Základním stavebním kamenem francouzské kuchyně - holandskou omáčkou

I když mnoho z holandskou omáčkou a neslyšeli, ale je páteří mnoha past a koření. Vzhledově velmi podobné koření máslo, nicméně, to je docela neobvyklé a poněkud delikátní chuť.

Tato omáčka je připraven s použitím povinné vaječného žloutku. Jeho barva musí být světlá citron, neprůhledné, ale s mastnou lesku. To se podobá krémová pasta s hladkým povrchem a dobrou chuť másla. Chcete-li skutečnou holandskou omáčkou, musíte znát všechny nuance a tajemství vaření. To se obvykle podává s ryby, chřest nebo vejce Benedict. To je také základem pro mnoho jiných druhů omáčky, jako je hořčice a olivami a omáčkou Mikado. Existuje několik zvučných jmen kuchaři, kteří tvrdí, že holandskou omáčkou je skvělý doplněk do zeleninových salátů.

Pro holandskou omáčkou má přímý vliv na francouzskou omáčkou. V 17. století existují písemné záznamy o omáčky, který recept je velmi podobný k holandský. Poté, co město v Normandii, Isigny-sur-Mer se stal známý pro svou vlastní výrobu másla, omáčka se nazývá „Sauce Isigny“. Když se během druhé světové války ve Francii, máslo bylo málo, byl dovezen z Holandska. Proto omáčky byl název změněn na „holandskou omáčkou“, což znamená, že dodavatel ropy, a nikoli dodatečně změnit. Renomovaný kuchař Fransua Per de la Varenne (1618-1678) ve své kuchařské knihy Le kuchyně François (pravda francouzská kuchyně) popsal holandskou omáčkou, recept na který vyústil ve stejném místě.

Způsob jeho přípravy je někdy kontroverzní. Slavný kuchař Entoni Burden říká, že to poprvé, co neobdržel žádnou jednu osobu. A další slavný kuchař - Delia Smith - doporučuje smíchat všechny ingredience jeden po druhém za pomoci mixéru. Výhodou této metody je to, že omáčka může být provedena předem a uloženy v chladničce, a před podáváním, ohřát v misce s teplou vodou.

Jednoduchý způsob přípravy kulinářské omáčka Marko Pera White je současné míšení složek s následným zahříváním hmoty na teplotu místnosti. Mnoho kuchaři tvrdí, že přítomnost vody v původní receptury je omáčka hladší. Ale bez výjimky vaří se shodují, že klíč úspěchu v přípravě omáčky, je vhodná teplota topné žloutky a nezbytné hustota hmotnostního. V procesu vaření omáčku budete muset neustále míchat. Jak říká známé kuchaře, pokud se dostanete holandskou omáčkou, můžete si být považován za hrdinu. Mimochodem, využití hliníkového nádobí se na jeho přípravě vyústit v odstínech zelené hmoty v důsledku chemických reakcí. Omáčka přehřátí může vést ke srážení.

Jaké jsou ingredience potřebné k přípravě holandskou omáčkou? Ne tolik. Půl šálku másla, čtyři žloutky, šťávu z poloviny citronu, špetku soli a stejné množství bílého pepře. Nejdůležitější v přípravě omáčky je smíchat všechny komponenty. Za prvé, budete muset dát žloutky do mísy, přidáme sůl a pepř a bili s mixérem. Postupně se představil rozpuštěného másla. Metla třeba, dokud žloutky nejsou připojeny k oleji a stane homogenní směsi. Stojí za zmínku, že holandskou omáčkou v konečném konzistence by měl být podobný majonézou. V každém případě se barva přesně. Na konci přípravy je třeba přidat citrónovou šťávu, aby se omáčka speciální příchuť.

Holandskou omáčkou mohl být aromatizovány jedním z následujících složek - estragon, chilli, šalotka, ančovičky. To mohou být podávány odděleně v malých miskách nebo částí uvedených na okraji desky, a můžete si nalít to hotové jídlo. V každém případě musíme mít na paměti, že tato omáčka může být použit pouze pro určité pokrmy, aby byl vyzdvižen jejich chuť a vůni.