Obchod pro zpracování ryb: zařízení, technologie

Organizace technické části podniku zabývající se zpracováním ryb je složitý a náročný úkol. Mohlo by se zdát, že je to pravda jakéhokoli podobného útvaru, jehož práce se týká potravinářských produktů. Nicméně, v případě mořských plodů existuje mnoho nuancí, které vyžadují zvláštní technologický postup pro poskytování výrobních procesů a souvisejících činností. Zpravidla zpracování ryb zařízení je místnost poskytuje širokou škálu specializovaných zařízení. Tento komplex také stroje pro přijímání výrobků a pohonné jednotky pro přímé to v pohybu, jakož i zařízení pro čištění a dalšího zpracování. Mohlo by se zdát, že pro úspěch takového podniku je dost, aby si správnou sadu technických zařízení. To je pravda, ale výběrový proces se neobejde bez pochopení technologických procesů. Rozumět jim, zvážit kroky zpracování jsou prováděny v různých oblastech výroby.

Technologické fáze zpracování

výrobek zpracovatelský průmysl mořských plodů je poměrně rozsáhlý a zahrnuje podniky z různých směrů. Průměrná zpracování ryb zařízení umožňuje provádění několika etapách, ale i obyčejné malé organizace, jejichž činnost je zaměřena na jednotlivé transakce. Tak, mezi nejběžnější typy zpracování jsou následující:

• Canning.
• Sušení a uzení.
• Řezání a krájení.
• Ambassador.
• Studený ošetření.
• Příprava mletého masa a dalších výrobků.
• Sběr a zpracování ryb odpadu.

Ne vždy, každá z těchto operací se stane posledním před uvolněním produktu na trh. Zejména zpracovatelský závod ryby řezáním a krájení může sloužit pouze přípravná fáze před velvyslance produktu. Tento přístup je vhodný i výrobci, jak to dovoluje začlenit do dlouhých výrobních řetězců, bez nutnosti investovat hodně úsilí do organizace výroby full-cost. Nyní je třeba přejít na organizaci klíčových míst v odvětvích, které umožňují vyrábět vysoce kvalitní recyklované ryby.

Seminář o přípravě živých ryb

Živé ryby je třeba poskytnout složitý proces organizace jeho přepravě a skladování. Při správné požadavky na dodržování předpisů mohou získat kvalitní surovinu pro další výrobu zmrzliny nebo chlazeného produktu. Typicky, podniky na zpracování ryb a klece jsou vybaveny speciálními nádrží na skladování plodů moře. Nejdůležitější věc v této fázi - s cílem zajistit přísné oddělení ryb podle druhů a jsou v souladu s nezbytnými podmínkami pro jejich život. To je zvlášť seřazeny dravé druhy, šití, s přítomností akutních chyb a t. D. Skladujte chlazené a čerstvé ryby provedeny v provozech, kde poskytované řízení teploty 0 ° C

S ohledem na čas přepravy, což je obvykle asi 3 dny, obsah produktu podniku by neměla být větší než 2 dny. V souladu s tím zpracovatelský závod ryb musí mít dostatečnou sílu a rychlost práce vykládání zařízení.

chlazení

Existují různé přístupy k zmrazování a chlazení výrobků. Například, zmrazení je tok a cyklický přístroj. V prvním případě kontinuálně rychlého zmrazování přístroje (tunelů), které pracují v kontinuálním režimu. Cyklickými zařízení nutných k přenášení fotoaparátu s možností zastavení provozu pro provedení překládky nebo zatížení. Chladicí zařízení pro zpracování ryb v ruských podnicích jsou obvykle sestaveny na principu kontinuálního procesního řetězce. To znamená, že protože produkt primárního předlisku a přímému realizaci uživatele se za stálého působení chladu. To je jeden z nejdůležitějších aspektů v produkci ryb, protože pouze jeho dodržování umožňuje získat vysoce kvalitní potravinářské výrobky.

Zařízení pro odmrazování a řezání

Opět existuje mnoho různých odmrazování technologie, ale speciální zařízení používané ve vyspělých podnicích, jejichž plnění je asi 1000 kg ryb za hodinu. Existují také metody pomocí elektrického odmrazování. Avšak navzdory jejich účinnosti, nedostatky ve formě složité konstrukce a přizpůsobení je stále omezen rozsah použití takových systémů. Výsledný surový materiál se nazývá rozmrazovat a přivádí do řeznictví pro zpracování ryb a dalších mořských plodů. V seznamu povinné vybavení takových míst se objeví dopravník nebo stůl, na němž je řezací provádí. Když se provádějí takové operace odstraněna z rybích vnitřností, hlavy, ocasní části a ploutve. Její součástí je i čištění ventrální povrch odstranění ledvin a krve. Chcete-li provést řezání pomocí pásové pily, speciální stroje pro odříznutí hlavy a stažení z kůže stroje.

Výroba masa, filé a solené

Mezi nejčastější potravinářské výrobky z ryb mleté a filé. primární suroviny pro výrobu rozmrazí zaoblení, promyje, oddělí od ledu a přijde ke zpracování. Dále vykuchání, odstranění váhy, úpravě a zpracování soli s požadovanými přísadami. Průmyslové stroje a přístroje na zpracování ryb a mořských plodů se zaměřením na následnou výrobu mletého masa a kostí odlučovačů prezentovaných na trhu. Tato tzv Neopress, děrování, jehož prostřednictvím se provádí svalovou tkáň skrz malé otvory, které jsou v přístroji provozní zařízení. Na solení použití dávkovače, který byl předem vytvořených léčbu směsi produktu. Ryba je umístěn ve speciálních banky, ve které je světlo lisování a těsnění. Obvykle solení období takovým způsobem, činí asi jeden měsíc.

Mini-zpracovatelský závod - to, co je tak zvláštního?

Organizace výroby z ukončeného může dovolit jen několik podnikatelů. Z tohoto důvodu, mnozí jsou zaměřeny právě na práci v určitém specializovaném formátu. Vzhledem k tomu, funkce a průměrným mini-seminář o zpracování ryb, což umožňuje, aby sloužil 1 000 kg produktů. Spektrum oblastí zpracování se neomezuje na - malých rybářských podniků zabývajících se počáteční přípravu surovin, výroba polotovarů, solení a kouření. Ve skutečnosti, pokud jde o funkčnost používané v mini-obchodů zařízení neliší od analogů středního managementu, ale výkon bude určitě ztratí.

Jaký je modulární obchod?

Uložit výhody Mini-mlýny, a to nesnižuje úroveň výkonnosti umožní modulární zpracování rostlin ryb, které je ve středu cenových relacích od 1 do 3 milionů rublů. To je otevřená zařízení a prostory, které jsou připraveny k zajištění procesu sušení, Vyalkov, řezání, kuřácké a tak dále. D. Jak můžete vidět, že se vyznačují všestranností, ale zároveň je toto kompaktní zařízení s pozorné komunikačním softwarem. Náklady na modulární rostlin jsou obvykle stanovena zatížení objemu. Například, model 100 kg jsou v průměru o 1 milionu., A více než 300 kg provedení odhaduje na více než 2 milionů.

závěr

Technická výroba podpora ryby patří nejen příprava, skladování, výroby a dalších operací přímo souvisejících s produkty. To pomáhá, nádoby, nástroje a jednotky se podílejí na provozu a údržbě tohoto podniku. Jako je zařízení na zpracování ryb vyžaduje pravidelné čištění a včasné dodávky surovin. Pro tyto činnosti, vhodné zařízení se aktivuje a kontejnery. Měli bychom také zmínit stáčírny. Tyto kanceláře jsou přímo nesouvisí s rafinací, ale nesou velkou odpovědnost. Koneckonců, neměli bychom zapomínat, že ryby - se kazící zboží, takže vše, co je spojeno s jeho obsahem před nástupem na pracovní desku, může být připsána technologicky důležitých procesů.