Jak smažit játra tak, že zůstane měkké a šťavnaté?

Skutečnost, že játra - užitečný produkt, vědí, asi všichni. Pokrmy z jater , lékaři se doporučuje zařadit do jídelníčku dětí a těhotných žen, i těch, kteří se zotavuje z nemoci.

Ale to není všechno umět vařit játra, protože tento produkt je docela náladová. Je třeba řádně připravit játra na smažení nebo trochu přehánět v ohni, a chutné pokrmy nepovede.

Dnes budeme hovořit o tom, jak správně smažit játra, takže se dostat měkké a šťavnaté.

Musím říci, že chuť budoucnosti potravin do značné míry závisí na kvalitě a typu jater. To znamená, že nejlepší chuť a má hovězí maso telecí játra. Jehněčí játra je také velmi jemné, ale ne všichni jej milují, protože specifického zápachu. Vepřová játra je považována za méně chutná než druhů vedlejších produktů uvedených výše. Samostatný rozhovor zaslouží drůbeží játra, ze kterých mohou být vařené mnoho chutné pokrmy.

Ale bez ohledu na typ jater si vyberete, je důležité, že je svěží! Skutečnost, že se vedlejší produkty mají velmi krátkou dobu provedení - ne více než tři dny, za předpokladu, že játra byla uložena v chladničce. Z tohoto důvodu získání produktu je žádoucí v místech, kde se kontrola kvality prodávaných výrobků.

Pokud se rozhodnete koupit hovězí játra, pak zvolte potraviny bohaté barvy. Příliš světlý nebo naopak tmavá barva jater může znamenat špatnou kvalitu. Ujistěte se, že film na povrchu kusu, které jste si vybrali nebyl poškozen, a snížit játra vypadají hladké, nikoli zrnitý.

Takže volba uplatněna. Ale dříve, než budete smažit v játrech, měl by být řádně zpracovány a připraveny. A první věc, kterou udělat - je odstranit vnější fólii. K provedení této operace je snadnější, játra kus potřebují předvařené a poté ihned ponořte do studené vody. Po takovém ošetření plenochki játra odstranit poměrně snadno.

Nyní je třeba, aby nasákly játra v mléce. To vám umožní zbavit podivného zápachu a dává výrobku jemnější chuť. Doba ponoření - ne méně než půl hodiny.

Nyní je čas se rozhodnout, jak smažit játra - částí nebo kostky? Pokud je zvolena první možnost, rozřeže na plátky jater široké ploché šířky prstu. Při řezání játra, uvidíte, že látka je tlustší přes žlučových cest, musí řezat, jinak pokrm bude zničen. Porcované kusy musí být zabalené v plastovém obalu a trochu odrazit pomocí na zadní straně nože. Játra odrazit kuchyň kladivem se nedoporučuje, protože má takovou hustou strukturu jako maso.

Zlomené-off kusy nové lodi v misce s mlékem pro asi deset minut. Mezitím se připraví těsto smísením mouky s malým množstvím sušených bylin. Harmonické chuti jídla mohou být získány pomocí pikantní, tymián nebo rozmarýn. Ale sůl játra v této fázi v žádném případě to není možné! Pokud sůl syrové játra, bylo by to těžké, i když neporušují pravidla tepelným zpracováním.

Tak, játra přípravy absolvovali, nyní jít na pokrytí problematiky, o tom, co a jak smažit játra. Olej může být použit pro olej na smažení nebo rozpuštěné máslo, a rychlost zahřívání by měla být nízká. Při vysoké teplotě může vypálit na játra, zbývající nevařené vnitřek, za zahřívání - ztratí šťavnatost. Fry játra potřebovat dva nebo tři minuty na každé straně. Mějte na paměti, že doba pečení závisí na velikosti kusů. Nejjednodušší způsob, jak, zaměřit se na barvě jater. Jakmile je kus změnit jeho barvu půl střih, je čas otočit. Připravenost jater vpichu může být stanovena pomocí nože nebo vidličkou. Šťáva uvolní z hotového pokrmu budou transparentní, ale ne krvavé. Nyní, když se játra smažené, plátky soli může být. Podáváme tuto potřebu játra se zeleninou a jakékoliv omáčkou.

Jak smažit játra, nakrájíme na malé kousky? Tento pokrm je nejlepší vařit s cibulí. Játra by měly být připraveny stejným způsobem, jak je popsáno výše, ale ne nakrájené na velké kusy a kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půl kroužky. Tři sta gramů jater je třeba vzít dvě nebo tři žárovky. Nyní jsme zahřát olej na pánvi, vynechat cibuli a osmahneme ji dozlatova. Játra, válcované v kořeněné mouce a poslat na pánvi. Je velmi důležité, aby ležely kousky jater v jedné vrstvě, takže pokud budete potřebovat, aby se hodně smažených jater, je třeba vařit v dávkách. Smažené játra, za stálého míchání tak dlouho, dokud se nezmění barvu. Nalijeme do pánve trochu vody a dusíme na našem jídle po dobu tří minut. Pak otevřete víko a přidáním soli a pepře. Podobně můžete vařit a kuřecí játra.

Nyní víte, jak smažit játra tak, že zůstane šťavnaté. Sloužit hotový pokrm může být s jakoukoliv přílohou, klasická volba - bramborová kaše. Kromě toho můžete udělat omáčku - houby nebo zakysanou smetanou.