Sladké rýžové víno doma: popis, složení a recepty

Japonské vína lze s jistotou připsat vzácné a jedinečné, které mají původní chuť nápoje. Jedna z prvních zmínek o výrobě těchto vín se datuje do 1697th rok. Chcete-li tento nápoj obyvatel této země zvláštní pozornost. Rýžové víno vyrobené dokonce přinést dárek, který si přeje zároveň muže míru, štěstí a dlouhý život. Z těchto vín dominuje klasika, druhů obilí „nihonsyu“, který je také nazýván sake. V mnoha japonských rodin i vlastní domácí recept na chutné a zdravé nápoje.

Rýžové víno - Sake

Sake pevnost má přibližně 18% v závislosti na odrůdě. A některé druhy nápoje, existuje nespočet. Podle statistik v Japonsku, tam jsou asi dva a půl tisíce malých i velkých podniků na výrobu saké. Ve skutečnosti všechno, co je mnohem větší, protože doma je rovněž připravena v téměř každé sebeúcty domu. Rýžové víno - otázkou národní hrdosti obyvatel ostrova a je přímo spojen s pojmem „malé vlasti“ ( „Furusato“).

Jako obvykle trochu historie

Původ a výroba japonského vína má své kořeny ve starověku. Jeho pití více než dvěma tisíci lety, a stejně jako to, a používá z hlediska božských nabídky. Dlouhotrvající odděleně od zbytku světa, japonský sladké rýžové víno vaří v palíren na císařském dvoře či v klášterech. A velmi sake bylo nedílnou součástí nabídky různých šintoismu festivalů. A od 12. století, vesničané učit vinařství, a to se postupně stává povinnou součástí japonských zvyků a tradic. Tato funkce trvá rýžové víno k tomuto dni, ačkoli v moderním životě své úzké a ne příliš silné zahraniční nápoje - whisky a pivo, zakořeněný v místní půdě.

Některé položky jemnosti

Dříve známý jako „dobro“ vztahuje pouze na rýžovém nápoji. Ale v průběhu času, dodávka jiných alkoholických nápojů do Japonska tato terminologie se rozšířila do širší škále - platí pro všechny značky, včetně určitého stupně. Pod tímto názvem se nyní spadají i whisky, a hroznové brandy, a dokonce i vodka. Mimochodem, místní rýže alkohol je označován jako „sei-shu“ nebo „Nihon-shu“ (míněno: Japonský víno), jej odlišuje od „e-shu“ (víno z Evropy).

Japonské rýžové víno

Tento nápoj, který se někdy také nazývá stejný název vodku z obilovin ochutnat spíš likéru. Aktivně používáno sladké rýžové víno v japonské kuchyni. Alkoholová složka to není příliš vysoká: mezi 14% a o něco výše. Výrobní víno více úzce spojena s výrazným vaření piva proces. Jeho chuť je jemná a něžná, jindy základní tóny sherry, sotva znatelný hořkost, jen vyzařují hroznové-jablko nebo banán příchuť. Používá se pro výrobu ve formě rýže, jejíž zaoblené, těžká zrna se značného množství škrobu. „Omata“ a „Yamadanisiki“ jsou považovány za nejlepší odrůdy pro výrobu. Zvláštní pozornost „sakedely“ věnována kvalitě vody. Nepřijatelné železo a mangan. Ale musí být (v přiměřeném množství, samozřejmě), vápníku a draslíku, hořčíku a fosforu.

Vaření doma

Rýžové víno v domě, aby je možné, i když tento proces bude mít potíže, zatímco výsledky pravděpodobně mile překvapen.

Tipy k použití:

1. Produkovat vysoce kvalitní vína, budete potřebovat ten správný hlavní složkou. Zrna musí být nutně kulaté a unpolished. Promyjte je nelze v žádném okamžiku, kdy byla rovina je přírodní kvasinky (koji), které podporují účinnější kvašení mladiny.
2. Před pečením ocení kvalitu rýže! Chcete-li to provést, je třeba stanovit určité obilí v misce, navlhčete teplou vodou (40 °) tak, aby pokrývala celý obilí. Vynětí půdy z produkce po dobu několika dní v teple. Je-li sucho, nebo začít hnít, budete muset nahradit tuto důležitou složku. Je-li fermentace pryč - suroviny považováno za vhodné pro výrobu kvůli domácností.
3. Pozor: vyrábět vysoce kvalitní víno nemůže být bez diskuse kóji. Dávají jedinečnou chuť a kořeněnou chuť to saké. Koji převést škroby, které jsou v rýže na cukr. Z důvodu tohoto lahodného vína bez přídavku cukru. Docela reálné, samozřejmě zvolit recepty, ve kterých je tato složka, ale chuť konečného produktu bude mnohem horší. Pokud se vám nepodařilo dostat (na Internetu nebo nakupovat vinařů) související spory, které mohou být nahrazeny přírodní produkt - rýže kóji, v níž se tyto houby žijí.

Jak odečíst stupeň?

V případě, že víno z rýže vyšel velmi silný, pokud jde o obsah alkoholu, snížit míru bude velmi jednoduchý: je třeba přidat malý kontejner cukru, úzké a třepe, dokud se úplně nerozpustí.

Domácí Sake uloženy obvykle ne více než jeden měsíc. O prodloužení lhůty, měl by být sterilizovány. Do této nádoby vynechat čtvrt hodiny ve vodě zahřáté na 60 stupňů. Nechte vychladnout a pak dal v chladírnách dále.

Recept. správné ingredience

Na každé sklenice obilí trvat: půl šálku dobré vody, sto gramů spor-koji, šťávu z půlky citronu, půl lžičky jedlé droždí. V závislosti na plánovaném množství přísad je připravené svazky saké zvýší úměrně.

příprava

1. Obrázek vložen do nádoby a naplňte ji vodou. Zrušil noc namáčení, víno změnil víc voní.
2. Warka. Tento proces může být proveden na pánvi nebo ve dvoulůžkovém kotle. Vaření na dlouhou dobu, na mírném ohni. Ready (i - rozštěpí) produkt Nechte vychladnout.
3. Squeeze trochu citronové šťávy do vody za stálého míchání. Obr pak se rozšířil do fermentačního tanku (monitor, aby byl méně vzduchu).
4. Přidá se voda a droždí. Zavřete mísu a třepe do hladka.
5. Wort v bance zrušil v chladu a temnu, a otevře víko.
6. Banka musí být otřesen každý den. Od počátku fermentačního procesu by mělo sake stát po dobu tří týdnů (až do zmizení bublin).
7. Sloučení vína přes tenká a cedník a zmáčknout Obr. Výsledný sake, pokud si vše na lékařský předpis bude pevnost 14-21 stupňů.