Jak to udělat prvotní zpracování zeleniny?

Primárním vaření zeleniny - postup, který nutně narazí na člověka s jakýmkoli připojením k vaření.

Obecná doporučení

Někdo chycen v kuchyni výrobku předtím, než se používá pro vaření, ujistěte se, že se předem. To platí i pro zeleninu. Prvotní zpracování zeleniny a hub probíhá tak jemně, jak je to možné a opatrně.

Okrajování oloupané by měla být, když dost zeleniny a suché ruce. Je třeba zajistit důkladné odstranění všech poškozených oblastí.

Ihned po ošetření každé zeleniny by měly být umístěny ne na prkénku, a na nádobí, které se nalije studenou vodu.

Prvotní zpracování zeleniny doma i v systému veřejného stravování zahrnuje několik etap: třídění, mytí, čištění a řezání.

Řazení zelenina

Tento krok je navržen tak, aby se odstranily hnilobou, se silnými otlaky instance cizích předmětů a dále s tím, že zelenina a houby jsou řazeny na základě velikosti a kvalitě.

Prvotní zpracování zeleniny, seřazeno podle dostatečné jakosti, aby správně používat jednotlivé odrůdy. Například, hořké odrůdy cibule jsou používány při přípravě prvního a druhého kurzy, sladké odrůdy stejné to je lepší použít na salát, omáčka nebo ozdobu na studené kuchyně.

Zralé a silné rajčata používané do salátů, od zmačkaný a přezrálé make rajského protlaku a zelené vhodné pro solení, oni mohou také být ponechán k dalšímu zrání.

Třídit podle velikosti pomáhá přesněji provádět proces, protože doba přípravy různých výrobků velikosti v případě tepelného zpracování je jiný.

Třídění velikost okopanin snižuje množství odpadu, pro mechanizované čištění. Pokud zelenina se netřídí, odpad je mnohem víc. Je to proto, že ve velkých kořenové zeleniny se slupkou zachytil významnou část hlízy, který je jedlý.

Za normálních okolností, třídění se provádí ručně, tak mechanická síta a bubny mohou být použity na brambory.

Mytí a čištění

Počáteční zpracování zeleniny nutně zahrnuje jejich promytí chladnou vodou pro odstranění nečistot. Tento krok je nezbytný pro zajištění souladu s hygienickými podmínkami v průběhu výrobního procesu.

Důkladné promývání brambor potřebné, aby se zabránilo poškození pevné frakce mřížka disk na škrabka brambor. Odpad je dobře promyje brambory umožňují získat vysoce kvalitní škrob.

Zelená cibule, špenát, hlávkový salát, petržel, koriandr, a podobně a poté Vypuštěná část a kořeny hnilobou, je snížen do nádoby se studenou vodou po dobu půl hodiny otmokaniya přilepen k zelené zemi a písku.

Pak greeny promyje se velkým množstvím vody, která se bere v množství 10 litrů na kilogram produktu. Voda byla změněna třikrát.
V průmyslovém prostředí pro mytí rajčata, lilky, okurky a squash platí speciální koš nebo síto.

Prvotní zpracování zeleniny ve třetí fázi se týká čištění.

U brambor v systému veřejného stravování zajišťuje brambor škrabky. Pokud jsou používány oloupané hlízy zůstat s očima, které musí být upraven pomocí nože flétnu.

Ruční čištění brambor je použít pouze jeden nůž.
Při ruční čištění mladý brambor se nalije do nádoby s vodou, kůže odloupnuta to v důsledku otáčivého pohybu dřevěného pádla. Zbývající kůže je upraven do ruky s nožem.

Na zelí, červené a kapustou řežou ze stonků a listů zkažená kontaminované nebo zkažené oblasti. Pokud se vařit potraviny s použitím zelný list celý zelí stonek je řez tak, aby se deska zůstala nedotčena. Pokud je zelí určen pro další krájení hlavu se nakrájí na 2-4 kusy, a pak pohodlně řez stonky.

Základní úprava: Rostlinný Carving

Aby byla dokončena potravinářských výrobků atraktivní vzhled, a při tepelném zpracování byly připraveny kusy současně, musí mít stejný tvar a tloušťku.

Krájení existují speciální stroje, ale v malých objemech zeleniny jsou řezány ručně.

Kousky mohou být ve formě plátků, plátky, kostky, tyčinky, proužky nebo plátky.

Sofistikovanější krájení se provádí, aby se kousky zeleniny barel tvaru hrušky, válec, koule, hřeben, oříšky, chipsy, spirály.

Práce s houbami

Přípravné práce s houbami, stejně jako primární zpracování zeleniny, je rozdělen do určitých fázích.

Za prvé, je třeba odebrat místa postiženým červy. Nohy jsou řezané podélně a umístěna spolu s uzávěry na několik hodin v pánvi, která je naplněna slané vodě, jak se zbavit živých larev.

Když jsou houby dobře promyje, mohou být připraveny.

Aby nedošlo k černání hub v procesu čištění, které se ponoří do studené vody s octem.