Proč autoři kuchařek zapomenout na bezpečnost výrobků?

Ukazuje se, kuchařek ignorovat jeden velmi důležitý bod: bezpečnost potravin.

Jak bylo zjištěno v nedávné studii, většina z receptů, které lze nalézt v populárních kuchařských knih, neposkytují žádné užitečné informace o tom, jak se dostat otravu jídlem. Naopak, oni omyl čtenáře a doporučit k tomu, že může přispět k šíření bakterií.

Smutné výsledky studie

Studie zkoumala více než tisíc receptů z kuchařek populárních a jen 123 z nich, nebo o osm procent případů, bylo konstatováno, že maso musí být připraven na určité teplotě. Kuchařek naučit lidi vařit, ale vědci přemýšlel, zda se naučit lidi vařit tak, aby se nedostal v žádném alimentárních onemocnění?

Předchozí výzkumy ukázaly, že ve Spojených státech, asi 3,5 milionů případů onemocnění z potravin došlo v důsledku nesprávného vaření masa nebo jiných živočišných bílkovin.

Jak byl výzkum?

V rámci nejnovější studie, vědci zkoumali receptů z kuchařek, které byly na seznamu bestsellerů po dobu nejméně pěti měsíců. Studovali recepty na maso, drůbež, mořské plody a vejce, dávejte pozor na mimořádných faktorů, které mají vliv na bezpečnost potravin, včetně teploty pečení masa.

Rovněž upozornil na známých mýtů týkajících se bezpečnosti potravin, jako je například poradenství o tom, co je třeba umýt syrové kuře v umyvadle (byste neměli dělat).

Nesprávné teplota vaření masa

Vědci zjistili, že teplota vaření masa ve většině receptů správně indikován. 123 recepty, které se obecně označují teplotu vaření, 43 (nebo asi 28 procent) doporučuje pečení masa při příliš nízké teplotě, která je dostatečná k zabíjení bakterií a parazitů. A 27 (nebo 22 procent) nezmínil skutečnost, že je nutné použít teploměr na maso.

Například některé recepty na vaření kuře doporučuje vařit maso na teplotu 71 stupňů Celsia, namísto 74 stupňů Celsia, a doporučuje se, aby teplotní odborníky v oblasti výživy. V některých případech v kuchařce, bylo konstatováno, že teplota stoupne kuře po určitou dobu i po jeho zastavení vaření, ale nejsou tam žádné studie, které potvrzují toto tvrzení.

Kde najdete pokyny pro vaření teplotu?

S největší pravděpodobností podle pokynů na teplotu vaření lze nalézt v receptech z vepřových pokrmů. Pokud jde o nejmenší pravděpodobnost, že téměř nikdo recept na vaření mletého hovězího nezmínil teplotu pečení. Ve většině případů tito autoři navrhli recepty určují připravenost jídla barvu masa a barvu jeho šťávy. Pokud jde o recepty na vaření vajec, které zahrnovaly správnou teplotu, ale oni jsou téměř nikdy nabídl čtenářům používat teploměry pro potraviny.

další ukazatele

Přestože téměř každý recept, uvedených ve studii použít nějaký návod na stanovení stupně připravenosti masa nebo jiných živočišných bílkovin, žádný z těchto pokynů není osvědčený věda. Například, nejčastěji používaným ukazatelem připravenosti misky - tentokrát vaření. Nicméně, čas vaření nemusí být spolehlivým vodítkem, protože doba, po kterou se hotová jídla, se týká velkého množství faktorů, jako je velikost misky, byl zahájen teplota výrobku před vařením, rozdíly v kuchyňské náčiní a tak dále. Domácí teploty vaření, naopak, je založena na mnoha studií a koncentruje se na bakterie a parazity, které mohou být nalezeny v daném produktu. V některých případech, a to i recepty může obsahovat dva různé doporučení, která ve vzájemném rozporu. Například, „vařit krocana po dobu tří hodin, nebo dokud teplota dosáhne 74 stupňů Celsia.“ Ostatní nespolehlivé indikátory zahrnovat barvu nebo texturu masa, vaření instrukce „až to se vaří,“ a v některých případech určit připravenost produktů používaných autorem vynalezli slova, která nemají nic společného s vařením.

Zabránit křížové kontaminaci

Velmi malé množství receptů obsahovalo doporučení, aby se zabránilo křížové kontaminaci, ke kterému dochází, když se bakterie z jednoho výrobku na druhý. Například pouze 29 recepty ukázalo potřebu oddělených čistých prkének a nádobí pro surovin a hotových výrobků. Pouze 12 recepty doporučuje umýt ruce po styku se surovým proteinového produktu živočišného původu. Některé recepty doporučujeme čtenářům, aby umýt syrové kuře pod tekoucí vodou - metoda, která vám umožní smýt bakterie, a rozšířit je do většího počtu ploch. To je způsobeno skutečností, že voda může být nastříkán celý nad dřezem, a za předpokladu, venku, šíření bakterií po celé kuchyni.