit chuť a vůni potravin.

Pokud máte to štěstí, aby si koupit nějaké vanilkové lusky můžete vařit domácí extrakt. Pro její přípravu budete potřebovat 3 pod 200 ml vodky, skleněné láhve s těsným víčkem. Lusky jsou řezané po (ne úplně) a dal v láhvi. Reakční směs se vleje vodku. To by mělo zcela pokrývat lusky. Uchovávejte v temnu po dobu 2 měsíců. Tento výpis může být uložen po celá léta. Dokonce i po použití téměř celý objem může nalít více vodky a znovu naplnit ji.

Vanilkový cukr - ochucovadlo, které by měly být skladovány v dobře uzavřených nádobách. Opouštět takový výrobek je otevřený, necháme nahlodává její jemnou vůni. Také byste měli být opatrní, pokud jej používáte pro pečení nebo vaření ostatní jídla. Navzdory tomu, že má příjemnou vůni, nadměrné množství koření může zkazit jakékoliv pokrm. Nadměrné množství vanilky činí pokrm hořký. 100 g vanilkového cukru obsahoval 379 kcal a 99,8 g sacharidů.

Tam jsou některé rysy používání koření. Vanilin a vanilkový cukr nemůže být přidána do teplých jídel při vaření. V tomto případě se přidají před koncem vaření (džem, pudinky, suflé) nebo před pečením (v těstě). V chladných dezertů a jídel, kořenící přidán po vaření. Vanilka sirup, jak se zavádí do koláče během zkoušky impregnace.