Omáčka „Demiglas“ - Francouzský kulinářský zázrak

Když už mluvíme o koření na různé masové pokrmy, jen chci mít na paměti, francouzskou kuchyni. Koneckonců, kdysi vymyslel slavnou omáčku „Demiglas“.

Co je to?

Většina receptů moderní kuchyně, jak víme, se od středověku. Nebyly zjištěny žádné supermarkety s policemi naložené se všemi druhy koření a koření. Lidé sami vytvořili recepty metodou pokusu a omylu. To bylo v těch dnech, a nejprve objevil omáčka „Demiglas“. V průběhu doby, recept byl zapomenut a mohla opět růst až v 19. století, kdy Francouz Antonin Careme rozhodla vzkřísit tajemství jeho přípravy. Ho jako kuchař tato otázka byla obzvlášť zajímavá. Koneckonců, omáčka je nejlépe schopen zdůraznit chuť jakéhokoliv masa. A v tom Francouzi měli vždy pověst skvělých odborníků. Je také zajímavé, jak je omáčka překládá jako „Demiglas“ s mateřským jazykem. V ruštině to zní jako „poloviční ledu.“ Docela zvláštní název pro tekuté koření. Možná, že to bylo dáno proto, že poslední fázi hotové omáčky „Demiglas“ je obvykle vložena do nádoby naplněné vodou s ledem. To se provádí za účelem zahuštění proces byl nejintenzivnější.

V duchu národních tradic Francie

Chcete-li, aby se omáčka domácí „Demiglas“ recept, mírně upraven a přizpůsoben stávajících výrobků. Chcete-li nutnost: 1 kg vepřové kosti, 1,2 litru hovězí vývar, 150 g cibule, mrkve 1, polovina z celeru, 60 g rajčatového protlaku, některé rostlinné oleje, lahve (0,5 litrů) suchého červeného vína, 45 g mouky, 2 bobkový list, větvičku rozmarýnu 1 a 2, tymián, sůl, pepř kusy 5 vonný, 3 pepř a hřebíček.

Příprava:

1. Trouba se zahřeje na teplotu 230 stupňů.
2. Pečení kartáč s olejem, ležel na něj kosti a pražit je na půl hodiny, umístění ve spodní části trouby.
3. V tomto okamžiku zelenina jsou vyčištěny a nakrájíme libovolně.
4. V hluboké pánvi ohřát pár lžic oleje a osmažte zeleninu v něm.
5. Přidejte vývar a pečené kosti. Uhasit vše dohromady po dobu asi 5 minut.
6. Dát těstoviny a nalít třetinu vína. I nadále vařit, ale pod zavřeným víkem.
7. Vstoupit, pomalu, mouku, a pak zbytek vína. Snižte teplotu a pokračujte ve varu po dobu asi jedné hodiny.
8. Vynaloží veškeré koření a vaříme směs jedné a půl hodiny. Tráva je lepší přidat 20 minut doměkka.
9. Směs se filtr, přidat pepř a sůl, a potom se redukuje až do konečného produktu nezůstává 0,5 litru.

Ukazuje se, že „Demiglas“ skutečnou omáčku. Zajímavý recept, a vaříme, samozřejmě, po dlouhou dobu, ale výsledek je prostě úžasná.

„Knorr“ za účelem

Pro ty, kteří nechtějí ztrácet čas a zatěžovat se s vařením, je tam jeden velmi jednoduchý způsob. Tato omáčka "Demiglas Knorr". To vám umožní mít vždy po ruce báječný koření pro různé pokrmy z masa. Obchodní síť Výrobek se prodává v kbelících. Každá obsahovala 1,5 kg ochucených koncentrát tlustý. Štítek je uvedeno způsob podání. V souladu s touto směsí by měly být:

1. Vložte požadovaný počet do čisté nádoby a zředí se teplou vodou (35-40 °) v uvedeném poměru.
2. Dobře promíchejte až do plastické hmoty, homogenní hmoty, jako připomínající krému.
3. Vložte nádobu na oheň a přinést hmotnosti až do varu.
4. Vařte omáčku po dobu delší než pět minut, stále za míchání ke hmotě nelepí.

Musíme se dohodnout, že je to výborný prostředek pro moderní domácnosti. Nedostatek času je jednodušší koupit pěkný koláč mix a několik minut, aby se to first-class obvaz než v dlouhodobém horizontu do obchodů při hledání potřebných komponent a stát celé hodiny u sporáku.

Nejjednodušší možností

Existuje několik způsobů, jak udělat omáčku „Demiglas“. Musím říci, že aby to nebylo tak jednoduché. Je to velmi dlouhá a navíc časově náročný proces. S cílem získat skutečnou omáčku bude potřebovat trochu produktu: 2 kg hovězího masa (nebo telecí maso), kostí, 120 g celeru, 100 g cibule, mrkve, 5 g soli, 100 ml suchého červeného vína a 7 litry čisté vody.

Potraviny sekvence musí být následující:

1. Zeleniny a kostní péct v troubě až do charakteristickou hnědou barvu.
2. Výrobky umístěné v hluboké pánvi. Potom se přidá veškeré studenou vodou a vaří se po dobu 24 hodin, přičemž se obsah nejsou transformovány do želé.
3. Mass filtr. Je lepší používat jemné síto.
4. Výsledná kapalina se vlije zpět do pánve, přidáme víno a soli, a poté se na střední teplotě. Několik hodin po pomalém odpařování obsahu by měl být snížen až 4 krát.

Omáčka je téměř připraven. Zbývá jen ji vychladnout. Pro tento účel může být použita voda s kousky ledu nebo chladničce.