Tula perník - recept od nepaměti

Tula perník, příběh se odehrává, po staletí známá pro své kuchařské tradice. První zmínky o této kulinářské speciality nalezený v kronikách XVII století. Chutné zacházet a skutečný suvenýr ze staré ruštiny byla Tula perník. Recept tohoto originálního výrobku bylo tajemství kulinářských mistrů a nikdy inzerovat.

Perník - je v první řadě ruský sladkost s lahodnou náplní džemem nebo kondenzované mléko, z vrcholu je zdoben tištěným vzorem. V moderní verzi, namísto tisku může být nápis nebo fantasy postavu, vyrobený z námrazy. Tula perník recept které je uvedeno níže, je poměrně jednoduché kulinářský produkt. V arzenálu každé domácnosti jistý, že bude nutná kombinace produktů pro tuto pochoutku. Je třeba šálek 3 mouky, 100 g medu (lepší pohanky), 100 gramů másla. Dále budete potřebovat 2 vejce, ½ lžičky jedlé sody, 3 g skořice, hrnek cukru, muškátový oříšek, nové koření, mletý hřebíček.

Pro glazury vyžaduje následující složky: 50-70 g vody, 100 g práškového cukru a 1 (2 možné) lžičky citronové šťávy. Na náplň bude používat hustý džem nebo marmeláda. Je-li cukr nahrazen dalších 100 gramů medu, bude Tula perník, jejichž recept obsahuje med, být více vzduchu a světla, a jeho trvanlivost zvýšen na 13-15 dnů. Co to je důležité poznamenat, že v právě perník med, cukr nebo melasa vážou mouku a vejce, a ne kapalina, jejíž výše je snížena na minimum.

Ve velké míse (pánev nebo miska), je nutné umístit na med, cukr a máslo. Všechny tyto složky hníst do hladké a dokud se zcela nerozpustí. Vydrží 10-12 minut (může být několik dalších) ve vodní lázni ke zvýšení caramelization, že je tmavší barva v důsledku spálení cukru. Mouka je lepší přidat do ochlazené hmotě, zatímco jeho spotřeba se sníží, a těsto bude pružnější a snadné. Směs byla předem přidáme rozšlehaná vejce a seyannuyu přes pšeničné mouky, hníst dobře a opatrně, aby se zabránilo hrudky.

Těsto rozdělte na dvě zhruba stejných částí, z nichž každá dojezdu na posypem stole, aby se těsto nelepí na povrch váleček a tabulky. dvě vrstvy 4-7 mm tlustý se měl obrátit. Oba díly musí mít stejnou velikost, takže zvolte požadovaný tvar a velikost hůl, v závislosti na jejich velikosti. V klasické verzi je obdélník nebo čtverec. Na listu z pergamenu položit jednu tvorbu něm rovnoměrně rozprostřený hustý džem nebo marmeláda, lepší v případě, že jsou mírně sourish chuť. Naplnění horní kryt s druhým testem tvorby, načež zaschipyvaem hrany. Také mohou být uříznut ostrým nožem přišel na více estetického designu hůl. Zbývající těsto se vyválí na 5 mm tloušťky a vytvářet simulované tiskový vzor, tj řez vzor nebo nápis, a položen na horní vrstvě. Zvedací perník na plech a vložte do trouby. Péct při teplotě 220 ° C po dobu 3 minut a 10 minut. při 180-190 ° C, To se provádí speciálně pro větší pečení a zapékání schéma na Tula perníku.

Recept pro tuto sladkost zahrnuje přípravu glazura: v hrnci musí být smíchána s práškového cukru studené vroucí vody, přidáním citrónové šťávy. Dokud směs začne houstnout, je nutné, aby to všechno vařit na mírném ohni. Glazura musí být aplikována na horní části hole, která nakonec bude oslnění jako skutečné charakteristice Tula perníku.

Nanesena na ploché misce na prádlo vyšívané tkaniny a slouží například Tula perník pepř jako rafinovaný dezert.