Porážet prase doma

Když prasata dosáhnou požadované velikosti, jejich majitelé mají seriózní práci - zpracovat dospělého zvířete maso. Nicméně, není mnoho odvážit to udělat sami, jako porážku a porážet prase - to je dlouhý a pracný proces.

To vyžaduje, aby řezník k rozdělení pozemků značnou fyzickou sílu, dovednosti a dostupnost základních znalostí o manipulaci a porážet. V případě, že první dva body, pak je tento článek vám řekne, podrobně, jaká je řezání domácí prase a jak získat krásné a šťavnaté maso.

Připravte se na porážku a porážet prasat

Předběžná příprava prasat - nezbytná etapa před porážkou. Postupovat po několik jednoduchých pravidel a přípravu zvířat porážka může být provedena bez problémů, a přidejte samozřejmě pikantní vlastnosti zvířecího masa.

Porážka prasat musí být provedeno v souladu s následujícími pravidly:

1. Pokud je váš domov není moc mrazáku, pak střih prase mělo být na podzim-zima období. To znamená, že maso může být skladován déle na ulici.
2. Přibližná hmotnost, při které se doporučuje snížit „prasátko“ - 110 kg a více. Procento čistého produktu (čisté maso) v takovém hmotnost je 70%.
3. Někteří chovatelé několik dní před porážkou prase přivádí 0,5 kg cukru. Přidání tento produkt do stravy zvířete maso je šťavnaté a křehké.
4. Před porážkou prasete nelze podávat v průběhu dne. Tak to bude snazší ji vylákat ze stodoly s pomocí dobroty. Také poté, co vepřová střeva čistí, a zlepšuje kvalitu masa.
5. Několik hodin před porážkou by měly být odstraněny a pití.
6. Zobrazit prasečí veterináře před porážkou. Prodáváte-li výsledný maso, pak budete mít osvědčení o kontrole. Pokud jste zasaženi prase na sebe, nemůžeme se vztahují k veterináři.
7. Pokud byl prase držena v neuspořádaném boudě, by mělo odčinit.
8. Předem připravit kapacitu pro odběr krve.
9. Vyberte umístění pro porážku. To musí být taková, že prase nemohlo uniknout.
10. Ve snaze vyrovnat se se zvířaty se vám nepodaří, takže předem najít asistenta.

Poté, co lákat prase ven ze stodoly, nemusíte křičet na ni. Mluvit jemně a zdvořilý, že to není strach, a ne metanu z rohu do rohu. A šetří zvířata před zbytečným utrpením.

Advance Příprava před porážet

Když se před vámi je již hotové zdechliny, vyvstává otázka, co s ním dál. Základní pravidla chování pro porážku je Vám známo, se nyní dotýkají doporučení zpracování jatečné.

Porážet prase bude úspěšná, pokud budete dodržovat následující rady odborníků:

1. Pro vaše pohodlí je zde háček, na které si můžete pověsit na kostru.
2. Před shlukování by měly být vyrobeny z zvířecí krve získat vysoce kvalitní a krásný maso.
3. Poté, co jste visel zvíře, umýt, nebo otřít vlhkým hadříkem. Uvnitř praní není nutné, jinak se maso se může zhoršit.
4. Kůže z kostry nejsou odstraněny. Připravte plynový hořák pro singe prase. Vzniklé výpary je potřeba očistit nůž.

Sada základních nástrojů

Advance by se měl starat o nástroje, které potřebujete, aby v případě, že nebude muset běžet k sousedům. Porážení a Porážet prasat doma vyžadují rychlost, takže vše, co potřebujete mít na dosah ruky. Minimální sada nástrojů pro porážení prasat:

• Desk.
• Hook.
• Kontejnery pro odběr krve.
• Zařízení na porážku. Nejčastěji se jedná o nůž.
• Plynový hořák.
• Tlusté lano.
• Sledgehammer.

Porážka prase s nožem

Etapa přípravy prošel, si nyní můžete přejít přímo na porážku. Nejprve je třeba lákat prase ze stodoly. Není třeba křičet na něj kopl nebo hit s holí. Vzhledem k tomu, že při porážení prasete je hlad, můžete ji nalákat s dobrotami. Může to být cokoliv. Chléb, zeleninu, ovoce - všechno fit.

V případě, že prase není vašich triků, pak se budete muset nosit těsné pytel na hlavu a vytáhněte ji dozadu.

Nováčci v tomto případě je nejprve k omráčení zvířete. Můžete použít kladivo nebo omračující zbraň. Používáte-li kladivo, pak je třeba zasadit ránu na přední části hlavy. Není omráčený zvíře, můžete narazit, a bude zraněn řítí ve dvoře. Proto je lepší náhradní prase od zbytečného utrpení.

Jatečná prasata rána do srdce

nůž ranou do srdce nedovolí zvíře obnovit, a to umře okamžitě a bez bolesti. Kuchyňský nůž není vhodný pro porážku. Zbraň by neměla být ohnutá, je třeba nabrousit nůž a na konci by měla být ponechána mírně zaobleny. délka čepele musí být alespoň 20 cm, a šířka - ne méně než 3 cm.

Poté, co jste ohromil prase, otočte jej na levou stranu. Ruka cítit tep. Nůž nutné tah do prudce a rychle prsu. Foukací třeba umístit doprostřed mezi žebrem 3 a 4. V tomto okamžiku, váš asistent by měl držet nohy zvířete, tak dlouho, dokud se nezastaví v pohybu. Rána od nože krycí tkaninou.

Pak budete muset pověsit mršinu na háku a počkat, až všechna krev vyteče do připravené nádoby.

Jatečná prasata rána do krku

Tento způsob se liší od předchozího v tom, že je více bolestivé pro zvíře. Ale toto je kompenzováno na kvalitu masa. Bít do krku způsobuje silné krvácení z krční tepny. Čím více krev poteče ven z kostry je chutnější bude maso. A zvýší jeho trvanlivost.

Aby zabil prase tímto způsobem, budete potřebovat alespoň tři asistenty. Být připraven, aby lano a solidní bar. Dále, tyto kroky by měly být provedeny v několika fázích:

• Dát misku s jídlem ve dvoře a počkat, až se zvíře začne jídla.
• Když bude prase obsazena potravy, tie lano do zadních nohou.
• Pak lano perekin'te nad břevno.
• Velmi rychle vytáhnout lano a čekat na prase se zastaví cukání.
• Řez krkavici.
• Odběr krve do připraveného kontejneru.

porážet prase

Porážet prase - není to tak jednoduché, jak by se mohlo zdát na první pohled. Řezník musí dodržovat přísné technologii. To umožní maso dát elegantní vzhled a přispívají k jeho dlouhodobé skladování. Poté, co je kostra krvácel bílá, a kůže se zpracovává, otřete ji čistým hadříkem. Vody k mytí kostry by neměl, t. K. To bude mít negativní vliv na délku doby uchovávání.

Carcass doporučeno vyčlenění v limbu, vzhledem k tomu, že svaly prasat v takové situaci jsou napjaté. V souladu s tím, čára řezu bude přesnější, samozřejmě, v případě, že nože pro řezání prasata jsou dobře nabroušené. To by mělo postarat předem. Zkušení řezníci vědí, že nejsou ostré nože mohou snadno zkazit produkt, takže vždy sledovat své vlastní nástroje.

Porážet prasat vyrobené v následujícím pořadí:

• Head.
• Žaludek.
• Jícen.
• Nohy a boky.

hlava

Nejprve je třeba oddělit hlavu od kostry. K tomu, boční zářezy dělat v krku. Dále budete potřebovat malou sekeru nebo ruční pila, jak oddělit od páteře krku s nožem vám nebude fungovat.

Hlava nakrájíme na malé kousky a vaříme jim tlačenka. Považován za zvláštní pochoutka z vepřových uší a jazyka. Uši uzené a použity jako občerstvení k pivu, jakož i jazyka, dostane velkou plnivo.

břicho

Dále postupuje do žaludku. Je nutné oddělit tuk a břišní svaly. V této fázi je důležité používat správný nůž, jinak může dojít k poškození vnitřních orgánů a zkazit maso.

Udělat malou vertikální řez na světelné čáry, které se nachází vedle hrudního koše. Pak do otvoru pro vložení ukazováčkem a prostředníčkem a zvýšit řez. Snažte se udržet nůž nešel hluboko do kostry, jinak může dojít k poškození části břišní části.

jícen

Proveďte podélný řez středu hrudní kosti. Nyní je potřeba odstranit jícnu z pobřišnice. Pre mohou přivázat vnitřek lana. Po oddělení jícnu se odstraní plíce, ledviny, srdce, a tak dále. D.

Velmi opatrně je třeba odstranit močový měchýř. Žádné prudké pohyby je třeba vytáhnout nahoru a opatrně vytáhněte.

Střevo důkladně se promyje vodou a roztokem chloridu sodného. V budoucnu mohou být použity jako shell pro domácí klobásy.

Poté, co všechny vnitřnosti byly úspěšně vyvolány, dělíme na mršinu na dvě stejné části. Nůž Řez je veden ve směru páteře a získat dvě půlky jatečně upravených těl.

Chodidla a bočnice

Potom každý půlky jsou rozděleny do šesti částí. Za prvé, končetiny se oddělí a řez je v kloubech.

Nejlepší kusy boční, se zaměřením na žeber a obratlů. Dále přichází na řadu hrudní kosti a krku. Jsou nakrájíme na velké kusy. Potom se tuk byla oddělena od kostry, a zbytek může být rozřezán na malé kousky. Pokud se provádí opatrně a pomalu, pak porážet prasata doma nezpůsobí žádné problémy, ale výsledek nebude lišit od práce profesionálního řezníka.

Jak jde maso po porážet prase?

Přímo při zpracování kostry v podstatě ztrácí hmotnost. Se odečte od celkové hmotnosti hmotnostních taveného krve, hlavy, vnitřností, a tak dále. Také porážet prasata zahrnuje separaci velkých kostí od masa, šlach a chrupavek. Vše, co se nazývá uvolnění „živé“ váhy odešel. Čím větší je prase váží na počátku, tím větší je procento „živé“ masa k celkové hmotnosti barvy. S hmotností výtěžku 110 kg masa je 70%.

Schémata porážet vepře

Řezníci zpracování vepřového masa - je umění, ale místo štětcem v ruce je nůž pro porážet prasat.

Ve své práci, mají tendenci používat 4 základní zpracování kostra okruhy:

• Němec. V rámci tohoto režimu, prase kostra je rozdělena na dvě poloviny. Pak půlky se nařežou na 8 dílů, nosit na odpovídající stupeň.
• US. Chcete-li snížit prase v americkém znamená, že kostra musí být rozdělen na dvě poloviny mrtvých těl, a pak řez je do 6 částí.
• Angličtina. Podle britského schématu Řezání je kostra rozdělena do 4 velké kusy. Oddělená hlava, přední, zadní a střední část.
• Moskva. V zemích SNS, tento systém je nejpopulárnější. To Carcass nakrájíme na 8 kousků.

Samozřejmě, že každý člověk není povinen dodržovat některou z výše uvedených programů pro porážet doma. Butcher řezaný každého jednotlivce. Tedy některý z nich, s jejich vlastní zkušenosti, zpracovává kostry, protože je vhodné pro něj.