Které kvasnice, lisované nebo sušené?

Kvasinky - nepostradatelný pomocník při pečení chlebů, koláčů a koláčů, stejně jako vaření kvasu. Tato houba aktivně absorbuje cukr během svého životního cyklu, čímž poskytuje oxid uhličitý a alkohol, to jsou jeho vlastnosti, které se používají při pečení. V prodeji můžete vždy najít droždí: lisované, čerstvé a suché (okamžité) - ale v tekuté formě se používají pouze v průmyslovém měřítku. Každý z těchto druhů má řadu výhod a nevýhod.

Kvasinky, lisované

Brusochki koncentrát této "dobré" houby lze koupit na trhu nebo v obchodě, jsou různé hmotnosti: od 50 do 1000 gramů. Jsou připraveny jejich odstraněním z kultivačního média, následovaným kultivací v živném médiu, které slouží melasy. Jedna obrovská nevýhoda těchto kvasinek je omezená a velmi krátká trvanlivost: v chladničce zůstanou čerstvé nejdéle 2 týdny. Tento faktor by měl být také zohledněn při nákupu. Dávejte pozor na datum výroby, vzhled a strukturu produktu: při lisování nesmí být kvasnice rozmazány a barva se mění od růžové až béžové (krémové). Kvasnice lisované - to je živý organismus, takže při jeho ukládání neohývejte do těsnosti, nechte příležitost dýchat. K tomu, aby byly v práci, zřeďte 10-15 gramů produktu ve 250 ml teplé (ne horké) vody s lžičkou cukru a počkejte, dokud se neobjeví pěna.

Suché kvasnice

Jedná se o sáček s granulemi různých velikostí, které buď vyžadují před namáčknutím, nebo se přímo mísí s moukou. Ve skutečnosti je jednoduše vysušený teplým vzduchem, obvyklým lisovaným kvasinkem. Tento výrobek je skladován mnohem déle a nevyžaduje zvláštní podmínky. Ale někdy nejsou tak aktivní jako čerstvé, a to ovlivňuje kvalitu pečeného produktu, takže je lepší vybrat si výrobek od osvědčených výrobců. Nejlepší volbou budou balení označená značkou GOST, kvasnice lisované nebo suché s takovým označením budou určitě nejvyšší kvality. Základním rozdílem mezi obyčejnými suchými a takzvanými okamžitými je doba působení: ta druhá zvedá těsto 1,5 krát rychleji a nevyžaduje přípravu lžiček, které hostesky velice oceňují. A stojí za to si uvědomit, že oba typy jsou vzájemně zaměnitelné, to znamená, že pokud lék vyžaduje lisování kvasnic a máte jen suchou po ruce, pak si podle předpisu vezměte poslední tři krát méně, než je nezbytné.

Domácí droždí

Zkušenost z výroby domácí houby pro pečení je mimořádně zábavná a užitečná, pokud se rozhodnete dlouho usadit v dachi nebo v obci, kde je těžší získat průmyslové výrobky. Nejjednodušším způsobem je použití bobulí s kvasinkami, jako jsou hrozny a švestky. Kousek bobulí v kaši, promíchejte s trochou cukru a vody a jednou týdně vydejte do vyvíjející se pěny. Ta se vysuší a použije při pečení. Samozřejmě, pečení droždí lisované nebo sušené kvasnice je výhodnější, ale není zajímavé pochopit celý proces? Takže se nebojte experimentovat, protože to je pravda pochopena.