Historie zmrzliny. Kdo vynalezl zmrzlinu?

Zmrzlina je mražený výrobek slazené, které jsou obecně jeden jako lehké jídlo nebo dezert. Otázka, kdo vynalezl zmrzlinu není snadné. Její výrobní proces prošel významný vývoj. V dnešní době, to je obvykle vyrobené z mléčných výrobků - mléko nebo krém - v kombinaci s ovocem nebo jinými dezert složek. Typicky, moderní krém slazené sacharózy, kukuřičného sirupu, třtinového cukru, řepného cukru nebo jiných sladidel, jako je. Dnes, různé příchutě a barviva se používají kromě stabilizátorů.

Směs se míchá, přidá se do vzduchových mezer a ochladí se pod bodem mrazu vody, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalů. Jedná se o klasickou definici, ale když to bylo vždy?

Co je to?

Chápání pojmu „zmrzliny“ mohou být různé v různých zemích. Fráze jako „mražené jogurty“, „zmrzliny“, „sorbet“, „mražený pudink“, a druhý se používá k označení různých odrůd a chutí. V některých zemích je definice „zmrzliny“ se vztahuje pouze na určitý druh výrobku, stejně jako množství základních surovin. Pokrmy, které nesplňují kritéria, označovaná jako „zmrzlé dezert“, a tak dále. D.

V současné době téměř všechny země mohou najít pochoutka vyrobená z alternativ kravského mléka. Tak, aby to z ovčího nebo kozího mléka nebo přidat své rostlinné náhražky (např sóji nebo tofu).

Zmrzlina může být podávána v zmrzlinových misek pro jíst lžící nebo šálek a rohy olizovat. Může být podávána s jinými dezerty, jako je jablečný koláč. Použijte ji k vaření jiné pokrmy, včetně mléčných koktejlů.

Příběh dobrot

Kdo vynalezl první zmrzlinu? Po návratu do 5. století BC, staří Řekové jedli sníh smíchaný s medem a ovocem. Tato pochoutka prodávané na trzích v Aténách. Všechny známé Hippokrates radil svým pacientům, aby jíst led, s ohledem na to prostředky oživit životní síly.

Ve 4. století před naším letopočtem, Aleksandra Makedonskogo oblíbenou lahůdkou byl sníh smíchán s medem a nektaru.

Zmrazené směs rýžového mléka a používá asi 200 BC. e. v Číně. Číňané nalil směs sněhu a ledek přes nádoby naplněné sirupu. Tato technologie snižuje bod mrazu pod nulou. Proto je obtížné říci, v jakém století vynalezl zmrzlinu.

Jiné země mají podobné pokrmy. V roce 400 před naším letopočtem. e. Peršané také vynalezl speciální chlazené potraviny, vyrobený z růžové vody a nudle, které bylo doručeno na ledě v průběhu léta. Led byl smíchán s šafránem, ovoce, stejně jako různé jiné přidané příchutě.

Roman Císař Nero (37 - 68 nl. E.) s ledem osobně doručena horké a smíchá s ovocnou příchutí vytvořit chlazené lahůdky. Samozřejmě, nemůžeme říci, že jako první přišel s zmrzlinou, ale tento recept - nejbližší prototyp moderního sorbet.

středověk

V šestnáctém století mongolští císaři používali rychlých jezdců, aby led z Hindúkuše do Dillí, aby se ji používat v ovocných dezertů. Takže odpověď na otázku, přijít s zmrzlina, je těžké v jakékoliv zemi. Ale tato pochoutka byla rychle ocenili i nadále vyvíjet.

Italský vévodkyně Ekaterine Medichi je připočítán s představovat zmrzlinu do Evropy v 16. století. Podle historických legend, kdy Medici byl ženatý na Duke Orleansu v 1533 roku, ona s sebou přinesl Francie několika italských kuchařů, kteří používají recepty na ochucenou ledu nebo sorbet. Otázka, kde se přijít s zmrzlinu pro tento recept, a nebyla zveřejněna. Ale dezert byl velmi dobře přijat.

O sto let později, Karel I. (král Anglie) byl tak zaujatý ledu dezert, který nabídl uvařit doživotní penzi jako službu pro zachování zmrzliny recept tajemství tohoto dezertu byl jen královská výsada. Nicméně, není tam žádný historický důkaz podporovat tyto legendy, které se poprvé objevily v 19. století.

Kdo vynalezl zmrzlinové recepty pro masy?

První recept ochucený led ve francouzštině se objevil v roce 1674 ve velké sbírky. Vaření Tipy sorbety byly publikovány v roce 1694 v několika anglických pramenů, a pak opakovaně dotisk. Zpočátku se na základě těchto doporučení by mohlo být misky s hrubou chutí, s velkými kusy ledu. Následně kuchaři tvrdili, že skutečná zmrzlina by měl mít tenkou konzistenci cukru a jemně rozdrobené led.

Expanze v popularitě

Ve středomořských zemích, zmrzlina byl zpřístupněn pro širokou veřejnost do 2. poloviny osmnáctého století. Pochoutka byla levná a rozšířený v polovině devatenáctého století v Anglii, kde v roce 1851 emigroval ze Švýcarska Carlo Gatti otevřel první obchod v Charing Cross, který je vybaven chladicím vitrínou vymyšlený majitele. Tato technologie byla úspěšná, a brzy přenosné ledovce začaly objevovat všude.

Mluvit o tom, kdo vynalezl zmrzlinu, neměli bychom zapomenout na takovou postavu jako Agnes Marshall, který je považován za „královna dezerty“ v Anglii. Aktivně se popularizoval recepty dobroty a dělal to módní spotřebu mezi měšťáckých lidí. To bylo psáno čtyři knihy o zmrzlinu, a ona pravidelně dávat veřejné přednášky na vaření. Marshall dokonce navrhl k použití tekutého dusíku pro přípravu vysoce chlazené dezert.

nový druh

Monotónní konzistence zmrzliny byl vynalezen v roce 1870 a okamžitě se stala populární. Má se za to, že přišel v roce 1874 jeho americký kuchař Robert Green, ale ve skutečnosti nemají žádný pevný důkaz tohoto. Říci, kdy a kde to bylo vynalezeno zmrzlinu taky, je jedinečný. Předpokládá se, že poprvé se objevil na konci 19. století v jedné z anglicky mluvících zemí. Přibližně ve stejnou dobu, několik kuchaři tvrdil, že jako první na světě vytvořili Ovocné jahodové zmrzliny, ale nikdo z původní receptury se dochovala. Jak legenda, ovoce objevit provedení pro použití jako rostlinný produkt.

Vzestup popularity

Navzdory skutečnosti, že nikdo nebyl schopen odpovědět na otázku, v čem století vynalezl zmrzlinu (zmrzlina, sorbet, zmrzlina), populární v celém světě v hodnotě dobrotami se objevily v druhé polovině 20. století, po levné chladící stal se obyčejný. To bylo v těch letech došlo k skutečný „boom“ ve výrobě zmrzliny chutí a širokou škálu typů. Prodejci často soutěžili na základě rozmanitosti. Pak tam byly komerční stránky, které se specializují na tuto pochoutku. Nejznámější značkou je dnes „Baskin Robbins“, která vstoupila na trh s 31 příchutí, a nemění své tradice. Společnosti slogan - chuť na každý den v měsíci. V současné době firma se může pochlubit tím, že vytvořil více než 1000 druhů.

měkké zmrzliny

Významný rozvoj byl vynález v 20. století, měkká zmrzlina, která je složena z více vzduchu. Navíc, jeho výrobní technologie je taková, že náklady jsou podstatně sníženy. Další rozvoj měkkých výrobu zmrzliny vedlo ke vzniku speciálních strojů, ražba mši v oplatky kužel. Dnes je tato pochoutka je nabízen jako nezávislých nákupních míst, stejně jako v sítích rychlého občerstvení.