Jak provést výpočet jídel v jídelně. Výpočtu nákladů na stravu

Popularita stravováním body nebude nikdy uhašen, pro lidskou lenost a lásky potravin navždy. Ve skutečnosti, ne každý je chuť na salát „kapitál“ Kuřecí Kyjev a dort „Praha“ dezert, nemůže dovolit proniknout do prodejny za účelem nákupu vše, co potřebujete, a zamknout se v kuchyni vaří po dobu několika hodin. Tvrdá realita práce, dopravní zácpy a únava dělá svá vlastní pravidla, ale také chtějí jíst chutné. V těchto lidských slabostí s úspěchem již mnoho let vydělávat podnikajícím lidi, kteří se podařilo vybudovat úspěšnou kuchyň je vážná věc. Jak provést výpočet jídel v jídelně, aby nedošlo k pracovat se ztrátou, nebo naopak není plašit potenciálním zákazníkům přemrštěné ceny? V tomto případě, zlaté ruce nestačí na úspěch, ale proto, že konkurence na trhu diktovat pravidla. Mohlo by se zdát - jídelnu a jídelnu, že lze získat? Avšak připevnění lidí do klasiků, aby při přípravě více pro „Knihu chutné a zdravé potraviny“, stojí hodně.

na prstech

Po pravdě řečeno, v tomto okamžiku výstup náklady na nadhodnocení, jako konečnou cenu logických položek menu generovaných na základě chutí, poptávky a průměrné tržní žádostí lidí, ale pro vnitřní sledování nákladů a vyrovnávacích spočítat náklady na nádobí stále nedoporučuje.

Například jednu z méně populární dnes cukrářského francouzského modelu: firma používá vysoce kvalitní úrovně suroviny s odpovídajícím cenovkou, používá speciální zařízení pro výrobu svých produktů, které stojí velmi drahé (například stejný plně automatizovaný přístroj pro temperování čokolády - uložit ne fungovat, protože je plná selhání a poškození drahých zdrojů), pronájem potřebného prostoru, a tak dále, a tak dále. Výpočet nádobí na první pohled, ale nemohou snižovat náklady, protože kvalita utrpí, název a v důsledku toho, poptávka, takže budete muset držet na břevno. Rovnoměrně vysoká přirážka na těchto pozicích, že silnice samy o sobě, ale také nemůže dodat, a těch 300% nákladů, které na jednání populace, prostě smetla. Tak jak to děláte? Vezměme si menu, které nabízí cukrovinky:

• Kvasnice do pečiva;
• a cukrářské výrobky;
• marshmallow bonbóny.

První a třetí pozici v pořizovací ceně, pokud ne Penny, pak se k ní, zatímco koláče ani polovina „ošidit“ to je nemožné, protože z drahých zdrojů. Proto druhá pozice, které se prodávají výrazně levnější, a rozdíl je vyplněn sušenky a sladkosti. Moral: výpočet nákladů na stravu není vždy na základě nákupních cen jejích složek.

Samozřejmě, jídelní cukrovinky se liší, ale princip práce s konečných produktů s podobným výkonem.

Kde začít?

Zvláště líný můžete použít ready-made šablony on-line, které můžete najít kdekoliv na netu, ale jsou příliš obecné a poněkud hrubý počítat. Jakmile to je moudré, aby své vlastní ceny a přilnout k nim v budoucnosti, kterou se přizpůsobovaly na základě poptávky. Ve snaze získat správný výpočet pokrmů v jídelně, je třeba mít po ruce:

• dokončena menu, které se zobrazí seznam nabízených pokrmů bod stravování;
• směrování pro každou položku nabídky;
• pořizovací cena všech produktů, které se podílejí na přípravě položky menu.

menu

Malá rada: při výběru jídla v jídelně není příliš chytrý. Samotná definice bodu stravování zahrnuje jednoduchý nevyumělkovanou potraviny, které mohou způsobit nostalgii po dobách Unie. Jinými slovy, žádná země. A příprava pokrmů kalkulačních z hojnosti složitých pozic problemnee pokud ne, pak určitě nudnější. Seznam tlustou encyklopedii obtížné udržet jak profesionální tak i na materiální úrovni, jako vůz kuchaři v jídelně jsou těžko k nalezení, a udržovat průběžně požadované složení výrobků - je nerentabilní.

směrování

To je definováno jako dokument, který obsahuje informace o všech funkcích nádobí. To zahrnuje následující údaje (všechny případně část vzorku):

• Dlouhodobé skladování a specifika nádobí. Konvenčně: zmrzlina při teplotě -18 ...- 24 ^{° C po} 3 měsíce uložen, zatímco chléb při teplotě +20 ... + 25 ° ^C, 72 hodin;
• nutriční hodnota konečného misky: počet kalorií, v některých případech - poměr proteinu / tuku / sacharidů;
• požadavky na provádění a prezentaci hotových jídel;
• sám přímo formulace, která obsahuje složení a přípravu algoritmu;
• zdroj receptury;
• vnější vzhled, princip dekorace nádobí;
• hmotnosti hotového dávky.

Nelze zanedbávat technologické map, jak se zásadami „možná“ a „od oka“ potěší těsně před prvním trestem orgánů dozoru.

Získat tento dokument dvěma způsoby - se připravit, že budete dělat na zakázku, nebo si přivézt své vlastní. První z nich byla cesta, a druhý není žádný velký problém, jak se ukáže níže.

příklad

Název položky menu: Kuřecí Kyjev.

Číslo technologické karty 47.

Typ tepelného zpracování jídla: pečené.

Očekávaný výtěžek konečného potravin (velikosti šarže): 310 gramů.

Dispozice potravin na 100 gramů hotového pokrmu:

• kuřecí rafinovaný - 29,82 g;
• máslo - 14 g;
• slepičí vejce - 3,27 gramů;
• chléb z mouky - 8,88 gramů. Očekávaná hmotnost polotovarů výstupu - 50,35 g;
• jedlého oleje na smažení - 5.21 g;
• fazole obloha (směrování № 741), nebo brambor (směrování № 42) - 52,08 gramů.

Nutriční hodnoty potravin, jeho chemické složení a výhřevnost receptu

Odražen kuřecí plněná máslem, máčené ve vejci, paneer zatlouct dvakrát bílý chléb, smažený v horkém hlubokém tuku asi 6 až 7 minut, dokud ostrý bohaté zlaté barvě. Šíření na plech a upraví na pohotovosti při teplotě 200-220 ^{° C} v sušárně. Volitelné předměty jsou podávány na teplém toastu. Výchozí fazole příloha nebo zeleniny.

Výkupních cen výrobků

Položka, bez níž není výpočet je nemožné, aby jídlo v jídelně. V ideálním případě by mělo být přidáno do náklady na dopravu, v případě, že surovina nepřináší poskytovatele i sebe, přičemž zprostředkování dopravních podniků nebo na vlastní pěst. Také mějte na paměti, a peníze vynaložené na nakládání / vykládání, jsou-li tyto služby platí zvlášť.

počítání princip

S výše popsanou informaci o ruce, je to na malý.

Je třeba zadat název potraviny, na základě diagramu, aby se stanoví produkty, které jsou požadovány, ve správném množství, jsou uvedeny nákupní ceny a odvozené částku. To je vše, co máte náklady na stravu.

Obracíme se na praxi

Výpočet pokrmů (například - stále stejný kuřecí Kiev, přičemž průměrná cena kapitálu):

• kuřecí rafinovaný - 29,82 gramů, 1,000 gramů, které náklady 180 rublů;
• máslo (v současné době vyráběny podle GOST) - 14 g, kde 1,000 gramů v hodnotě 240 rublů;
• slepičí vejce - 3,27 gramů kde 1000g stojí 120 rublů;
• chléb z mouky - 8,88 gramů, 1,000 gramů, které náklady 60 rublů;
• jedlého oleje na smažení - 5.21 g, 1,000 gramů který stojí 80 rublů;
• fazole obloha (směrovací číslo 741), nebo brambor (směrovací číslo 42) - 52,08 g, 1000 g, který stojí asi 50 rublů.

Jako výsledek, dostaneme:

• kuřecí maso, vyčistit z kůže a kostí - 5,37 rub.
• máslo (v současné době vyráběny podle GOST) - 3,36 rub.
• slepičí vejce - 0,4 rub;.
• chléb z mouky - 0,54 rub;.
• jedlého oleje na smažení - 0,42 rub.
• fazole obloha (směrování № 741), nebo brambor (směrování № 42) - 3,12 rub.

Dostáváme tak výpočet jídla v jídelně „Kuře Kiev“: náklady na 100 g dávky je 13 rublů 20 kopecks.

Stejný princip je vyrobena výpočet všech předmětů předepsaných v nabídce, včetně příloh, dezertů a nápojů.

Samozřejmě, že ceny nejsou stabilní a náklady na přepisování ručně čas od času alespoň nepraktické, takže si můžete vytvořit šablony nádobí v jakémkoli programu, který umožňuje počítat, což je stejný uzavřený minimálně. Pohání jednoduché komponenty, předepsat vzorec pro výpočet a upravujeme cenu nákupu, je-li upravena.

V případě, že implementace automatizovaného účetnictví být tady a dělal všechny elementární - prakticky všechny obchodní program, „ostrou“ od stravovacího systému mají možnost „Výpočet nádobí.“ A to se projevuje nejen v možnosti vysílání skutečnou kupní cenu surovin na dotčených vedeních - jsou prováděny také v reálném čase, pohyb a likvidace. S tímto krok za krokem, vždy můžete sledovat, kde se obrazně řečeno, „zmizelo 2 kilogramů másla.“

praktická aplikace

Jak již bylo zmíněno, výpočet výpočet v tomto okamžiku jen nepřímo ovlivnit svou prodejní cenu, protože ministerstvo je ovlivněna řadou vlastností, mezi nimiž se objeví v průměru za trhu, prostředky vynaložené na ostatní položky menu, jakož i takových banálních potřeb zajistily plné fungování jídelně. Ta se vztahuje k cenové hladině, která musí být zachována pro ziskovost podniku obecně.

Zkrátka a dobře, tato místnost je docela výnosný podnik, jako standardní seznam jídel, která obvykle upřednostňují s tímto druhem institucí, vyznačující se tím, frank nízkou kupní cenu, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti. Obecně řečeno, při přípravě stejnou salát nebo rassolnik trvá minimálně prostředků, a lásku k nim od lidí blízko k pojmu „věčnosti.“ Výpočet jídel je schopen prokázat, účetní organizace, jak výnosné určitý rozsah polohy, zda se má vytvořit něco nového, nebo je třeba naopak, čištění nádobí, které nejsou stojí za to.