Parní konvekční trouba: výběr charakteristiky, popis

Parní konvektomaty (konvektomaty) je univerzální tepelné techniky, bez kterých se neobejde žádný průmyslový kuchyně. Funkčnost, rysy, a nejoblíbenější značky budeme zabývat v tomto článku.

Jak to funguje?

Funkční vybavení lze vysledovat v jeho jménu. Obecně platí, že jednotka profesionální obchodní zařízení, které má vykonávat svou činnost v různých variantách spojují páry a konvekci. Konvekce - typ tepelného zpracování výrobku, ve kterém je kombinovaný ohřev topných těles a provozu ventilátoru. Vzhledem k principu parního provozu konvektomaty poskytuje následující režimy:

• Konvekční zahrnuje zpracování potravin proudů horkého vzduchu s nulovou vlhkostí. Ideální pro pečení, které výstup by měl být křupavá. teplotního režimu konvekce se pohybuje od 30 do 270 stupňů.
• Vaření pro pár. Označuje 100% vlhkost komora Combi pracuje v teplotním rozmezí od 80 do 120 stupňů.
• Předběžné ošetření s vaření v páře. Procento vlhkosti je regulována teplota může dosáhnout 70 stupňů. V praxi se používá pro kynutí kvasinkových produktů.
• Kombinace konvekce a páry. Procento vlhkosti vybrány na zakázku (max - 100%), teplotní limit - 270 stupňů. Nejvíce populární forma léčby, protože vám umožňuje vařit bez sušení ven.

Na konci, to vše nabízí spotřebitelům:

• pražením;
• kalení;
• osvědčilo;
• pečení;
• vaření v páře;
• rozmrazování;
• Regenerace (ohřívání pre-vařené jídlo a zároveň si ponechá všechny chutnosti a vzhledu vlastností).

Typ podnosy vůbec kombi jeden - Gastronorm velikost 1/1, 53 * 32,5 cm hloubka se pohybuje od 2 do 20 cm, v závislosti na misce, která se plánuje vařit ..

Parokonvetsionnye pec Abat z Ruska

Abat Ruská značka nabízí zákazníkům dostatečně širokou škálu kombinovaných modelů, ale budeme soustředit jen na nich (oblíbený a osvědčený)

• PKA 6-1 / 1VM - oblíbené jídelen ve školách a školkách. Za nízkou prodejní cenu (155000 rublů) poskytuje slušnou kvalitu. Typ vstřikovače odpařování. To znamená, že kamera je umístěna ve způsobu vstřikování vody, a tam jsou již pod vlivem teploty je transformováno do páru. Určený pro 6 GN. Provozní režimy - pára, konvekční vytápění. teplotní rozsah + 30 / + 270 stupňů. Typ připojení - 380 V.
• PKA 6-1 / 1RM podobných modelů PKA 6-1 / 1VM, hlavní rozdíly jsou v principu odpařování a režimů provozu. Tento model je kotel, tj. pára je generována v samostatné komory a combi již „hotové“ forma se přivádí do pracovní komory. Další způsoby provozu: pár konvekce a konvekční ohřev přidané páry a vodní páry při nízkých teplotách. To bude muset zaplatit asi 170 tisíc rublů. Typ připojení - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - plný analogový RCA modelu 6-1 / 1VM, hlavní rozdíl v prostorovosti: Tento model je určen pro 10 GN namísto 6. Průměrná cena tag pro RF - 168000 rublů. Typ připojení - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - kompletní analogové modely PKA 6-1 / 1RM, hlavní rozdíl v prostorovosti: Tento model je určen pro 10 GN spíše než 6. cena - 196000 rublů. Typ připojení - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - relativně nový model, plná kotle parní hrnec se všemi svými provozními režimy. Jeho hlavním rysem je, že zásobníky mají velikost 32,5 * 17,6 cm (GN 1/3). Pro takové maličké Parní konvektomaty bude muset zaplatit 78.000 rublů. Typ připojení - 220 V.

Hlavní nevýhodou těchto konvektomaty, zjistí, že neumožňují zároveň budete chtít stáhnout všechny předepsaný počet zásobníků: protože tento teplotní režim je rozbita, jídlo je správně uvařené. Jinými slovy, konvektomatu 6 úrovní současně nabitý až 5.

Konvektomaty z Německa - Rational

Parokonvetomat Rational - legenda, která se přesunula z vlastního jména ve společném jménem. Bezchybné, bezvadný kvalita. Telefony této značky díky unikátnímu shromáždění nechte vařit ve stejnou dobu ve stejném pracovním prostoru několik druhů jídel. Můžete upéct steak a rohlíky, jednoduše tím, že umístí je na různých úrovních, a ne se bát, že maso bude vůně pečení. Populární následující modely:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanický ovládací panel 6 úrovní, teplota - 30 až 300 stupňů. typ kotle odpařování. Typ připojení - 380 V. Cena - 540.000 rublů.
• CombiMaster (CM) 61g Plus. Analog 61 Plus, hlavní rozdíl je v typu připojení. Tato Racionální konvektomatu poháněn plynem. Cena - 700.000 rublů.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, pouze 10 úrovní. Typ připojení - 380 V. Cena - 800.000 rublů.
• CombiMaster (CM) 101 g Plus. Analogový 101 Plus, ale typ připojení - plyn. Cena - 800.000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 smysly. Na 6 úrovních. Elektronický ovládací panel. Regulace teploty - 30 až 300 stupňů. Typ připojení - 380 V. Cena - 800.000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC), 61g 5 smysly. Analog SCC 61 5 Senses, ale toto Rational parník běží na plyn. Cena - 940000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 smysly. Analog SCC 61 5 smyslů pouze 10 úrovní. Typ připojení - 380 V. Cena - 1,040,000 rublů.
• SelfCookingCenter (SCC), 101 g 5 smysly. Analogové SCC 101 g 5 Senses, jen plynem. Cena - 1180000 rublů.

Parní konvektomaty z Itálie - Unox

Dobrou alternativou pro ty, kteří „vyrostli“ Abat, ale ještě nemůže dovolit Rational zařízení. Krásné, robustní konvektomaty. Společnost na jaře roku 2015 přidán nový pece linku. Podívejte se na sebe:

• ChefTopLux. Základní combi se provádí při 7 (140.000 rublů) a 12 (198000) rublů GN 1/1. Mechanické ovládání. Teplota se pohybuje od 30 do 260 stupňů. Ventilátory mají dvě rychlosti.

• ChefTop Evolution. Rozšířený rozsah funkcí. Ventilátor 6 má ceny. Elektrický typ regulace. Zabudovaný v režimu čištění. Dostupnost USB konektoru pro úpravu nastavení. Tam se provádí po dobu 3 1/1 GN (132000 rublů), 5 GN 2/3 (145000 rublů). Může také Parní konvektomat Unox pracují na plyn a nikoli elektřiny. Z toho se cena zvýší o 2 krát.

• ChefTop mysli. Nejnovější vývoj v roce 2015. Hlavní rozdíl oproti předchozímu modelu je to, že pracovní proces se stává více zřejmé, je zobrazen na LCD panelu. Princip ovládání je tak jednoduché, že se můžete dozvědět v tomto procesu, a to prochází nekonečnými průvodců s příslušnými pokyny. Model 3 GN 1/1 nákladů 149000 rubles 5 - 172000 v rublech 7 - 221000 v rublech 10 - 274000 v rublech 20 - 508000 rublů.

Konvektomaty ze Švédska - Electrolux

Parní konvektomat Electrolux oblíbené šéfkuchaři po celém světě. Zvlášť je respektována moderní cukráři, protože má velmi specifickou a pečlivý funkční, který je schopen uvařit jídlo rozmarná. Za cenu srovnatelnou s Rational značkou zařízení, nejpopulárnější modely jsou:

• Profesionální FCZ061ECA2. Pracuje v teplotním rozmezí od 25 do 300 stupňů. Elektronický ovládací panel. Má 11 stupňů vlhkosti. V 6 gastronomickou 1/1. Typ připojení - 380 V. typu odpařování - vstřikovač. Systém air-o-flow umožňuje jednotný postup na všech úrovních. Průměrná cena - 175.000 rublů.

• Profesionální FCZ061EBA2. Obdoba předchozího modelu, druhu odpařování - kotelny. Cena - 250.000 rublů.

výsledek

Zařízení je v poptávce v moderních kuchyních, protože kombinuje širokou funkčnost, přešel s malými rozměry. Parní konvektomat, jejichž cena se pohybuje od 150 tisíc až 2 miliony rublů, nahradí výklopná pánev, gril, sporák, konvekce skříň a tak dále.